东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P2 S- w4 ^. U) ?' ^2 u! ?
( v' ~5 y& r# s7 s8 K6 p6 |8 h S* b 烹制材料(三人份)
- u, H2 i3 |" V公仔箱論壇 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
" ~. @* \5 @* @% V 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 ]+ y( |9 L0 S
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb) M1 k) R% c! Q3 ~( X3 _: X
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。% P2 k1 f6 D6 \* H% ?; @
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
5 o: Z5 P4 V+ ttvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇6 C: K8 T% j$ S6 y
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。5.39.217.77" L% O s* a0 F. s
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。- ~* G; X; i1 L+ s$ t
" w/ h* w( X. X: |2 _ 厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb }$ i5 P1 f$ K
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
% W5 f8 ~7 @- L1 p# ]2 Itvb now,tvbnow,bttvb 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.77, v- m9 {# m# y7 j- R+ Z
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
" z- I+ P; V9 T6 l; @+ y) p0 { 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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