2022-06-22 公仔箱論壇2 q4 w+ N: v E: W
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1 n: q5 C, f8 @& W5 {) F+ D5.39.217.77廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗 k# ^$ `5 g- Z2 O- m4 v4 G( P
' K$ i" ~1 C' I+ t9 k$ rtvb now,tvbnow,bttvb香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇+ {5 b! N8 g! h) D6 P
8 p" R5 u- P: O: J0 B7 Z! v" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。& F' l* |# V1 c4 M9 _# X0 c$ l: y. P
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2 |& z* E/ n& utvb now,tvbnow,bttvbThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
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重團隊創作, [' c4 y# x$ e7 |/ n6 F
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。; k& k) \4 t6 I2 z$ r
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賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。tvb now,tvbnow,bttvb% g* n, K; E# M
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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打卡名牌器皿tvb now,tvbnow,bttvb1 `& S! v6 Y$ g Q8 t: a8 X
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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) ?- c8 v0 Z( M" ^5 v' s公仔箱論壇如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。5 n6 f3 J; k- M( y
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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