腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
& w& o" _$ S5 z5 N: F* m
8 t6 M. T _" }- I1 U1 g, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
- P) R2 w) Y" N0 S6 S& M4 Q2 L' R5.39.217.77 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' P# q5 z1 e4 | ]3 A
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)( l! z3 ~6 B& f$ o
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' E6 ^" G) s9 H
5.39.217.77# H6 j: s' ^- t B" H; w
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
7 y% `6 ] e; y- D5.39.217.77 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb; B* s6 ? T2 l
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& @. o1 d' i: y
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
) F/ A* [$ T" i& a5.39.217.77 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77. ~+ i9 K' Q, C- s5 `9 L4 t
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* Z# S8 c0 _# k# f7 K3 d1 r6 M% V/ B
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇$ u) B0 F. W" d- [9 W2 l# u
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
! B% Y- W4 m* O$ \3 z1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ s9 H" |4 u5 x H5.39.217.77 公仔箱論壇 ~/ t* a$ i+ ?9 v: o) L! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^8 e$ A* w6 t. o" H! L2 e
贴士! t- _+ B9 S. q+ P1 t' T
5.39.217.772 ]2 u/ C! |! o T4 V- s' P$ t
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; H1 L% r0 F/ ^/ e 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' ^- A1 @, `0 F& w! ]# `" s2 ^ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
+ r1 [6 _9 e6 N' H9 q 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.777 w$ U7 J. F$ t$ z+ R
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 