腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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3 _) w. ?2 v3 F+ K& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)" h6 Q6 M" }5 h9 Y
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U9 Q9 Q$ [8 }1 c* Z. l* m* L
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 \8 c! L! w% z1 s: O* u3 n! ^公仔箱論壇做法：
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( K3 {* o: Y3 F s7 v6 z5.39.217.77 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* R4 u; x6 E6 P8 P* Z3 p) X
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
% X4 S( b0 ?: ]2 R2 d 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 f8 H- F. t" ~8 C# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
* O; N! x0 i3 s公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
& {; q w9 t: Ytvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
% ?7 x9 a' G9 ptvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& Y0 M/ M: |8 G+ F; n" { 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; Y9 p& k G8 x! J
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6 w, h# D: D# C1 x& r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 u3 x2 e; q* W: Q" n, C
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# z# q& m7 A# M0 p
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。2 o2 U; i2 O3 S+ ]/ `! T4 I
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇4 u5 I `# K2 ~
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇3 R0 I6 ]' }5 T+ z" h: j9 k
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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