2022/07/06
( \6 {9 J% o3 f* w9 n gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W& W/ \/ u- d* n$ P, L7 N
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
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4 M+ }7 N: G$ ?7 U店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。5.39.217.77) K( F: c0 o7 p& W- x
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用9種辣椒及花椒炮製
! [( d1 i3 c% H0 ]) }! M九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
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: w, V: ~! O! ?" h5.39.217.77川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。; x# j$ Y/ H4 g* z# r
& T$ X& X2 \4 o8 A8 }3 f5 r公仔箱論壇抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
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& T) }1 S6 G& k3 h2 U) N, i5.39.217.77▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
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5 P0 f; ]/ {4 }! C0 J8 R) A7 U- k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; M9 L) J5 W, v& `
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
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4 m) p/ Z! n7 ?: z# j! j( Q公仔箱論壇▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
9 D% {' _( ?3 a- B" ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" Y5 F- l7 O$ n3 }; [* d* r
/ g2 s; [, W9 k' X$ t; c6 P▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。9 {* f0 D3 V* s* ?1 L
公仔箱論壇8 ^2 {* N& m" v3 Z) ~% d% t! i( N
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▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
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