腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
" g i- h+ j* |# M& [0 ^5.39.217.77 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇! q( H$ {+ I/ D5 M% a- a6 V
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)* X' b( M! f$ E: c) ^; [1 t
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇% v. H5 i [+ E& _6 S* j
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
, o1 A3 b8 M2 v b5 N2 {tvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.776 C1 b \0 g5 }# X: P
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
0 o5 {3 l: D/ y' n4 Q+ A5.39.217.77 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. R! A* m) Y9 A5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。2 x! i7 S7 W; f2 X* O6 ]) p
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
' u, j( L: V: F& A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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9 _3 i+ n. D7 `! @$ \6 g 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; n i/ I4 u0 {! f) t& A% {& \tvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇- K' J1 |. I0 k
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
6 w) \& ~0 Z/ c3 W5 ?公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7 t8 D. D" t1 a- G) y1 ~: p$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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