腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇. i2 s" f( h" w" ]
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烹制材料(三人份)
0 O0 C! t2 H- c; p5.39.217.77 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
^- z+ ]; x3 I3 x) G7 s 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 _# e( ^* y4 g ?( |$ e6 W. N
做法：
+ M" K: _" t) ^; h: O4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 V7 M! {) s% Z3 x' o% T
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇, o7 `; e3 m, H }9 K6 P# y) U
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
- m$ s- J' B+ a2 r( _ 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, \- r3 K$ k- _$ V8 [% ~5 d. y
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。/ Z( I1 g g; ~8 E
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
, i# {2 z4 Z6 N7 }; T( qtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
8 h, @: [2 M' x$ }0 U: {' J5 I4 g- c! U 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F9 z; [) v0 A) G: v+ F9 f; B
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( d' b9 z, c2 Y0 x2 N: ~4 b/ v
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
- m! g, d9 u6 u# q) T P! _" s1 q 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; ]6 l* r+ ^8 }- D 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。3 f3 G7 y% |1 C' M5 S
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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