炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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: y8 _$ i8 t6 ?5.39.217.77當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇& X- e- ]& w+ X9 y& H$ I
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb8 N; t6 C/ k+ Z$ C0 ?
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。1 m2 W7 n& n0 `) W6 p8 D
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。 w8 p5 v+ {! f
) ~+ G3 i8 N6 ?6 [公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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' B5 l; ~ C4 k1 A9 {9 y7 I+ R+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味公仔箱論壇: P/ U8 y, o1 `: O0 {3 D
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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6 z; ?0 V, V/ D1 X& f如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.772 n6 P ?+ G+ d. J3 w5 G
( x2 f# C& n% c; A1 I9 u+ ^另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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. k4 t; s& v7 z7 _ p& k9 O公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇3 l- _$ a9 ?! l5 U$ F2 r
7 ~( H3 j3 `8 H: e& X5 i. i應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇& M) D! K7 l9 a" ]; r X
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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- B; _1 N4 \3 N7 J公仔箱論壇牛扒變嫩。# O% N- q6 `7 g. p% `; e8 y% B
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。) K4 ?( D1 }3 c0 y {5 D
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使肉變得好吃的秘訣
* ]; R: j( a, ^+ ?( L5.39.217.77
" j. |7 J+ W) ^+ Ttvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。, E. g, F. A) v: a( T2 }
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。, M& X0 n& s$ y, n S+ {
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$ z2 V! K1 M6 X( {/ i2 H公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- ^/ Q+ U$ O% R, n% G9 A, y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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8 g8 p5 F% L: V+ r' [8 w( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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( v$ I7 l, ]8 A5 `6 A0 m" V9 N7 k' A煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" c) @2 e6 L" A
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb( S* M+ {' U" E- X
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。* O. q8 f$ b! z/ U3 i, [! c P1 a/ z
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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* U. e% ^( A- |6 m3 X8 A' x然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77/ h+ Y1 |' U9 C' @. t5 H" F! f
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% e/ u# p. ?, t8 @& o" P) Btvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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* i1 a& R: O8 {$ u7 b- \蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.77. e9 j! m5 o6 l! f1 _* m- n
! C/ q. w) ^# S( z公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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. z$ R; Q: M# Z7 I5 f7 |公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 n3 C- x: }8 R& D% u) V
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, c. s5 _" H4 X9 x' i* J/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E3 h% W. O; C3 [) g) Q1 T
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb& J0 i, H- k& h* f' q& w2 _
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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6 x' L' `& l4 f- f) a( L* Y1 z公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。$ q. ?, H0 _( Z+ E( Y
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7 v9 g2 x/ H- N% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" ?+ s& A' Y/ d
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: b! S' l0 q" `# q- U, R2 |- S
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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4 q1 x. ?* B( Z# b* v公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 U: d9 }( S9 y8 ?
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菠菜和豆腐可以一起煮( L) n u1 g* _2 s; Z8 p
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。, u: C7 d8 @/ @; ?, F- X5 T: p
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! x7 _: V: Q* T8 H& o( i& z8 N8 A, g9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# W/ L% ~! ?/ W0 M& _( {6 y9 H0 a$ S" wtvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
) p2 k/ j3 K7 |1 O" n/ f公仔箱論壇
, _* G% B6 q# Z: v* D! M6 P2 w5.39.217.77把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切# L C5 u/ t8 @: h3 [
/ M1 B3 }2 _( E# k5 }' Q7 N把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇: \! z- L1 S$ N
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
& p5 ^. {; o- ^" G0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X8 x& o2 Q) |& v可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。0 `3 B$ ~; }3 j' Y7 R) C
3 Z7 z" g" k. M; [6 ^) P公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.779 N f4 n9 Q1 b% d$ c0 I
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% d$ Y. j8 a5 c% \" _& ^公仔箱論壇公仔箱論壇2 P: D+ `" q" T* H7 g8 \7 m
補救太鹹的佳餚
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& }+ Z) c' E; ~& {, P* o5.39.217.77太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
* a8 ?' N1 B% t& h' T( q( g u5.39.217.77 2. 加入一些白糖。5.39.217.774 K( V4 P' E0 w$ l: [6 M
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 k$ O, V" s- I9 ~, B
十五分鐘；$ ^% x( c7 _( ^5 Y
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；6 N; [0 o% l" N6 y6 {8 r l
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ D0 v7 c! H$ t( R; X* e
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) @7 W0 ]" `
" _% Z5 {1 ?0 t' A; f8 q5.39.217.77太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液7 z. O; l) R: a6 T7 T) a" m
中浸一會兒；5.39.217.77, [! Z% h% e% [
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇- E+ O$ [6 h6 x7 ]. w6 q7 g) |
$ y( M2 d! j& m% Y2 @太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；6 f! Q. g5 f K1 g8 ~* G; S3 V# {
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77& a0 }2 o7 R# N4 [$ T1 Z' [5 a
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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