nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-22 09:52 AM | 只看該作者

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】

店主 Mr. Frehat 從家鄉帶來的烤爐。頂部設有煙囪，焗薯時水蒸氣飄走，避免焗薯給沾濕了而變腍。

tvb now,tvbnow,bttvb, i  U$ b" x; R- e$ @5 r/ }" V: R; D

英國　旺角街頭焗薯
肚大能容，焗薯是最佳典範。公仔箱論壇- x+ {" m* B2 J8 c" o- J
幾乎任何東西都可以成為餡料：吞拿魚、焗豆、芝士、豬牛、雞肉 … … ) h; a" i* V3 B' W( _, @, y  K
難怪它有 Jacket Potato 之稱。 * h3 E; U9 U2 m. l0 a  `
也因為食法多變，令焗薯輕易在世界各地流行起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X  Q. B2 p3 C
5.39.217.77" A" V( G5 M1 \% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, z% ]* z* Z& O
雞肉焗薯 $24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: h4 @) Y3 ~' r" G
有炸雞、黑橄欖和青豆。炸雞即叫即炸，香脆熱辣。( Q! \! J3 p# a. P4 f+ O

吞拿魚焗薯 $26
吞拿魚是主角，混合魚肉的鹹香和粟米的爽甜，味道不單調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A. R3 |4 p8 c" ~; i

海鮮焗薯 $26公仔箱論壇6 G5 [2 K# V d0 U, z: `
有黑橄欖、紫椰菜和自家炒製的蝦仔。

俄羅斯焗薯 $24
沙律填得滿滿的，內有酸瓜和黑橄欖，中和了薯仔的膩。) A7 e% y7 V# t, D* q4 L, B& n

墨西哥焗薯 $28
有香辣的免治牛肉、墨西哥辣椒和墨西哥粟米片，香辣惹味，味道豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, f8 e& I- l& {+ J

公仔箱論壇# w# d( S9 `- z* @
tvb now,tvbnow,bttvb7 _; R! o4 z/ k) O/ A4 Y: O' f
經典焗薯 $225.39.217.77# \) ~& a* w% Y6 d! {
餡料包括粟米、蘑菇、紅蘿蔔和青豆，加了秘製的蒜香汁和乳酪醬，味道變得更香濃。% t% W/ b, W e3 W

5.39.217.77! m6 y: X4 h! C+ U( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- t0 Q" Z/ s Y* B2 R+ e
土耳其式焗薯的最大特色，就是先將薯茸與牛油和芝士充分攪拌，使味道更均勻。公仔箱論壇0 |7 L/ s1 @1 g

R, \ |2 g1 v+ ?( d7 {
焗薯粉絲阿日（左）：「最喜歡他們將薯茸和牛油拌得好勻，醬汁的味道好驚喜，其他地方食唔到。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' k6 C, c$ G6 o3 {- s% _: Z

4 q. m3 j& n5 _3 n6 ^: D
源於英國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H" l4 O- v ~6 E, P- L* b0 r
據說，焗薯源於英倫。早在 18 世紀初的街頭，出現了第一檔焗薯小販，迅即大受歡迎，成了英國聞名的小食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& J* U: L8 r# w. S6 E- \
據稱當時每日在街頭可賣出十噸薯仔。其後焗薯漸漸流傳到其他國家，變得多姿多采。

在香港，一說起焗薯，大家都會想起 Oliver's Super Sandwiches 。但一個月前，焗薯已悄悄進駐旺角街頭。 0 X% y7 L2 L3 y) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e1 X2 |6 u6 O; F: T, J0 B6 F
話說花園街出現了一個焗薯小店，名為薯皇。店主是土耳其人 Mr Frehat ，因娶了香港太太而定居於此。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d, z: ^0 G: ^) b' ^1 h7 i. J

由於日夜思念家鄉焗薯，索性開店售賣。因成本問題，店中用的都是中國黃皮薯仔。
5.39.217.77( N7 B! \: |4 [9 P8 B
這焗薯不是用一般爐焗烤的，而是用從土耳其運來的四層高烤爐。烤爐設計得像間小屋，有個小小的煙囪。

