2022/07/06
8 ~3 k: x- J6 }8 {9 @7 c" @* \$ X$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U, k+ i; j) k W. E; T) itvb now,tvbnow,bttvb颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
0 f! A6 S+ m4 c' w7 }$ d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 p1 a! P/ j% V0 t; {% I8 v( y
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
8 F, r# E; M" [- B3 M5.39.217.775.39.217.772 d ^' O2 }% g3 D4 R+ k! _4 J
用9種辣椒及花椒炮製tvb now,tvbnow,bttvb( o# ^5 G$ s1 {; i6 Z
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 i; g! l: Y4 K
+ h( o, T% f: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' c% \) U; a7 a, O
公仔箱論壇- L# R! J( H) d0 S! b6 `( s
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
5 C- R- h7 s, a4 r
) G2 d* L, Z: W! c2 {, n; [8 t4 H5.39.217.77
: g' Q2 u4 P& i: P% B$ p- c7 Q: e公仔箱論壇▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
$ S7 ^1 j1 }' Y# @" ?- t5.39.217.77 B; F! c4 n1 |5 O* O5 F* d& m
 5.39.217.77! ?: Z3 Q7 M$ L+ V& ^" r
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。5 f; b: n1 e- n: H, y& `: l
7 T# C1 q% T. X; f! [( b9 m
 tvb now,tvbnow,bttvb" ?. @7 v; K' B* l7 v6 B! f5 u+ d
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
8 N) p4 q4 f" n$ c5 y5.39.217.775.39.217.773 L1 D& D2 g2 X: }
: A, ^) r4 h/ ^8 i5.39.217.77▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
+ Z4 K6 N9 ], XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 s9 | X; ]: E& y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ E, B' t) `
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
