炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb; n' u) k3 U" K' V0 S8 ]
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q0 w& A) \9 U3 g" I) F* W
4 A! y- {/ n" ^, @- d8 Utvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
0 [* D6 p$ L# O1 _* C0 a1 p' j9 P2 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. u) d1 ~, O* i e; F0 ~8 ~
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將冷凍了的肉變軟
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. f* \% W3 z( E4 L要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; E$ E6 }; e
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb6 \' Z M" k* X# S8 P& `6 @8 B6 ]
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb6 N( J! ]; X* {8 G
- F2 h! l ?7 i煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。. ~( X8 a: b4 |- ]( S/ o% g
3 ~) S* ?! a7 d9 e* `' |另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。! N5 r) k+ Y: I2 [- Q+ K
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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) _/ X# z* ?1 f1 [4 W/ s( g' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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- S- w8 R" @$ o" L0 A, ^1 ]( }火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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Z) c; k4 O2 A1 U8 U! v牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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8 O# _9 A; S& J0 X使肉變得好吃的秘訣
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% T# Q4 n1 ~' w H. j% g7 X) T7 }) z( O5.39.217.77炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 L% T; M3 P" Y6 x
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5 z$ Z0 l% ^ {3 z3 G
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。0 K) B( O2 M+ x: M- [% u9 `4 D
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇# u* g0 I$ b( x# t+ c4 ~7 Q6 N- O
+ a0 P( c. k) r& ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 @- t M* e K8 X( [
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( ~, B- x; k) k1 I0 g! C公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇# w7 F" z1 ` Z1 Y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
6 a4 h$ A* g6 A* X, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# F( f: M5 D$ l. F" b9 t8 n# L
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 a& T8 q& t) a; b1 x$ l
3 d( f! L S2 _蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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9 D9 N7 ]2 p# N' @+ k4 w5.39.217.77另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇" i5 w4 N2 |* _
) G. K. O5 O6 V) ?$ btvb now,tvbnow,bttvb
. V$ \0 D! o4 \, x4 C" V, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 j q+ y# V0 ~; D
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9 g( a5 U% S4 c烚蛋中黃不會有黑邊
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7 C( C- V5 C2 ^7 C; f) A蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.776 N2 O# j8 q& X; e, ^% n
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蒸出滑溜味美的魚
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" p" f$ w* C$ k+ ~蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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( R# X3 C Z7 R" s; E9 A/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.77; `/ ~# |1 S( B1 P! R$ m8 k
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。; k) l9 z" J) p( z) |4 |0 _
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2 }) c6 E3 C% ^( E5 M" utvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& ]& d4 N) f' a% V7 R# |
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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# `" T: u# N$ `: }. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。, y u& }* ]. ~! L# Z3 h
) l* b( F3 s- j( X公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇4 F+ m/ Y5 n- q$ h/ t
+ m1 j" G0 x, _) C$ K YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb( @: D/ h3 Q' l3 u8 f9 K5 H4 v
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" Y8 w9 |5 ^5 M3 [3 J
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7 N/ k' X G# D1 A公仔箱論壇公仔箱論壇# L) U6 G6 Y' |5 g7 o- c' I' ]" }
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菠菜和豆腐可以一起煮! @" w/ R; o+ t6 y
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。8 n9 G- S) y. L) s& P
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.776 k- H7 p( A& l# |" P; B# F% y5 v' G% K
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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% }" k: H5 p0 F4 P) o/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切) G# _ H D3 |8 D8 @
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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2 [4 E p' y0 W/ W! l公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。* j; W! v) E7 Q- [4 m9 @! _8 G: O
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$ U$ q: W5 l: T2 G7 ~$ m. i$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚) I% C# K- B8 F8 A
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
' f2 V# _$ q, B4 z5 c 2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 [5 [) @& p+ |) S3 B9 n
- {8 Z8 l: g7 L6 @公仔箱論壇太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
8 E- `+ @1 n1 a公仔箱論壇 十五分鐘；- U( M2 R) g2 w. a
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
. F z" t9 x8 C% h q' x8 N 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。' z' ]9 g# a8 z& a( M/ k f
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
, w! b' c3 H: [3 |: u公仔箱論壇 中浸一會兒；
2 U5 ?) _2 ], C8 v; U* Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。' d6 w6 B7 o8 d$ e
. ~5 S# o5 o" A: }. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
- G L& Q, e$ X: C% b+ T5 N 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 O, ^. V5 m% n7 K, U
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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