焗時水蒸氣從煙囪揮發掉，避免有倒汗水沾濕了焗薯，烤出來的薯仔，特別香。公仔箱論壇* |9 U$ F6 ^- M0 k
5.39.217.77/ G: U' S, ^5 s# b! G- }
焗薯烤好了，一般做法是剖開薯仔，拌入配料和醬汁。但土耳奇人做焗薯更認真。剖開薯仔後，加牛油和車打芝士，再以小刀將薯肉、芝士和牛油仔細地拌勻，直至薯肉變成薯茸時，才加入配料如香辣免治牛肉、烤雞等和醬汁。公仔箱論壇& Z; e4 F' F6 F$ Q J( F

舀一口，薯茸香熱粉嫩，均勻地滲了牛油和芝士的脂香，格外香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, E" p- `3 V% I1 }. k

由於小店只有一百呎左右，不設座位。人們買了邊走邊吃，讓土耳奇焗薯加入咖喱魚蛋、臭豆腐的行列，成為旺角街頭的流動風景。

tvb now,tvbnow,bttvb, |4 _8 ]0 i( |6 P( L  H
$ F0 r/ j1 H! n9 I6 r$ z8 g( k: U  |
薯皇tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 I  U" S7 T. v+ `9 f$ u
營業時間： 11am-12mn; T8 P, R+ C+ l' J0 u, f; I8 K) y

焗薯批是每個法國家庭包括 Chatte 夫婦的家常菜，充滿家的味道。

tvb now,tvbnow,bttvb; F0 s" @ v* i8 b! m2 c& |
5.39.217.77- N! B) t# r( e; P
法國　召喚兒女的味道法式焗薯批TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; [5 @2 c$ j# `5 S
每個媽媽都有召喚子女回家的味道，對我來說，是一碟蒸肉餅或一碗老火湯。
tvb now,tvbnow,bttvb& q4 {, P% e+ t# y( [0 c$ h
法國人呢？大概是 gratin dauphinois 焗薯批。
公仔箱論壇6 ]& f8 H: ]1 o7 L* r3 Z
焗薯批是將薯仔切成薄片、層層疊起，加忌廉，再在面層放芝士焗香而成。美味的焗薯批，薯片薄薄的，吸飽了芝士香，「芝」味無以尚之，是法國家庭最尋常的伴菜。
5.39.217.77, q% b( H0 M1 G8 }* Z0 t
這道家常菜，因賣不起錢，所以在香港很少餐廳會花心機做。思鄉的居港法國人要吃，惟有自家製。上環法國雜貨店 Monsieur Chatte 的法籍老闆 Mr.Chatte 夫婦是其一。

最近他們還將私家菜公諸同好，推出一系列 "ready-to-eat" 的法國菜，除了焗薯批，還有法式燴雜菜 ratatolie 、洋

撻和紅酒糟牛肉等，全由 Chatte 太太主理，每天上午在黃竹坑的工場煮，下午運到店內，放在凍櫃中，客人買回家翻熱便可。菜式每天輪流供應兩三款，惟獨焗薯批日日出場不間斷。可見在法國人眼中，焗薯批的地位有多重要。

店子主力售賣坊間少見的法國雜貨，包括葡萄酒、罐頭、糖果餅乾等。

焗薯批切件後放進膠盒內，冷凍售賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: [% ]+ Y1 j% a$ R

5.39.217.772 N& y6 z; Q+ l3 C* W+ M' w5 `3 V& X
法式焗薯批 $24/100 克　焗好了的薯批金黃亮麗，芝士和忌廉的香味更完全滲進薯片中，羶香濃郁的滋味叫人一吃難忘。 ( 每件約 200 克，約 $48), h4 R- ~ x5 k$ a7 l+ k, U) q

在薯片中間放上五種法國芝士，再鋪薯片，在面層再鋪多一層芝士，大大提升了芝士的香味。5.39.217.77: o7 E+ N( c' K8 y* r

& g. {) S* ^# n. \% S
5.39.217.771 D I: V6 a, O; c6 J& @- K i
五款芝士全是巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 的出品，以羊奶芝士 Selles sur Cher 最濃最羶。公仔箱論壇4 l1 t( |$ G$ f) b! T s9 O0 x

公仔箱論壇$ q& s/ Q6 }% Y' o

雙重「芝」味
「沒有法國人不吃焗薯批的。尤其是我的子女，每次我焗薯批他們一定回家吃飯，哈哈。」因 Chatte 太太廚藝實在了得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) Y' t$ Y2 x! Z7 t3 B: q# `

傳統的焗薯批只會在面層加一層芝士，但她卻在十多層薯片中間多鋪上一層芝士，而且不是一款兩款，而是五款由巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌廉的芝士，其中一款是羊奶芝士 Selles sur Cher ，芝士味超級羶香濃郁。

