腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
6 e; A' Q. A, n) ?. m2 r0 D' t: l2 i+ F$ n ]$ Q& ]
烹制材料(三人份)
/ [; o% J* c. [6 o; o, f1 M5 _ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
! I* g% y# V1 v* B" F3 m8 I u5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 L( g( ~4 p) U' x( _8 V. \# X做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ]' H3 [) c; w, ~: |! v2 D6 C
5.39.217.770 t! v$ M1 k$ H0 y$ Q
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。1 m, p& w$ d" X" t: Z& U
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇: [% [ \5 N; ^; {8 H& q. Y
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" Z$ D* o7 C$ A: ]9 Y, t9 D 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
( i" p) L7 Y0 k# ?3 t/ ]5.39.217.77 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5 _9 [) n/ z$ K: w" W
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
9 c/ R) t% W% p9 otvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& m% C5 L, {( Y2 u: Q 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
' {/ t4 G Y- l A6 b4 k: Ntvb now,tvbnow,bttvb/ D) S" w: m/ {% S* Y" Y
 5.39.217.770 B N9 w2 {& f' g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, l. ^& I3 J) B1 m) `0 Z2 q, M
贴士0 O& _/ d9 C$ R8 M
5 i3 D- D6 x4 D4 ]4 L6 Y
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇6 s* i- k( [' F! Y6 w' P
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇; e! K, a E8 P( y+ o3 R& e2 D
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
% c. f! s o( C4 q- ]$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. @8 d# l! e
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 