腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.777 E! Y6 F3 Z+ k
}. \( i2 f7 {' r) i1 p- o- a9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 d+ I6 Z a: ], B7 w
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇& L. J) s r. }0 \; @. x9 j1 u! d) x
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) t, i6 u- U3 D1 y1 R1 j; k
做法：
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! k3 N) m3 C3 H" u+ E5.39.217.77 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇% ~9 F' |# }7 u+ _( n, U" r
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。4 @. R: c2 P# N$ t
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇% z/ D+ u# M$ W. w, _' s1 N
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
! s* a- t# U6 l2 h! k公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- r$ g3 P0 S: w0 Q5 B
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. [5 T( g, M2 F% e \& ?
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ ~7 _9 @- _
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。* y: _ O$ E% n4 V! i; Y \3 z
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, E* a+ T5 K) j: i% [: c1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ G0 f( G k8 J5 |* v2 G3 a
& R% F j3 _( I/ b$ Z) d公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb! b! H! E6 e. Q" @! `; g7 w
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
6 G2 z. G3 k( B5 ]/ k) |0 G 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
/ I0 }" f: E5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
$ t5 c) l& {$ k f0 V) {3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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