炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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6 b" ?3 L1 m: `7 T; O _' o當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.775 j* A6 Q" O6 @$ D
- i" h7 [+ Y6 R) }" Z1 W4 ^& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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3 A4 r) D, I2 X* k) B' Y5 j5.39.217.77將冷凍了的肉變軟
b& h6 J" c2 v9 v0 d7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y" O1 O2 p3 P1 b; A8 ^tvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。0 q4 I" r* d5 d3 F: @/ S
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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# _. t: i- G1 }6 R- r& t公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 K8 {- Q, D5 c3 U3 Y( L
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣( `- ^! v6 `0 q7 N0 g: i# g$ U
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.77$ U- [/ @8 n6 A0 P- V
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.778 l0 R- P1 Q4 e7 s& O
* l- e7 I m, U0 r" u, H- r1 v9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。5.39.217.77+ \: F @. s$ G& P6 h9 q
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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& }: W+ a9 Z# E3 ?' D* Ztvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 H8 S- \; }
+ U- g7 {0 i* C5.39.217.77牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb' }5 S) ~: x& @. Z3 P" P1 U) j
% o: ^, u0 g! n7 Y" q5.39.217.77豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M U9 F5 I- C1 F/ p+ v
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蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77 x: s$ e$ l" Z9 v. |; @2 @
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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. z$ ?: v: N8 ~+ u公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。! M2 G. Q: L7 N' y4 c3 m, `1 @% J& E
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。: ]4 u2 C0 K) [" Z) S
- \ O$ @* c( S& [7 u: d; q2 \( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ k; S7 T5 u$ _
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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1 ?' L/ N: p% v' Z% a. U公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb" z5 A b6 S( V+ m) V6 g+ A9 m! D
$ o5 ?, o* Q- t* p4 P2 b9 x0 c2 j Stvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇" w2 i! W; V: I5 X" `/ d9 x* q
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77- F- O7 B: s* {$ T7 a
4 ?) o# `: J% f" x5 u. N. s公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77: q- v9 B3 }) t! F( ?7 R4 x6 k
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蒸出滑溜味美的魚5.39.217.776 s# Z _. I+ R- H# h. b) c
& L% U% H$ Y* h; ?' Itvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。1 g/ Z( U) c0 H- z( `$ X
; o% B ^/ P: Z) y! o& b/ x時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb' w. r E1 U, q/ r, w
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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7 n2 K+ I. y/ c! y2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb. z0 }( D+ z. O( @% s7 f, E# o6 _
, |5 E7 x; l4 a8 U公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
8 s) |9 R/ M$ j% S* U2 s; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# T; e5 A- _' w8 C+ U) d- I- p8 O; Z
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, M1 p# P- n+ D5 S$ C5.39.217.77保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb+ J R& w, }* h8 K
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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7 z' Z1 z6 w& e/ W" N+ H6 L5.39.217.77菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ H6 [! n5 k; p2 v; h
x! u" q' V! k2 S5.39.217.77菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇% v( Q z8 ^3 P: _
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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8 y! I1 p4 g9 s0 J" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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- f3 R# m5 y5 x" @! F* Y在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇: o6 M* a7 T$ _5 t) u
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0 d" t$ B, b& p6 _補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇% u2 v6 X0 h S1 m# k6 {! y
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5.39.217.77& ]% l2 l& K/ i# [- C# g2 m
十五分鐘；
- J" P7 `7 r8 O, ]5.39.217.77 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
' h: f6 r, ^5 u( R0 n( a. n+ l" n0 S 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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中浸一會兒；
7 }9 ?0 I w$ b% r; {( H3 ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；7 | ^/ J2 ]8 |+ H$ e# a
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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