荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
, C. M' f: U- y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A* A: D* S6 N7 }! \( m) a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! p8 n. M2 n( a: V
公仔箱論壇- A% Y. f' U3 O3 W3 q
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 + Y/ Y! X2 D5 Q
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。公仔箱論壇0 H- V4 ^, S" c( j/ \/ Q' Y, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( B/ v6 `; w# T! g1 q1 v4 ?
5.39.217.77; S- j5 N; D3 @6 ^9 T N5 I' J1 k
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
& }' b% H2 P/ U1 c: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r! i( O. b7 Y$ u8 Z& p1 h: G$ s
$ J" s9 v3 Q/ r5 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ N; s7 j) i3 D2 O% U3 g
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 g6 y/ g U) D$ ]2 l
5.39.217.776 x* `* L# R. J5 ?
. [6 }: m# X6 U6 S, E8 r/ j6 @9 k5 u: I" u& I
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb1 h( v' h4 [% i7 I: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q+ q4 F7 \% M& q
4 X2 J$ |' U. M- h7 m2 R5.39.217.77 i0 n% V4 c; U+ c, M! |: r
四 種 薯 條 四 種 名 堂
$ {5 O- q- q" d+ k公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 5.39.217.771 O4 O4 O& d5 W8 h$ t
公仔箱論壇, h2 e8 u2 l( t1 ] A& e; F
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.779 P, A$ E8 }- ~$ P
2 c- c" x4 Z. J: i! O, f
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
3 M$ \6 ]4 P9 N* |公仔箱論壇& M+ m4 z6 M; [
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 0 v+ a* J6 d" {& o. x% c( O
4 i( Q @- @* g( ^2 Otvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
/ N3 g% l$ S; m+ s4 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' j& [1 X/ u; k, ~
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇' p" O4 }/ u( }3 V6 B
. D$ ?* v& d6 e
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 : O% R' X8 r! _' B+ K
公仔箱論壇% y" ^' r2 o: S9 l1 m' B
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
" Z$ } B8 M( T' ~( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ U; _ i# o% ~8 u+ z
慢 煮 + 快 炸
1 h( i, z; S: o( O/ J( d6 F- z公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
6 c' e! S( s( X% q' D, A公仔箱論壇
( G% @( H. g7 Htvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 . o0 q" E0 v' m+ {) W( f4 ?4 h
$ i9 z& C( h2 t- h9 V4 w
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
1 j& o' f8 b) v2 U4 d公仔箱論壇
0 T0 I1 P, ?! ^+ R# z/ P1 k x) S4 b- m$ }. Q
 7 o7 l9 a6 d1 S- V: b
tvb now,tvbnow,bttvb' M2 |! k3 R: |) [: _/ E# J5 O
Spoon
7 v& h4 }& ~, @) I2 E營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
- E, `& ^, l+ c, S" ?6 R公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1,000 Y) b3 V" i" Y; t" d) L0 S% Y o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 l- o' o, @+ m0 V$ ~4 f
薯 條 變 形 記! D1 Q# {7 e6 M! i
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
* b4 ^6 o- l" T) U( z: u; ]" S6 {, g
' U& { x4 X* L Z9 n9 i! e) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' E( ]. z4 ], _
: Y( X9 D; s! Y! s7 F+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M: G; X# X+ I4 ?! B/ wtvb now,tvbnow,bttvb
2 H. \ e7 r4 d- ~9 s: k; q( Btvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條$ S9 a. W8 Z6 U- K( v; `
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
+ E' u# y3 w4 Q6 u' s在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
. w" i f+ O+ d7 L
M3 I3 S% H; b8 G7 y' T' Ctvb now,tvbnow,bttvbFatburger
. C; W) _0 W3 }: g' wtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $803 K) G2 Z! O" C- b
5.39.217.77# P* K3 v$ P' Z( A$ b1 K0 ^
% Z+ j7 I) t, J. R1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S% W( ~* N0 d! l0 F1 ttvb now,tvbnow,bttvb
: `" S/ G3 o$ f公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟
& A- N ^! K* ^9 o( mtvb now,tvbnow,bttvb
+ L6 g: ` p, K2 R9 Y \ 2 P, [0 G, I: O& J/ D
5.39.217.77% D( C$ P' C2 k$ l8 r: e
本 地 波 浪 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* v1 i6 S/ g* i ?
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
5 q) L8 B9 ^+ e' F& t$ ]公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
# ^- {) f' `( O: v公仔箱論壇, Q5 o3 U& M- B0 V; d( m
時 新 快 餐 店
# a* B7 \2 W4 I公仔箱論壇平 均 消 費 ： 30
g: s: x4 N& V& U$ _/ p5 |7 i法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
, M5 m% | g: K; D' c$ X# v公仔箱論壇
& c, W$ B( w$ n5.39.217.77
# C# v' S+ t3 X" f$ F2 q+ rtvb now,tvbnow,bttvb
b5 Y: _3 X \# F' d9 P超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇4 X$ q$ X' [( G6 G
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
4 k% p# f9 ?9 b8 J( ^2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
2 r+ W z3 R. c9 b) t* d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c! [; W( Z: N- N' u$ z0 r) W9 e' L
Spoon公仔箱論壇2 h% D. }' U( L4 _$ B1 Y* X
平 均 消 費 ︰ $1,0005.39.217.778 F: S. X" V- Y0 ]7 B% ]' H/ F
脆 薯 角 $22
$ Y0 o4 O" ^8 N' I# k0 o0 i1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& w! b6 v: R% g- f! ]+ [9 f
 , }( E& n* N* N5 _, U$ O. I# M
tvb now,tvbnow,bttvb1 B; N2 V4 u1 @+ u# o, P
香 辣 炸 薯 角# k0 I6 r" j* ~; z+ E
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
" e3 {1 e* v: F+ i" l/ ?8 T
! K+ z* M4 G E8 |! ^- n1 Dtvb now,tvbnow,bttvb它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
& R% K D, H; e2 H: |$ X5.39.217.775.39.217.77. O" }5 y' V, R8 F! `) W4 X
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
: r F$ z- x+ v3 u5 g* l5.39.217.77
: H! a. N( r; ` L4 ztvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45$ P Z1 n3 g0 u% E' [
5.39.217.77' x9 G% C! m' n
4 K9 j1 h; y- h# g9 |. S+ Y9 l. }7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. {) d4 m6 N" k1 G, ^
足 料 脆 薯 皮
& t( g; y1 h. S5.39.217.77跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K) s& y( C, ^0 U1 U5 o
. u @" k0 R+ O' n* ytvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
4 V, E& L' j8 Y Q( e公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
| 