水果有很多种吃法，常见的如洗干净生吃，加上沙拉酱做沙拉吃，也有人炒来吃，也有人当作汤料煲汤来吃等等。而在广东，有些地方的人吃水果时，喜欢先用“盐”：盐水浸泡过水果（如荔枝）再吃；洒上盐，腌渍几分钟再吃；甚至直接拿水果（如西瓜、杨梅）蘸点盐或酱油吃。按当地人的说法，这么做的目的是让水果吃起来更甜，且能去火，还能防止过敏。是否有理呢？
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b: Q6 ~8 h4 H2 O 要想甜，加点盐？公仔箱論壇( J% W% G- M9 s _( P% t
有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实会更甜、口感更脆，比如哈密瓜、桃、梨、李等。
; D6 V* ?4 P4 H( \) vtvb now,tvbnow,bttvb 俗话也有说“要想甜，加点盐”。盐为什么能增加水果的甜味呢？可以简单地这样理解：由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的咸味可增加这种味觉的差距，从而使甜味感觉增强，即觉得“更甜”了。从专业的角度去分析，其机理是：用低浓度的盐水浸泡水果（当然要先将水果切开），会引起水果细胞的脱水，水果的水分含量减少了，自然甜度就高了；脱水还使水果的脆性增加，吃起来更爽口一些。另外，盐水还可以溶解少量的水果中的有机酸，也可增加水果的甜度。
1 V5 _3 V" g1 a8 ? 一般来说，质地稍硬些的水果可采用这种吃法；而质地软的水果，如香蕉、葡萄等，盐水浸过，其口感反而可能会变差。
2 H2 E- E$ ~# C5.39.217.77 以盐或盐水增加水果甜味，通常只是一种风味习惯的选择，而不是一种必须的吃法。不喜好者，按照自己惯常的吃法就好。而且虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低，但对于肥胖、高血压、糖尿病的患者来说总是不很安全的。特别是直接拿水果蘸盐来吃，就更不合适了。
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2 [& k4 U. x0 D" g/ |5.39.217.77 泡盐水 能防敏降火？
$ ~" U; i: S' h" X" ]! ]& \) m$ Q5.39.217.77 有的水果是必须用盐水处理过才能吃的，比如菠萝。目的不是增加甜味，而是防止过敏。俗称的“菠萝病”就是由吃菠萝的方法不当而引起的。即吃菠萝后出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻，皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重者甚至出现呼吸困难、休克等。这是因为菠萝中含有的菠萝酶在起坏作用，引起身体的过敏反应。因此，在吃菠萝前，须置于盐水中浸泡30分钟，就可破坏菠萝蛋白酶，使菠萝酶分解失效，从而避免直接食用而导致菠萝病的出现。公仔箱論壇; l. v z; r- ]4 a4 {& B3 Q
尽管盐水浸泡后菠萝酶遭破坏，有助于避免发病，但既往吃菠萝发生过敏反应者，建议还是不吃为宜。公仔箱論壇, d4 y3 C7 m4 ~" _) Y4 B2 N/ A
此外，也有的就是用盐水浸泡也解决不了问题，比如芒果过敏。大多数对芒果过敏者是对芒果皮而非芒果肉过敏，故只要吃时小心，接近皮的果肉不要吃即可。
; J5 B- f1 s- n( z$ E. x% a6 p8 A 特别说明一点，并非所有含有酶的水果都要经过盐水的处理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜，可以直接食用。# _) ~ I. a. t M9 q/ l+ H; ^
一些水果较燥热，例如荔枝，俗话说一颗荔枝三把火。盐水真的那么厉害，能一下子可解去荔枝的燥热，防止吃荔枝上火？吃荔枝上火，觉得口干舌燥，甚至多吃后出现出虚汗、头昏、昏迷等“荔枝病”表现，都是同荔枝中的糖分含量有关，一方面荔枝中糖含量较高；另一方面荔枝中的糖比其它水果更易被人体吸收，引起人体内的血糖升高，出现口干舌燥等“上火”表现，当进食量多血糖升高明显时，会刺激人体内胰岛素的反射性分泌，急速降低血糖，出现不是高血糖，而是低血糖的荔枝病。吃荔枝后喝些盐水，可以减轻荔枝中糖造成的人体反应，起到缓慢升高血糖的作用而达到所谓“降火”的功效。 |
發表於 2009-2-18 12:31 PM
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