 * O/ `2 k9 b8 Y' T8 A) t& H+ V
# c7 |3 y/ l, K; H0 o' ~0 htvb now,tvbnow,bttvb如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。7 i+ R0 x/ N# l
' N/ G8 q* F# P" U$ ?" ] / w" T" ~5 f5 }' x- F( g
* p; }2 {1 y# d f: ?2 U3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @ y* C0 k) l5 i+ _6 E, F
* t4 X& ~" M8 O: @ |" C- n1 [- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
* E8 I1 O6 S& |8 f9 _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.771 d! Z7 B% s* T6 O# ~- ^5 [
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
" w7 E' _; j+ T: G" P( X5.39.217.77
9 w: B0 L. B) n: k9 g/ a公仔箱論壇著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb" N6 t3 d0 w$ ]7 r5 Y
; D% R" R0 t6 |' S2 o; j5 q& O
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
U! G/ ~5 i4 u: Q: T- m5.39.217.77
+ Q+ T* A; M9 a# v4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 Z& c* d/ \
 & Z" N% X: h5 X1 [/ T- R
: q1 X; n' j, G" {1 S千 挑 萬 選 法 國 薯 仔公仔箱論壇+ ^: e U& d6 A' \
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
7 B% f; c- x) l: D4 K" R! Jtvb now,tvbnow,bttvb
, A3 v+ Y5 }% A' R2 B公仔箱論壇但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 5.39.217.775 l0 J* f7 v. R! p: I9 a
+ U! L/ T6 r5 i9 x; y a最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
3 F2 D7 C& X6 h- Y. o# _0 M5.39.217.77
2 L& z% M9 V6 S) D$ Y公仔箱論壇有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 公仔箱論壇3 r3 x: l- }! b3 }4 L! q. w) S
+ Q$ ^- H4 z: C3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。tvb now,tvbnow,bttvb) [0 \5 d# N k+ o+ L7 h, l
 , P1 x: r1 N4 n( P7 R6 i$ t Z
) B W! ]3 S( x- R+ X' L- Ttvb now,tvbnow,bttvb香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
8 n- v a8 N' N" A6 T7 q3 B% Q8 e: D, S+ e1 [) W; g% h' X
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。5.39.217.773 x4 E- `! w9 _. x
 tvb now,tvbnow,bttvb" W7 J' k$ F+ E8 P
( f) a$ i% m7 c$ y# K
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。5.39.217.77* F0 \0 [5 F3 T3 g8 Y
~$ }/ C( c$ |公仔箱論壇5.39.217.77) t; J) m! k4 I# H
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
8 u0 N6 M! y" S1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R4 x* [1 w6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \9 H+ K6 T9 L公仔箱論壇加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
, j/ [* \7 e4 z' i( s tvb now,tvbnow,bttvb6 D X' X( g7 o( {9 I
6 J/ i f& i' |: j. @* U: _5 atvb now,tvbnow,bttvbRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
* A; O2 f* e# y2 W& u5.39.217.77 5.39.217.77) @) x3 N3 b3 Q0 ~6 I1 E% L/ y
幼 滑 的 秘 密
( m2 E: n' Y; n1 g" S% {% `; @2 C5.39.217.77在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
& i4 ?) G' J+ D- _% _: }8 M9 C* l% \0 |7 o$ }+ c' S- [; f, }& e( d
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 5.39.217.772 z4 ^5 X3 i" i* s9 B
公仔箱論壇0 z l1 K) R* Q' [' p/ S* }* U
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
" X0 N2 d% t: ~7 O$ M7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 j# |' C1 M- f; ^5 @0 ~4 @5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ |& a" w+ D* l F* n/ U3 ?2 i
5.39.217.777 D% P1 Y$ Z7 h v% y' C2 j& v2 C
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
1 r; E9 t& i( @9 ~: p6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # \, k5 ~* n+ Q+ s% w
: T% X$ C( | a$ w1 z2 p
全 世 界 最 滑 的 牛 油
' i& R4 x. ~) e( i) x4 Btvb now,tvbnow,bttvb這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 公仔箱論壇% M* b/ G2 [/ V& m9 N
9 b6 M; W5 H6 v2 T! E薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: z- G6 g* I$ {+ v; o% s
tvb now,tvbnow,bttvb; h" D: r1 r) h$ g. u$ [
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？公仔箱論壇0 u5 k% B7 q0 A0 l
公仔箱論壇/ N! u; ?" Z+ K" k/ t
L'atelier de Joel Robuchon5.39.217.77! C6 f$ r/ M3 t" N8 z# A( k8 w9 \& B
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm; `% \( A4 V) M0 l
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
