腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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( C2 e7 c1 m E2 [tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇) z0 Z2 y1 V0 j9 r6 n4 X; b
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
: J) \. T5 {8 d( z$ _- Q7 Z 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
* b" |9 r$ x6 Q9 W/ j3 c5.39.217.77做法：. t* M2 ^ D9 j
+ Q5 |0 c6 _5 w5.39.217.77 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. k2 h4 ^& Q7 B: ~5 T6 ]5 o 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。3 `0 n9 g: C+ h' u& v5 S
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4 @2 `/ {5 m4 g0 [/ m* _ 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
+ r, Z9 t, s! i8 f9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* x3 J% W a D: ~. W, @
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。0 `3 j. |( |: w$ K$ d
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 J# p |/ X! g# C9 C5 F
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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3 K# y' T! w/ p5.39.217.77贴士
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9 _- ?, @7 F7 S 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
/ P4 P2 p) I" r* S; V6 r公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。( t1 _6 B0 ]% X9 J+ A4 j
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* {7 N& i: y4 h3 C9 g
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
) }' E/ r* o3 Q% d) ~, k9 W 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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