起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。tvb now,tvbnow,bttvb, a$ s1 U* C* X# Q3 q2 ^
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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1 i$ r3 N# v5 L1 T. Atvb now,tvbnow,bttvb历史tvb now,tvbnow,bttvb# b7 B8 u# u: w/ j
; C3 D) c# h6 v! O" d4 w' O- X相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。5.39.217.770 _- |2 e) Y4 n H+ n1 \, A' i' i
& {6 `8 D+ n% H- Ptvb now,tvbnow,bttvb分类% ]5 @" u, C; \6 l. K
8 K& K6 L4 ^6 Y0 n3 i5.39.217.77做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
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鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G3 M$ L/ @/ j1 f( o) W
3 U7 ]( K7 f8 y* R公仔箱論壇花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester 3 o2 o7 f3 B5 N( J
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 5.39.217.77( w- y9 ]* f& I
. N4 }- e0 L/ ^' ?/ W2 L富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 5.39.217.776 U' N, w- e! @- ?3 y0 J0 G$ P$ b
6 p' U7 ?" @) D d: f5.39.217.77法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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6 }# o0 b5 M$ ?, v* O) x5.39.217.77洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括
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) @9 A( G# N4 O8 ^9 l. u- _公仔箱論壇丹麦的 Esrom
, j( Z$ I! ?; B6 z8 r! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 E* D# [ `3 l" ^9 v) H- i1 F) J; d
德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
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9 D& b. q+ D* z+ ltvb now,tvbnow,bttvb爱尔兰的 Milleens
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德国的 Munster
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比利时的 Renmoudou(Piquant) - W2 u6 ~, b! }" ~: p
6 w5 E! C5 J R5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的 Taleggio tvb now,tvbnow,bttvb9 x) Z( i0 |7 n5 U
5 g( y8 L2 {" |1 g( ntvb now,tvbnow,bttvb英格兰的 Torville 公仔箱論壇" b! f8 G/ i( m5 @! J. ?& V
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瑞士和法国的 Vacherin
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; o6 v* ~& z/ f+ d Z( ~' |7 ]% P0 W法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval ; b$ R8 J: d+ h
2 Q4 y- a- a. Z: G! E0 V% W. o青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 公仔箱論壇2 d. }3 q. O# h4 S+ E" V
3 Z: f6 `; Q6 d) }3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 2 B# K# M+ B N f) R; y5 F6 b/ ]
6 @9 ^' o1 z, Y2 C7 N$ G4 R生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e d: [6 b5 U( x: {
2 @, u+ f8 z2 E1 p {4 c9 a5.39.217.77山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ R; K/ a5 n8 G5 `8 d
& U- i9 I7 c; }9 L公仔箱論壇绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比tvb now,tvbnow,bttvb: p1 r M5 X: F- a" g7 B q" _
- g; ~( r' h" o$ N4 w$ G萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 |- L6 Q( M1 u/ u& `, _- j: D
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很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。tvb now,tvbnow,bttvb# E+ t: D1 Z) U* a
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著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
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7 `# Y/ M: s5 ^3 ^: O2 p- Ftvb now,tvbnow,bttvb著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ Y& s7 }* ` k
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甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。. N' y6 _: U8 F9 {- y
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8 ~1 J6 b: p2 H& G# P! O& D5 D0 R; k公仔箱論壇公仔箱論壇6 {1 A, L w0 k3 Z" f( j0 S
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發表於 2009-3-1 03:15 PM
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