腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.77: h7 ^$ v0 v( ~- Z! V. P) W
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb! a5 c2 R$ P8 E- [; U
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇9 x5 s; T3 X0 k. K3 P4 }/ Y1 x
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 }9 ^0 l" f0 N* k1 L O8 f做法：
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, ~$ {8 ^- I. H, N- U6 R! I 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: P8 |) L2 s* p. @3 _; M! p. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇 M9 e, ?/ ^. P. H5 R; o
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 }1 j3 Y! |0 X
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。. @; D. b' V9 Q6 F% j% X* c
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77# _# Z) c7 B) i+ x
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77( B9 o h) z$ k+ l% j7 x9 P
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
9 k! b2 {% {0 s- |5 {+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77% u, \+ b7 f, m8 |) L
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+ K5 Z/ y8 ^# I: w0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 ^% L. u' {% p2 E9 f3 z
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ t8 b1 S! {3 g p! h6 P
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.77" R0 a. B& V% R( Q5 \; ]1 ^, ?
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。3 H, n8 v. r5 _5 q" L$ p+ a9 |5 _
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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