炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。0 ]3 |2 v, `2 ^- e
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb5 H* ]+ v! b* _' y ^# N
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇! A9 {. J [/ Q5 F. z L( E
3 z1 \5 P$ D# @' { [7 F0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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6 T* j3 n& @# }$ F3 E! Vtvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; x) G! H. k) \: y
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去除羊肉的臊味
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/ K( g+ x8 J2 E) @$ K: A0 G3 W A公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb" w/ Z6 C4 f/ ^* t2 F( B
: r$ L9 M2 Z& s& Z" ?; h$ `5 ]; a如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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0 c. a5 z2 y- U' m) }公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。& s+ t: Q5 y* ~8 }+ v# s, ^5 k" O
w. K: `5 D8 A0 H9 D公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, K9 p! R; p5 C- X) k) a
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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" s+ v+ [4 M1 g8 B$ e應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇" h2 J: K2 e8 `7 C
1 m# i& g [1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 O7 r2 Z: y* y
. K% K7 b5 t1 A# P0 ?火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 V s C( F. L8 u- N
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb9 N/ M1 S6 \- s5 g" N
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/ T$ f- b7 x; A* q公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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# |% V8 s: o2 |' ?' K- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇) w: j* U! F% c% S3 }7 W
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。# h9 {9 B' ?1 J1 Q
% o4 w, ^5 j, _牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。+ T0 V$ z, _$ C& x h+ n4 B5 K
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。) I7 Z, X d' H" M/ w+ J i7 r/ N# n3 O
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) q/ r5 z; ]( h& l8 Z. \; V蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( L* A/ r, g1 e5 e
, Q: C# h2 j9 h蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。3 a- K( O( g9 H
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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* J2 r, }2 W' V# e3 G時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.772 A# b# v; J1 L4 ~- K6 [- j
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇( ~& ^3 j8 i) p. k
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: N; E5 Y- S3 \2 O烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.77' {+ W# j) _7 X
: r. r4 F" U' m" V S8 s4 K; g' q5 U5.39.217.77蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb: R1 L6 Z/ |8 n" n) u
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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ j$ L. Z! ~( [9 T* _
5 m6 s0 w" X3 R蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。3 m& R6 {5 O c# E
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇% P) C& K, T4 g; x
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.771 H l8 T5 i" z& ?: W
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魚翅的處理5.39.217.77+ P: q# [0 Q4 V/ @
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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) M) {0 x R+ J2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 W* j/ T+ P& y
9 M9 ]: e8 l" R' F6 a7 {3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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7 [1 E( P" n6 }! T& n" s保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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6 {0 Q8 I9 x. U菠菜和豆腐可以一起煮
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\6 B3 X) l1 q1 Z2 B) K2 \' b/ a菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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' u! A( S; X0 D0 A/ I6 Z5.39.217.77切洋蔥時不會再淚流滿面$ d& A4 l" C* L7 ^% Z; c' z
) n1 o. E: C0 F5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 J" I3 G8 S* y( u$ z
5 }8 J5 O$ Z7 y# R' H! Z/ l5.39.217.77把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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5 _2 A4 }" F8 I8 [9 i可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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# {5 Y) r, m" p8 K2 }# a# @5.39.217.77太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
+ [1 T3 ~( [3 D) o7 |* s 2. 加入一些白糖。
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4 r# j! Z* F( ?8 |tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；- ?% |5 o( p/ m Z3 i+ T3 I
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。8 d9 l( x% U! v* ]9 u. Q
7 F* j/ P, \: T" e5 \ n$ A* }/ d6 Ctvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb. t w; C& N- k) @6 Z2 c4 ^% p1 O+ `
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
# S3 t2 k* m9 ]6 o 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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