2022-06-22 公仔箱論壇) Q- h: O7 @2 `" |( ?, l/ k* \
tvb now,tvbnow,bttvb( q' | o- q/ a% @3 ~9 Y
 5.39.217.77, j: {8 p& K. Z
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
, Q1 M2 v6 n3 V/ m
/ a1 H A& {, k Q, Y! r1 B' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。( p X. b' U2 |# D8 P
; r7 V1 [5 ^' E+ \8 nThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
6 ~3 y% K M9 E& M: r* u% D V8 j" l3 ^: [1 t6 a! ?3 [
; }/ h- _) l! ^5.39.217.77Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
1 y5 ~( g, ?6 c& C5.39.217.77
5 P* }" N; t3 T- t' B公仔箱論壇重團隊創作. M. L# Z# H! o! Y2 l9 N# p
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
. @1 E* i( Y4 {2 u
1 A: ?1 e) m$ V6 H8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\# o$ H8 Q1 {8 L2 C賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
5 Z: L* U- T$ b: K1 y! s/ ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 n* H8 J9 d! o( U6 k# e
/ k' l, E+ f O ttvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
# p4 p, M5 |+ Q! P* S, K5.39.217.770 W! x, S6 P, g; j' O+ J
打卡名牌器皿5.39.217.77+ f7 s9 E7 g$ K! K
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
9 _9 `0 b5 M+ H+ E/ u. B3 b% Ptvb now,tvbnow,bttvb7 I8 Y& a1 x3 @3 v
 : f' [( o+ \2 o! N+ l
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。+ j8 u( V \5 ~8 O J! P9 L4 ?
5 l7 S( ~" m7 T
 / j8 F* T. o! X. X& ~
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
