炒麵時如何避免麵條黏鍋底$ d" j3 s, K7 b
0 Z5 }, F6 Y5 X當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77 B% P4 X8 O$ e* S, m
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 j4 @, b& _7 ^7 I- C0 g將冷凍了的肉變軟
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7 \; G) a3 ~9 b$ h公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇# F- d; L- B. r b9 R: Y
4 y! \( n. d& @tvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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( J- ?: L. j A$ }( P+ \; m5 }/ @* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ M7 {1 o: i, f. {
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去除羊肉的臊味3 t( [: g; H" \# e5 f) x
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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- `. O4 \( ]# v9 t如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ R @9 \) Y- }# t, Z2 b& B) n! e
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 s: Y6 s4 B3 T8 S( N" S& `
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o+ V1 z: W8 _怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣4 {' r0 @' Z$ b% X: \
3 }' t8 [0 I7 D1 n! C8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.773 Z |* T1 z( d$ F2 a( y3 p
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。! K; T7 \7 P# m+ c s& j
" T) i- C! c# D4 o$ D/ w0 F火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 i6 T1 X. I/ |' c( T3 C2 W
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牛扒變嫩。
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1 D8 U. c2 @" y9 k- X3 G% i' O注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5 ^9 v8 E0 @. J% }3 O) \- b
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使肉變得好吃的秘訣5.39.217.774 @$ j* l- S& `
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇% O" m9 V+ Y9 ~% T* x
$ K) Y3 H" M" D7 P醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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+ f0 n5 w& e. J) J! B$ Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。# _3 ~/ B9 ~3 e' s2 j1 o: m) {" b
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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇* @( I* K2 U" K# E
: F2 v% v% @6 l/ s4 Y9 U1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
4 \/ B% E; Z7 h1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V" a8 i( _' `; H0 Ttvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.77$ C# S& k' H/ w9 w& ^- x
& y9 `+ p! i% a7 z( N5.39.217.77時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb7 @" r9 u& l8 [0 U8 I
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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8 V2 I) n0 {: R$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb" x/ y7 R/ y* ?% U. [8 e- P9 s
# c* W8 G7 e5 K* C公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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/ X5 F: ^4 P! U3 a8 l; H' B) i3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S* Q6 L- D. h$ n) n- Y( A3 I5 _
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' W) d3 e/ F$ L1 R5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f6 D6 ?# b! C, i
a: ^0 F# l7 t2 D/ f蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb7 F' B" w8 d4 g& f: Z
9 ~4 B2 J4 D3 l& x3 ?: ztvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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# L1 S, i. o) v) J7 {: W# E不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇% C3 f8 p6 u+ x2 R! N' W% P8 b% W
z8 G: ]; E% g' V時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: ?- s# }' y) t+ {+ ?4 [; g4 [
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魚翅的處理
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: @8 U% u O+ U- l; b魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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. x4 D! g* d' c$ S. Q! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
; z2 D4 }$ X4 ?, Q6 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ M5 _9 {0 A8 a" ]
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77, {0 G2 m1 G4 J' ]4 S& G2 N
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb% E. r' Z/ v" A: g! x3 h0 t8 N
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5 Q. W Y6 C, }; N: `- s/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% r! @" _2 w1 R) k7 C7 ?
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$ [* t: F: ]1 J m5 ]/ i保持蔬菜鮮脆不乾枯1 X$ p. L; a# V/ e+ G$ Z7 J! ?
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
, U/ Y/ u5 K. v: n5 X @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N/ E& L/ \% d1 V5.39.217.77包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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3 \# u+ g' i5 P* A. X9 ]5.39.217.77菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77& K" |3 B8 I' c4 p- D' [
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb" Q W+ m! D1 k* L
2 K+ A0 l5 |+ K9 m7 Q8 Etvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 ]1 R6 \2 \5 M, E# r2 k' V
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8 v* ?' ~9 L( p! J. n8 I1 }切洋蔥時不會再淚流滿面
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" v/ u L7 [3 t% [& o- g2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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8 R# ?$ }' F" t8 W b( x3 b在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5 J) d$ h* q& j+ z8 R. m& M* L D
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb F" T1 b" C) `
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+ D- J3 `2 [* }' y' `8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
' |0 M3 a) P$ E2 k+ ~; X2 N4 btvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 o2 Z; U- |+ r9 A1 p; @
+ c8 b2 d7 b f4 w公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
3 {( X7 E: C& g$ ]1 b8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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9 p% E1 x/ V6 L8 |' @) x5.39.217.77太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
: s4 J* y/ R! P# @( x5 {1 j+ T8 W 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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0 O- `% [0 i4 y; H) u; X* a5.39.217.77太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
2 K( B$ l1 W" S6 u* e% s* i 中浸一會兒；公仔箱論壇: D2 @, s7 g* u8 l/ ]
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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% c5 ` [5 b) ^+ I7 W3 _0 o太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
3 z9 f$ V% j" r: Y- J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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