Chatte太太用的是本地薯仔，「當然法國薯仔最好最結實，但這道菜是家常菜，用法國薯仔太貴了。」她將薯片刨得只有一毫米般薄，幾近透光。焗時芝士慢慢融化，化為金黃色，與豆蔻、蒜粉的香氣完全滲進薯片內。對法國人和資深的芝士粉絲來說，一聞到那濃重馥郁的芝士香，卡路里的問題已拋諸腦後，趁熱吃掉才痛快。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?, B X1 F& l# J, }0 h/ f

Monsieur ChatteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 V/ E+ ]2 Z* `' |7 Y( U
營業時間︰星期一至六 11am-9pm, 星期日 11am-7pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c S5 [) h$ f3 t
+ b7 j# \- g+ v; o9 X: ~2 S- ?

tvb now,tvbnow,bttvb% g- z" x" y3 f: f7 }! {. G

意大利　隱蔽小店吃薯團& l4 G6 q( |; k5 d4 P" v; J( p
在歐洲，薯仔多作蔬果運用，很少做主糧。意大利的 Gnocchi 是例外。 tvb now,tvbnow,bttvb, o- Z: N* }9 r4 S, Y6 r

它是以薯仔和小麥粉做成的一種 pasta ，在意大利非常普遍，香港人卻不太熟悉。公仔箱論壇% U& X5 k* i' j/ O$ v% p

在 pasta 家族中，它名副其實是「薯仔」，因它不是條狀、卷狀、片狀，也不是蝴蝶和貝殼狀，而是一顆顆賣相笨拙的薯團，賣相欠缺吸引力，連餡料也沒有。
公仔箱論壇5 b' K: V$ u3 y. `$ ?* z
藍芝士合桃薯團意粉 $158 　薯團入口煙韌香軟，與芝士的味道天生一對，再加了烤合桃碎的甘香，味道濃重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! x5 }: w( G* n1 ?; |

意大利香草醬汁 $158 　香草醬由廚師 homemade ，以大量的橄欖油、羅勒、松子等製成，配薯團味道更清新，是意大利北部的口味。

5.39.217.77, o( k/ Z% S) _+ j
$ U+ I+ Y8 e& P/ z B: R3 Z2 U5 v
番茄香蒜羅勒醬汁 $158 　多了番茄蒜茸的味道，令薯團分外醒神。

tvb now,tvbnow,bttvb( x2 L4 v- Y/ Q8 a' l2 T. }+ z

Gnocchi 看來雖然笨拙，卻很美味。台灣人喜歡用 QQ 來形容食物有咬勁和彈性，我認為用它來形容 Gnocchi 最貼切不過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W; u/ D) U* x2 `* j
當然，不是人人做 Gnocchi 也是 QQ 的，有些麵粉下得太多，會硬如橡皮膠，有些用的薯仔水分多了，做出來又像鬆弛了的肌肉，鬆泡泡的，叫人倒胃。
公仔箱論壇2 S/ f8 x! z' X; E3 q7 P
印象中尖東的 Incontro 就做得不錯，消費也合理。
6 T7 l' t% v4 v, W. K7 c9 C( F
店主 Giulio 來自北意大利 Genova ，餐廳

外外充滿意大利鄉村小店的氣息，最重要是菜式做得地道。意粉都是 handmade 的， Gnocchi 也不例外。除了薯仔和麵粉這兩種主要材料外，大廚還加了些巴馬臣芝士和蛋來搓粉，為這平實的薯糰加添淡淡芳香。 Gnocchi 是否做得好，除了講究薯團本身要 QQ ，另一重點是醬汁，在 Incontro ，所有意粉也可以由客人自選醬汁，像 Gnocchi 可以配最簡單的意大利香草 Pesto ，亦可以選鹹香馥郁的番茄鯷魚(anchovy) 醬。

但最經典的還是芝士合桃汁。每顆麵糰沾上意大利藍芝士Gorgonzola 和巴馬臣芝士做的濃濃醬汁，還撒上甘脆芳香的烤合桃碎，那和諧濃厚的好滋味，吃罷頓覺飽足幸福。

Incontro
營業時間： 12nn-3pm, 6pm-11pm$ c6 y- y) d5 P1 Z7 ]9 k
平均消費： $280

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 各 國 薯 仔 名 菜 】

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】