炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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$ C! a. `- D: i! ^1 r當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 `' d! C2 f) ~1 E k. J m
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77# u5 |5 C, J7 P
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n3 L0 f, H9 V% y# E% {8 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s2 x, a9 s$ D: s7 d! E8 E
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: Q) B2 s; S9 r7 M4 Q, R將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb7 P, Z0 }. j4 R% u! w! U
3 a( ^+ p( m" a% x7 H# B或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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- b' k- P' y. z7 `公仔箱論壇去除羊肉的臊味1 B6 E H5 M! b
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.776 ^) h) O. n" l. q$ _7 L
) @5 R9 e3 Q5 d5.39.217.77如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb# y( C2 ^& h$ w1 E: [. K
9 y6 E- F& q. S! }: \tvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。- c y2 e2 e) Z: n7 p
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4 D* q3 P* r7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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+ e# \. {+ q, `8 s8 H# R( |3 ntvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb: u9 m( s. }0 f8 m. O; [& N
6 `% Q1 \4 M& R6 g0 e下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使. F/ S7 h, [! ^
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牛扒變嫩。公仔箱論壇/ H* D1 i3 y+ P5 F4 _4 L$ C2 }" T
7 ^& Q$ {! B1 X5.39.217.77注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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) c/ \5 J/ [8 r& v! _, o! K5.39.217.77醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。; f+ A( [% m* q9 F# K( ]
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。1 ]' f) t% s3 a4 ]/ R
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。! x1 Q& V0 c% ^4 T/ N6 _
8 q# Z' z' ^% ]! b. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 K+ q1 A) e3 A5 J! ?
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* U6 T- x3 |, P* U' r; ^: ]蒸出嫩滑的蛋0 W$ _9 g" C7 P8 Q
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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5 g' ^: h1 v' j, x9 h5.39.217.77蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。0 |& v3 f3 ~: O3 l! | k$ v: k. l! T
' C, P- v9 }7 t4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇2 W/ {' Z/ m2 e# Y1 @. @
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) M3 W* k# ?3 w" ~, E煎荷包蛋的妙法5.39.217.778 S9 X. `" k$ x. F: ]
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- M7 G5 [6 k) V) }6 |- H
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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. Y. s! G: Z& x# f1 U$ n5.39.217.77然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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7 d: n8 ?8 c0 t* L( {5.39.217.77蒸出滑溜味美的魚
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8 m- Y- E, z9 X1 h5.39.217.77蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. G; S& P, z w
! ^% H$ V" s( E7 G% F) C8 J不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.775 h; A$ ?: f! i7 U# _
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$ N8 N# i+ G$ i1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
' T" B p7 P4 a0 ?1 b1 M" Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; N- e$ A/ C/ U9 G
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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+ e3 R9 z- d8 Q! n0 @公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。4 d) O. b9 L& M: v3 b
0 b2 F" E+ `, M3 j$ p# Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.778 V$ X* q' A- V- S
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5 L7 ?) J* N! S: Z' e" a公仔箱論壇
3 E; K6 W8 |" \7 @' J+ b& ttvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯; Z0 O9 {; v2 F# X. P6 b' d
( i- J8 v5 r+ r1 g3 L公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n( _$ a6 R% y: }6 e
% ~& E: H" B( z- o# B# k& p公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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, }8 z; v5 C" Z% g/ X7 C; L& p, E6 @菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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% Q; p! m' d* e4 f9 q9 h6 Gtvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.77- O" C* H3 }2 h) I" p+ P
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% w- Q: [+ U8 j i" f4 Y, o- y) r9 Ktvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 B, E* m: T4 X% g6 g! [
/ Z& k' P7 e' }7 N% {# qtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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. b" w, q# \. B; J在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切8 l0 H( ]* v" c0 T/ a. W! E
" w j$ E& G$ F( K可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。7 I- l. Y$ P2 k0 F( d
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 Z7 f Y, A2 V' V
2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb: W M) W: M/ O8 z4 s! E# e1 t
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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$ F2 L0 y7 \- x \" s/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；6 H/ g% G3 E8 r1 d- r
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。; S4 U( \- U8 d2 z; m! c
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 b Q7 n* u4 c, P' z; a
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
0 m3 i6 M3 f% I公仔箱論壇 中浸一會兒；公仔箱論壇; Z3 L# U" q( t
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
1 C$ s8 O6 x4 y4 ~( _- }9 {
1 F& [; R- Y9 j- n/ a5 dtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇# m' }* U; M9 P& ?
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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