讲究绿色原生态的时代，也流行起了乡村的“土东西”。“土鸡蛋(柴鸡蛋)味道好营养丰富”，很多人到乡村旅游点，点上一盘炒土鸡蛋，方便的话，带些土鸡蛋回家。这种农村的土鸡蛋能仅凭所喂养饲料的不同，而比饲料鸡蛋营养丰富吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提出，农家土鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能会带来一些健康以及卫生问题。
8 J' F w+ j7 Z" v9 @9 A3 ^0 n0 U, H5.39.217.77
+ r4 H0 k. J& F4 O) ]; t. s( _$ A 问题一：可能被农药污染# [3 l- C; I# w1 [
& R% V# @$ V2 p 大家看中土鸡蛋的一种重要原因是它们是土生土长的“走地鸡”，吃的是田间杂草、粮食颗粒，似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保，范志红却有不同看法，她提出：既然在乡村中，鸡被农药毒死的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。
2 w2 r8 ~" V8 n
" T$ k) j/ b6 U& m4 ?5.39.217.77 问题二：蛋壳太脏清洗不易
o. c5 W% F- n( V- C7 M+ ]6 \: Q& i( X
从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，如果不经仔细清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的时候还会用手做其他食物，用到水池、厨具，稍不留意就给食品卫生带来隐患。还有些人会直接把鸡蛋放入冰箱，更加会造成整个冰箱的污染。所以拿过鸡蛋应当仔细洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗干净。
$ M+ E6 x8 ?2 _" s. ~4 h9 ]8 e0 M* O+ s& F6 M g1 L8 C
蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗?
+ F" s9 _8 e oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F, H* S, T+ U6 u q$ a9 `
很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。其实，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在无污染情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。这种鸡蛋不一定就是土鸡蛋。
: \4 E( e. w# \* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. ~0 W, \$ I4 s, P* m5 k
而根据畜牧学方面的研究资料和食品测定数据，土鸡蛋和饲料蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较好。可以看出两者营养差异不是很大，那么又何必放着好好的鸡蛋不吃，千方百计找农家鸡蛋呢?况且要补充对人体心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃鱼肉效果更好。
0 O2 G( Q! C3 A7 J8 o% z+ ~公仔箱論壇
' y. S/ T' X# Z! n) H/ h1 G 范志红最后指出，从营养价值上来看，重要的问题是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康。是否农家养的土鸡蛋，并不那么重要。相比之下，一些经过认证的绿色鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋不是关在笼子里，其活动区域更安全，蛋壳往往还经过处理，卫生条件较为令人放心。同时，品牌鸡蛋都有生产日期，有利于了解鸡蛋的新鲜度。
6 L4 U5 j& B" X r) F% Q$ c5.39.217.77" _, Y. o, p. c( b9 L
范志红建议，无论你购买哪种鸡蛋，建议你少买一些，短期内吃完，避免鸡蛋回家之后继续久存，发生散黄甚至变质的现象。 |
發表於 2009-2-26 09:37 AM
| 