腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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' } i2 c: k. g$ g/ _. j/ m' r5.39.217.77 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% R5 q( n5 F0 S1 v
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)4 y. t& ] T& s7 t. r, i
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% Y; J6 m! S$ h R
做法：7 q% V# z. n$ I6 o
# C9 l2 c6 W! U4 B( q 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
5 G! a1 d* K% H' o$ F& L4 A) ~ 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
. q' u9 U; q1 Z- v 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 r/ e; R* U7 @$ `5 C" t( {, ?
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
. B3 Q1 L9 r- g/ L2 Q) Atvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
, h# g% }1 ]1 t# a; {8 B2 \# {tvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
' ~0 D3 ` P* [# q9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇: U* C7 z8 w3 n1 ^3 X
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇! n1 g5 t6 F x m m- Q
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' B/ e7 F1 A5 t% @6 T X' J, O! ]公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 U' A* w9 P
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77) E* t) F! d& k5 `7 V N
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
P8 i& M @" @$ [+ o& M# w公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.77' J# d6 }6 B% U% H9 I
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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