炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 z9 p l) O& I! O$ n5.39.217.77將冷凍了的肉變軟
- d7 `. r+ V+ A8 t0 {, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ `) D: s% h0 N( T* o1 ]
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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3 y6 }& Z6 g5 ^4 U1 u2 o或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ g) | d; X/ ^
% J3 U- ^1 T* p5 p y2 h切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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) j# S. k) {" x# {$ X3 I去除羊肉的臊味
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T2 J; m$ X# d& I; M1 t5.39.217.77煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。7 T9 R2 s: z% ^! g: U7 B
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) v; U4 _ X4 h9 ^$ ?; ftvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.773 }1 `3 ^7 P& b) O8 R
" M; g5 X; H; s+ ~- C B0 t' l; r公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
8 q) A$ n8 v! m; G7 J2 Y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U8 _- s0 g" m" K% X4 S$ x: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使3 M% k+ L$ h( M6 R" Y, U% ]6 b
- e. E) U" D. M$ Y8 q/ q, u7 L) y8 _tvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。; A c6 m9 Y4 b' z" Q
5 G% c7 F. a2 B1 m$ }. Q) E: {注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* c8 D" H* y G8 l
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+ ?0 O u" l7 s/ xtvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
+ s7 h5 Q. b D3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 d7 d# S) _4 e) [' S5 i a& _& ]
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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+ I: F0 J1 F. M. C牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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; m4 d6 m3 n$ Y8 p4 t/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* M* l5 J- M8 s/ [
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9 Y5 K o9 f& C. |$ t0 R, K公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
- I4 v3 n5 }2 a0 F3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O1 i1 a6 r" s. o" j) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇# h3 d( V0 I& u9 ]# h8 y( o
% U$ v, X- j7 Y' C0 h$ U公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.775 o) L) K. a+ A+ q# B A2 I" Y, [
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 j5 o: N' Q& u9 h- [+ i" I
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; Q- }+ o1 S, M- U' Z3 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) [$ d1 h4 R: G& A6 j
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煎荷包蛋的妙法
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1 \2 D% c, I% R8 O. H5.39.217.77先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
* z$ D7 M! Y3 `1 C' w" itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% W U" ?' f; d) P
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb) C S: B' M( U& ~! _
0 ]: ~7 I" F9 c& i3 d2 q另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。6 ]( x* I2 Q A, \. a' d9 O
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烚蛋中黃不會有黑邊
7 W- z% ^, D/ q+ d5.39.217.77
; p1 }; D1 h: X {; d" s& G1 `$ u. b蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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, i/ u5 X6 ]) S6 Y& n) i然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77) I$ v& l7 H/ ^3 _7 m; X7 H
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x& I& S6 E9 H! p( c) A0 Y蒸出滑溜味美的魚- F, o1 a, g7 N( J
, |* g' f$ Y7 ^) i3 E蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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% U6 U7 N& d$ v" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.77: R5 f7 [ G x; _
3 c8 c+ Y8 s% C! itvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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/ I( v# W, [2 G+ I7 X; k5.39.217.77
+ \) w V- y. s4 H- A7 F魚翅的處理
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0 q- Q8 O% s0 ?/ e6 |% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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( o& ]8 y7 R0 m* y0 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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* |0 G+ C# U/ P d. F' ltvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 h; I- E2 D1 P3 ], h5 ?
" [- e1 D* x7 [* y受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.771 o# x0 Y& a+ H
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇, m' r, j( c2 T* W$ Y
: T. X N9 Z e: k菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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) u% L4 F9 U: q& W/ @公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 q; C0 D& i7 a/ C" t
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# P7 B* D: A4 m6 |1 u. [ K公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面# b6 T/ x# d) K! P
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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. s( B. k, M. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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" ^% t2 L" u1 ]在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ d+ _ I0 ] J. `
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇! N, v( ]( N1 D8 g) n& t. @7 x, j8 ^
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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; S9 n$ z0 q- N& T O& P! Btvb now,tvbnow,bttvb
. N/ ~! D U& d% Mtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
) t1 x8 s9 S; {+ b 十五分鐘；8 o4 D* i: S# _( G$ D% l4 p. G' h
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 d. ~1 S& K. x7 \
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液& b+ g1 x }: c/ a |
中浸一會兒；
# w- Z6 g' O* [% ~. n$ |公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb; K& Q9 H1 ?" ^' f% ?: T2 G+ p4 _) D
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；8 A, i5 u7 N2 ^- @
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77+ `1 q3 X# @" z& C
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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