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[食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】

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# w' z8 W. u6 Q' o2 q3 ^. N( o5.39.217.77如 果 牛 排 是 主 角 , 薯 茸 是 配 角 , 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 , 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 , 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 , 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 , 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。5.39.217.77/ @, I# |( ^$ X* ]: O

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/ e' Z1 [7 [) g4 F: f+ `/ L5.39.217.77Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 , 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 , 薯 茸 不 另 收 費 。 )
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薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
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0 J6 o  {' W: f1 A4 g5.39.217.77在 老 饕 眼 中 , Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 , 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ? 5.39.217.772 C2 r: }7 N% q) x( y3 ]
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著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 : 「 在 法 國 fine dining , 絕 少 供 應 薯 茸 , 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 , 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
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, t7 H4 E8 l) R公仔箱論壇這 薯 茸 之 妙 , 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 , 薯 茸 半 溶 半 凝 , 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 , 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 , 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
& v! X( w0 x6 U. f/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* g4 H8 \6 ]3 ~( b
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 , 帶 有 獨 特 的 甜 香 。tvb now,tvbnow,bttvb* A; @* x8 h: |) `
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千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
, U( A" ?' M/ L6 V對 於 這 神 奇 的 薯 茸 , Robuchon 並 不 藏 私 , 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
: s9 t' y1 l2 _# L4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: _/ x$ S6 O6 x% ]! ?tvb now,tvbnow,bttvb但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 , Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 , 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
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  X- y# q7 S; x* s/ ?$ g) y2 r* X% ?5.39.217.77最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte , 沿 用 至 今 。 Ratte , 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 , 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 , 與 別 不 同 。
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% U  {3 W# H8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 , 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 , 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 . e* r" b/ c. ~% K6 b

1 M0 w, I& V- r: K% ]像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy , 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 , 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 , 一 做 年 半 , 日 日 如 是 , 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。/ N+ [) {: Q, B+ Y% O# p' d
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香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 , 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 , 一 做 五 百 多 個 日 子 , 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。公仔箱論壇% m. Q2 A. w4 m) c% u

: q) {+ ~+ \, _4 a0 _公仔箱論壇薯 仔 洗 淨 外 皮 , 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 , 去 皮 。tvb now,tvbnow,bttvb3 a. u. Z& J, B2 U7 k! p1 {
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3 }# U; l5 @  n4 B) Z! p. z公仔箱論壇以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
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4 E' _/ N. s: `" S# f  V# z將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 , 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 , 極 之 幼 滑 。
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/ t, [7 d! b; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 , 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 , 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
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* C2 ~* L1 a* D. R2 ?tvb now,tvbnow,bttvbRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
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$ `% ?4 T' w/ Ztvb now,tvbnow,bttvb幼 滑 的 秘 密1 _6 }" p1 z6 t8 t" D  r$ P2 v, I
在 他 心 目 中 , 做 薯 茸 並 不 難 , 最 重 要 是 細 心 。 首 先 , 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 , 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
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' G) W6 V9 T5 F- P0 otvb now,tvbnow,bttvb若 一 早 去 皮 , 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 , 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& D2 c7 m3 S: I6 [
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幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 , 將 薯 仔 放 在 容 器 內 , 一 按 下 去 , 便 成 薯 泥 , 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 , 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# _$ a3 b: P9 J
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Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 , 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 , 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ,薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 , 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 , 一 下 接 一 下 , 溫 柔 地 按 壓 , 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
! v. ]3 P8 p1 Q2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: S/ v. z2 e* u/ S8 v' x
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。" O* e1 L; |, \2 C( l' J

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. c1 o0 ^* \% O! R3 [' @  mtvb now,tvbnow,bttvb全 世 界 最 滑 的 牛 油$ V: ^; A: O( q& c* M
這獨 步 天 下 的 薯 茸 , 除 了 出 名 細 滑 , 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 , 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 , 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire , 脂 肪 豐 富 , 高 達 84% , 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 公仔箱論壇! u% Q$ t% A6 g; m3 ?4 I0 M* R1 D
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薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 公仔箱論壇0 c) p0 ^1 `$ |( @4 M! S% j5 b$ T
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所 以 每 次 點 這 薯 茸 , 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 , 也 抗 拒 不 了 , 唉 , 誰 叫 自 己 定 力 低 , 總 被 薯 色 所 誘 ?
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L'atelier de Joel Robuchon
' U  K& N6 A& r( M6 b5 v公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am , 12nn-2:30pm , 6:30pm-10:30pm ; 周 日 12nn-2:30pm , 6:30pm-10:30pm
2 |: m9 T: R; q" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 , 晚 市 $1,500/ 位
好像真的超好吃哦~~!!讨厌土豆的人也会爱上那种公仔箱論壇2 S" R; e- X! G  T2 y
柔顺的口感吧??
整得好細膩呀~...
1 O2 o: H- z; O2 ^% [$ j  n( [/ ^公仔箱論壇好想試一口~
-口-''
/ V5 `" D! n- Xtvb now,tvbnow,bttvb獨立包裝..成粒朱古力咁...4 u% {/ G: I# N, T7 t8 E
好想食呀..一定好貴
好似5錯啵...
thank you
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