你好！！
, Y% }" t3 v3 e8 J K" U6 i2 \$ ~5.39.217.77% V2 x1 ^/ y6 g1 w3 j1 v
9 w' q% V" l. A( s
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 Z! T3 D0 }1 f
l2 D" S& R/ P公仔箱論壇法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
9 U6 A! U$ _7 F/ E; |0 p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( W1 J4 A' e( _( _3 S- ^) A& j
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
. s6 a: ]0 ~1 T rtvb now,tvbnow,bttvb
7 j$ J* {* K& n' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 , T* Y7 ]% [! A) m/ Q) w' \
8 h9 l% w0 u& E" W: m公仔箱論壇法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
/ l; t8 _# W+ u' V7 Y9 ]5.39.217.77
0 t' V: H) S" d9 Q/ Q3 ?0 g5.39.217.77法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 公仔箱論壇3 T4 X9 Q! _7 }$ o4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 \( I+ {1 X6 s, m7 S
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
; B, P, S' S7 ]/ Y; Y5.39.217.77
) m( v- u f* X8 M; H( Ztvb now,tvbnow,bttvb8 y* g' W3 R% v4 `" g* R1 O# ]& m
二： 法国蜗牛的特点：
) p0 L# r' _- B& }5 v公仔箱論壇
% u9 K9 N: q- I' Z) _$ q公仔箱論壇法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 8 \4 e% p6 v/ [7 p4 u* J* Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 H$ A3 m' Z: E9 T. x! j# a
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 公仔箱論壇& E9 _% c( {" R U
tvb now,tvbnow,bttvb, t- ?5 n3 F4 w9 L" p
# D/ }3 s x, _0 }1 i5.39.217.77三： 蜗牛的营养： 公仔箱論壇" l$ U, b1 z# l8 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 P! u N# |, W$ e
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
y1 n" |- d, j% I/ M' C公仔箱論壇
V+ N) X. n# F0 f# e蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 5.39.217.773 R( |& x8 ~) u- q+ F8 x% e
公仔箱論壇; ^6 V% I4 ]& a7 ~8 j4 P
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
% b r& d; g# S% ~( p* S
! p& v% f' q. ~$ a' P, n/ F( N8 p; z( V4 c5.39.217.775.39.217.77) J3 h( S3 W# Q- l X! R3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. E Y" b7 e* W; ?& [+ c
营养分析： 2 J- p8 q) z2 H
% I5 {9 \/ D' A* u9 z6 ^* Q
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 tvb now,tvbnow,bttvb. a( B" E4 k- Z! b* x4 t4 {
9 [. S, |( x. }+ Y* b
/ Q; \7 m `+ R' a& Y+ v# E
c% v2 q6 b: o# s
四： 蜗牛的经典菜品介绍：
% m8 x& ~. H- J4 Y2 y1 a% Y公仔箱論壇/ L, ?; x. P/ P4 D! N- ]! r, _
5.39.217.77+ f1 |9 K& a) ?" _8 f' L
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
* w2 U* C3 |2 y# }* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- m% u. {, Q$ W, V( F
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
+ V( ]; s, ]" s+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z; D4 h5 R. } c公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇$ w7 d, g8 k2 U3 b
公仔箱論壇& V8 Y. c4 v; E8 {& z/ b4 S1 X2 V5 V
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
- C. b0 y# l1 |$ A* u7 z1 i; ?tvb now,tvbnow,bttvb2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
" x. z u- P5 o+ L7 M" u公仔箱論壇3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
& r+ E7 C% b F6 g% itvb now,tvbnow,bttvb4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 + j4 E$ Q1 c! ?2 H( \3 o. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 l6 x7 n/ N9 {; I- U$ m2 C
( F/ P4 X6 d$ p6 t+ M
2. 法式拿破仑蜗牛：
% f$ ]% K) m7 T; [$ {# ]) `
: C7 r& i3 A# X7 S公仔箱論壇这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
3 R% r- |0 M) n' {tvb now,tvbnow,bttvb
, }- q4 U4 ]8 G) x) e5 {5 V6 g7 n5.39.217.77
: C9 R( W' f0 u* etvb now,tvbnow,bttvb主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 公仔箱論壇 m* q& U/ }0 E* x$ y! ]; Z
" j) _4 ~/ l- [" W, |9 v; S5.39.217.77做法：
/ t2 T, P. j7 t3 W6 L7 T- z/ ?" x! j ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 s1 r9 C* U# b) k5 j; O }( Q
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 5.39.217.77& q% r- K$ O- V+ l8 q6 F$ Q: }
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
7 z& c G5 r$ m7 u& \, ~' ytvb now,tvbnow,bttvb3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
* h4 t$ ^# u6 F# O! \+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
