东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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2 V2 m5 L5 B5 e# E, | 烹制材料(三人份)
+ ~ u8 O! V/ ]9 f0 w3 m公仔箱論壇 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
: N6 z2 x5 H' h3 p* Q& F O0 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)5.39.217.77" J) h: y; e# d3 ^( T3 y/ U9 a
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
7 O8 x7 }7 O3 {8 C! L 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvb now,tvbnow,bttvb5 V& ?3 v, e: o
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
, r: O7 q2 y+ C9 q% y; p 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
7 U3 ?3 N7 N7 C* L' ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
4 M# v) [+ \+ ?: r u, jtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。公仔箱論壇' A6 q s$ O" D1 N8 V
0 x+ \1 j. ?7 w0 V) z! y 厨神贴士
/ T" M" \8 K& A( `8 O$ _8 r; L 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
7 e1 x+ ?$ ^1 m5 ?# a% `tvb now,tvbnow,bttvb 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb2 c* q; b3 u; ^, K2 G u
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 l; w2 h2 q* G9 d& ^ `
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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