2022-06-22 5.39.217.77, [/ f' Q4 i' n& D) S/ H
9 E- U; O+ X' n. B* t7 `4 ~' @, v ; l# D: f" y: S
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
/ i3 \5 l! y/ z) Q
7 F2 y9 H, `6 }8 {+ W# P4 {! y* A香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
/ h: y+ `' L0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t" W- p. T2 E' l7 A6 Y3 {( C0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇! N+ Z. W. c: r: n8 ~3 ?. \. F
1 y |$ V1 Q$ m( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. S3 ]6 M) {9 C. G
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
$ L. b1 M: M( X7 h* g* c/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 D3 Y- K9 B5 Z; d* ~+ _( {. ~- Y8 ~
重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb; @6 i4 k$ l5 X3 Z" E; {( U# y* f
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
/ b! j7 d( W# a% ]6 h& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K. B0 L& }9 N! u
 5.39.217.77& p$ h% r: z5 H0 F7 S' C" u/ S
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。5.39.217.77$ L$ H8 m* d/ z
5.39.217.774 y1 o. s3 o1 S) M- G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& T4 f6 a# W% u- Q: q" M! c% u
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 n: }* F) ]) U6 E% ~6 s
tvb now,tvbnow,bttvb* ^% B3 V* o- ^' g# L8 n
打卡名牌器皿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r( `0 T. j j `: L" i$ P
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。公仔箱論壇" n% p/ r& V1 o6 Y1 W9 R0 m
3 |+ J- }& W& J% f公仔箱論壇 公仔箱論壇, z: X) I; b' F& s5 f( }# G
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
+ Q( |3 v: ^$ C4 K- x5 \tvb now,tvbnow,bttvb+ X. @7 T0 ?& T% {4 K9 X
 2 h3 t4 c% q% `' ~/ \
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
