炒麵時如何避免麵條黏鍋底- J6 D4 W& e0 [4 X" g) @3 `! }
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。6 z, v( M' Y- T# W
% k4 m& Z1 z* w, u9 u; u炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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* I# l: @9 G8 H1 [9 c% [5.39.217.77將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb4 V; Y2 k2 Q Q9 R4 U
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去除羊肉的臊味- V3 A X& h, D: Q2 [
6 w( C" k: t, q/ E7 X( ~- f公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇& x/ n- c1 S( q
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 {3 s. U& P5 p7 A. V$ \
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% Y8 J7 n/ P1 f) J- |公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣6 t, S# H u3 [ h' C) v3 O8 m
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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/ f4 \6 N8 G' Y& r( X7 E5.39.217.77牛扒變嫩。
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, c9 h9 {7 c8 e0 I d5 }/ j; e注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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+ \5 L5 [7 W0 L6 r* I5.39.217.77使肉變得好吃的秘訣
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5 k9 u0 N/ f9 E8 c5 i. {炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
) a: M" d. G* n, N7 O! \5 |. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V5 b* D" X5 @% |公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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! w( f. j8 h1 r' e; U. ~ H |8 C牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.779 l9 G3 W5 h3 @) O
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 C' K0 |( u8 N5 C8 b) c* |
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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" |7 Z+ S) Y) V9 F( ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
- D1 I9 [* G W* t0 @* e& C0 j7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ p5 J$ f+ j, }/ F
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5 Z( b7 J- i4 D9 [; T7 l
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; J% C! i8 Z6 ^! e( x5 ^: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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% T& h1 Z1 t( x蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ T* m0 k8 x& e
9 `5 Z' E E6 z" M3 ^另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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; U" }& |5 F8 t! Z* B4 E# ptvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇2 j2 I2 \: o: \
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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6 u+ L# M9 G* g5.39.217.77蒸出滑溜味美的魚7 e9 A6 Q3 y+ S/ o
% O2 D. Z+ f3 e" ?7 g. [4 q! K' Otvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。. L, Q& J, m, N B
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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8 X8 b2 n3 s1 Q7 G4 T% L5.39.217.77時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇$ m. f! g5 j! ~0 u1 W
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魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb" S/ p9 u. e7 f' i4 [( }
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。+ r0 c9 N% ?8 Q$ a( T
$ `4 W4 e9 g/ ^) o% o( ]0 ~公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77/ q% S: f' N: p3 s
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。" d/ a1 I: Q/ F0 y
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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( e2 E( @* D/ W" r+ |菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇6 P" r+ `6 @! r0 \9 H
* B" q" X4 h5 }tvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇$ T3 m0 [( d ]" V( B- F
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。 s8 b7 z$ \- c7 Z, ?! U, `
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% ?0 r4 r3 R$ }8 a$ v' S" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77. Q( k, K1 j; E% H$ B
5 D4 k; w8 d% E- f, l& }$ m7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切4 g% T9 [# E7 q* w0 d: n& f# d9 y
2 ?; ?3 b7 w) P# r$ k7 {, l3 O在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切8 z m8 _" j- q7 [6 D% M& ]
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇1 F$ p2 x& q7 Y3 w- Q, k8 f
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0 y0 _2 T y: G7 G$ s" i. X3 E0 I9 [公仔箱論壇補救太鹹的佳餚
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6 \) ^* U' M* m' e% c太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb2 e. n, ?# W$ H
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
, D8 ?8 x. U I3 htvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；
- e/ j: W- V6 q4 U' \: y 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb, y- m- S; h5 Q! |: A& {
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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, ]$ H2 g$ B, z2 v% S" ] B過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。; I: K9 y2 r5 x
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.772 k% ]2 c# G' D f! k
中浸一會兒；5.39.217.771 M$ ~' J* R# @+ Q c. _
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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/ _! F1 x& w3 [4 b& ~1 J太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb! F# ]8 Y1 W' ^) t# K
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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