你好！！
! j0 U1 o4 x3 _+ X& Y$ T, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, a- |+ V+ R% t* G2 w! j+ B
tvb now,tvbnow,bttvb7 M: a0 P: e9 ]% b
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛：
# U: i( }6 ?1 N; O/ h7 D5.39.217.77
2 c5 t( R% F% y3 m( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 tvb now,tvbnow,bttvb% x0 q% L, n$ x2 B4 ^5 _# K
$ A- b: P1 K" s% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
. u0 h4 O+ h' @) O, V* @
' L" S5 @5 n* B. P4 [# l正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
8 ~$ G2 x3 C$ S0 k7 G3 d3 V1 L
9 [# P5 P2 B, @法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 " Q9 X1 I* [( w* x2 W3 B9 ~
8 O( j9 Z6 y) o2 i9 o+ h! _0 g+ ~
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 p& L- I$ ~' i9 e/ E6 a
. O. b' \& C% G8 D
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
7 X. K; Y$ V' Z0 Z1 M! E* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* } z. J9 V: |: X
. C# T% F A2 j5 S; R) r: ^
二： 法国蜗牛的特点：
% e) |+ [+ [1 U0 y1 o8 T: t公仔箱論壇: h6 C& y6 p! b2 y6 M! q( E
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
! N) f. M) }& n Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 J4 B6 q8 b/ M
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。
3 D8 w' {, I) f: x/ \8 C' s+ D' J公仔箱論壇! m" x$ t! B- K$ S U; z
3 b( b* q7 W3 |& b5.39.217.77三： 蜗牛的营养：
- M1 t3 o4 G: X
$ t" \! e8 Z, m4 z6 {$ b3 g2 s蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
J7 i4 X- k( o; C0 D5 p W2 A
7 m9 Z; H" Z/ q& ], x Z5.39.217.77蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 - x; W2 Z) X$ \8 R: Y8 Y: k" I
: B( ?) X) P j! ~; J% r% O蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
6 g, b$ X' z \+ b- C5.39.217.77& F8 z+ d9 D" y! b. Z6 U ?9 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 P- K5 s! C q" y
" I& d' v" P* e( M0 L5.39.217.77营养分析： 5.39.217.77: R7 B1 Z7 [! `: e5 r
/ j9 o/ J2 s# x
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 % s1 ~5 R/ A1 o8 J- {) G% u
9 A0 b1 ?5 B9 \; g/ P- p
* l7 {) O: p5 I6 e G$ u公仔箱論壇
, q2 h8 b4 Z: l. f5.39.217.77四： 蜗牛的经典菜品介绍： 公仔箱論壇7 F. t1 s2 b, N* H# R. `( r
公仔箱論壇" ?4 [ p! a- e+ j* z) Z9 @. b
: B) |* |$ Z: P" A. M. F$ q" O
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
3 J" f$ w+ _/ _" Utvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ \4 {; {# d# E" j( {& M ]+ J
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
6 F. d# O( i/ i" Y5 p( x5.39.217.77+ o- y$ d0 O; R1 f/ x! g
做法： tvb now,tvbnow,bttvb! {1 T! U1 E7 V0 a2 J- p
5.39.217.77/ V- e9 ~- D" x! c4 m. t. k
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 0 }) ~4 v# J# X( H
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
4 T2 o/ N" n9 O! r) D7 `% }/ @5.39.217.773.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 5.39.217.77) F- }! r- Q! a! L8 P( Z
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
/ y0 x+ r2 G! j' E3 ?公仔箱論壇5.39.217.772 h: I- R& L B2 }& j( M
9 r- a" c5 y2 p2. 法式拿破仑蜗牛：
k4 O. }7 v% x* \; p5 L" |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k- ]4 [: \0 Y! U' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 5.39.217.77! S U. r! @! I; n; A: Y- ?
4 e" V8 {1 V' T4 z3 |公仔箱論壇8 D) d9 ~; v4 x7 i
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
' o/ c% s2 }# w* w T! ^. `% Ztvb now,tvbnow,bttvb) T( F0 b2 O2 ^; q! B) T! o7 x
做法：
" D- _) k9 D9 J* [- W公仔箱論壇
# y0 O) u* e" ]0 P1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
% l, |6 [7 v* K+ G" c公仔箱論壇2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
" @9 ^6 s' t' K' ^- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
* f5 f. Z3 B U5.39.217.774、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
