腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.77/ p1 h1 Z, A; Y8 @
7 L( N, p- k9 S1 @ 烹制材料(三人份)
1 a( }% ?" w" |/ v0 b* ]/ H8 M9 ?公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
) l+ ]1 |7 r, v! ~: Z公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)/ `- L0 [0 I& z" L& q& s
做法：
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$ ~6 T/ x ^! F9 stvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
3 d8 r9 H8 F8 K/ r 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 J, l7 \: `8 G. P* s5 }
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。; G( o. D% U3 Q7 }, H
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
& U7 N; x% e/ X6 H公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.773 u6 {9 [9 \2 J
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
: T8 { P! X+ Q% X' y# n5.39.217.77 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* k' q' G9 e4 G5 Q$ L# ?6 d! X
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; y/ N# a* Z' f8 O" j4 Y. u9 z7 ]5.39.217.77 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77' @- w# j8 B8 ]) U& K' Y
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! O5 Z& Q5 ]7 Y/ s5 q) ]. O
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5 w8 \. u* C$ z' S* H! C0 Y% J% R 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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