荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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; y) O# h: f6 i/ l- I5.39.217.77薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
- l; E8 j. i: r6 R, y6 s" z在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb M: ]- _" h, M
/ i+ o% }# Q, Z" i5 _! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 t( `0 f- l' s4 X
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇, c: a2 G$ Z4 f& ]: v- v3 A
' x% d9 B! z+ O& z+ ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 q- M/ n5 Q; v
/ ], H( }/ E+ a4 p- F7 k公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 p3 G2 i. K: h
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
! g9 a( ?9 s- E, Xtvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 / t% ^! |8 `, r% `) R$ m
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 9 g. U5 ]( u; y$ G! u$ o
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 o) }6 \2 f3 M0 C3 J f
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
- I9 y5 e) x3 O" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G( o' B& H! v公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 ! x$ v) e; h" G1 I
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
2 Z( Y* T2 {) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q# H: ^$ k, W# E! Y' w* ^/ }; H
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 B! O1 C- G
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。, I+ i, }* O# l- V+ s" c6 |# J
3 T4 B+ S1 N' f8 stvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
$ E5 N8 k/ T3 k4 ?; J5.39.217.77難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 i+ m! N, k: z, W
. e3 S1 H4 q, t% S/ ]5.39.217.77法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 5.39.217.776 h9 H! x ?( M6 C$ _2 ~8 U+ U P
' b$ k9 E+ \ `再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。9 p# q/ a" @' X8 H' Y, \
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' i2 e# I- M( o. Qtvb now,tvbnow,bttvbSpoontvb now,tvbnow,bttvb6 }0 [4 b+ W% }0 P7 R
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn. u4 I4 L/ [8 E% R8 l g
平 均 消 費 ： $1,000% Y5 a- V0 A! O: v5 ~+ K# V5 t( W
6 N2 e7 ^" p# H! w/ K( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記tvb now,tvbnow,bttvb) [! C3 e* V7 D/ |6 e$ E/ b/ z
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇& Y5 x, ]2 R2 Y
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇8 n+ z$ v$ C$ X, `
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
, s8 R2 B1 J, [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 tvb now,tvbnow,bttvb; T. }& [, S9 N% b& `& b* W
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.778 J5 n) e) d3 q; C
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Fatburger
# r8 q0 F* w3 U# a. H公仔箱論壇平 均 消 費 ： $80
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0 m3 e2 j" E+ L1 s( a公仔箱論壇4 ~* Q3 d' S9 ^( D! }
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- g ?# W; w/ o$ J( L. d. y3 rtvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟7 [3 U1 l3 g, [' [- \7 w6 P9 D0 f
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本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb' p, U: d* U' P. @) ^' O& \* y t
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 P) l4 W7 z$ q
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
2 v6 ~6 ^0 @. a" T# E公仔箱論壇平 均 消 費 ： 305.39.217.776 h/ ?& |* A; d% {
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
, S! e+ V& J5 U9 h2 K公仔箱論壇吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
9 `; \! x, H3 }$ ]像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon, G) ]: E* X8 O1 {: o
平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb4 S" }- f+ x. F# D3 m, z
脆 薯 角 $22
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) B7 n, v7 i& r) C5 \6 I4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 V. t: |( v$ H; g
# N8 C, @' D- w# }) R5 M香 辣 炸 薯 角
0 X* q4 X4 \& L/ mtvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77* i& k) z6 ]3 s6 ^ K3 c/ B
& N" h& @! l k1 g o/ O& P! {公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 5.39.217.777 i" G- m! t1 a: W7 m; {( |
/ h. `1 B. o/ I1 btvb now,tvbnow,bttvb有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）3 }8 E6 h( G/ g. y8 I
- [0 m) S8 h; Ttvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45. o' w& F( [0 {$ q; Q- ` C
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! D. r }9 h2 u8 M) x! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) d, F( s( X" k* Z+ b' N! `
足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ V/ F7 {* h" l; d! H
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 5.39.217.77# q. X' N7 y, o
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Burgeroom/ _) m& }% U+ ~* X W- t, T# ?8 F* |
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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