有 些 東 西 , 硬 如 磐 石 , 即 使 潮 流 沖 擊 , 不 變 就 是 不 變 。
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像 美 式 扒 房 , 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 , 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 , 牛 扒 塊 塊 mega size , 配 上 大 堆 薯 條 , 味 道 濃 、 熱 量 高 , 不 肥 死 人 誓 不 休 。
1 \6 L# a$ j' `! T0 |3 x4 M$ g/ L" e; Q- z1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 r% f) O S; H. f1 l- d
直 至 四 年 前 , 紐 約 BLT Steak 開 業 , 這 形 象 開 始 改 變 。 5.39.217.77' Z8 e6 S0 k* S+ u% g# N
$ J: A- X$ q6 q; `% I; R' y公仔箱論壇餐 牌 上 除 了 牛 扒 , 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
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美 式 牛 扒 旁 , 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 tvb now,tvbnow,bttvb- f. ^6 r; l; R- K; `$ x
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 , 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 7 _) n7 [9 t3 E" X8 w( Q/ j
" b/ s. ?6 S6 Rtvb now,tvbnow,bttvb她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 , 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 , 紅 透 半 邊 天 , 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 , 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
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1 W5 I( B! R6 K" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 店 剛 登 陸 香 港 , 磨 刀 霍 霍 , 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。公仔箱論壇" y0 c; u) |6 h2 a* W, r( c7 R) Z
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+ r% [( Q+ v! G+ ?' T5.39.217.77美 國 牛 柳 $318/8 安 士 5.39.217.77# {7 I9 m2 g+ v" p9 S
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 , 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
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4 F' N' y6 S1 x. I) e; ?烤 露 筍 $78, \0 ]$ [" I# A. e& L& M
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 , 開 胃 清 新 。
/ n& l& t& B4 l% o* s+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j' p$ a7 e- P1 E! n9 jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" }/ X( L* _; T9 Q$ z! O
番 茄 芝 士 沙 律 $98公仔箱論壇# a0 b0 x( k- d& \! _* [
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 , 極 之 開 胃 。
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& M; `& N: J l: F/ H7 O2 J tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ U) \5 ~7 [/ U8 u# R
炒 舞 茸 菇 $785.39.217.77$ V( @8 L$ Q1 s3 M5 W" s( R
用 薄 荷 葉 , 百 里 香 等 一 起 炒 , 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。tvb now,tvbnow,bttvb. Z* Z$ N) Y7 W3 e( J7 e9 l
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2 \2 V) O0 y/ p3 d4 |公仔箱論壇吞 拿 魚 他 他 $160tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) i- w$ Q" U+ j
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 , 柚 子 沙 律 汁 , 輕 盈 易 入 口 。
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/ v F& S6 q/ |7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N4 j0 r7 h; v2 N, M公仔箱論壇菠 菜 沙 律 $88
* ^* D* c: p( L5 d6 D) c. B配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 , 入 口 清 新 又 惹 味 。公仔箱論壇 M' ^. g/ T1 }' v) e3 I
. e& h" c7 v- M( X$ D極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
1 ^; ~; v% L7 K5.39.217.772004年 才 在 紐 約 開 業 , 短 短 四 年 間 , 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 , 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 , 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ,成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 5.39.217.775 \/ G J8 n+ ?+ Z
! i- n" O( w! w7 {3 y/ U/ g" \靈 魂 人 物 , 是 大 廚 兼 老 闆 ; 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 , 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 , 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 , 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 , 只 適 合 男 士 的 定 律 。 5.39.217.77" h3 M8 f5 `5 U7 U9 f0 _
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Laurent 17 歲 就 入 行 , 其 後 移 民 美 國 , 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello , 生意 不 錯 , 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 , 進 軍 扒 界 。/ H+ h; F2 _; d7 R& M" L, d) ^
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3 z, l. r' l4 k8 a" i6 H TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" O1 J0 H8 ]* L, c& A9 u
廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 , 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& ?2 k9 M9 n" S
; @$ a9 s, V8 Q. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# r" A8 S: X2 a# Q. G

7 R/ \$ [# e+ c7 P, {' r公仔箱論壇
3 ?( a. K; S, }4 _' i公仔箱論壇勇 於 改 革5.39.217.77" F- w1 r4 p# P' r
「近 十 幾 年 , 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 , 更 重 視 健 康 , 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 , 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 , 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 , 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 , 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 , 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
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# f" o: \3 m, S* T1 }; v公仔箱論壇於 是 , 他 創 辦 了BLT Steak , 以 法 式 的 清 新 輕 盈 , 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 , 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 , Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 , 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 , 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 , 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 , 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
; p" M/ z$ O5 J5 ]5.39.217.775.39.217.774 v' @: V# c1 v+ d9 \8 Z! K
香 港 的 BLT Steak , 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 5.39.217.77. J' i4 }7 D. ~
6 H+ ?5 _3 d0 S9 G/ k; P8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 , 露 天 開 揚 海 景 座 位 , 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 , 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 tvb now,tvbnow,bttvb' }; [6 z: F- ~ v+ J3 e$ M
) Z8 w0 h' T& i+ O1 t頭盤 極 多 選 擇 , 大 量 清 新 菜 式 , 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 , 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 , 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 , 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 , 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 , 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 , 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 , 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 , 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。5.39.217.773 W" y3 A2 H5 t& \/ m c0 h
9 X( Z* ?+ h: e, K2 N4 b0 \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% K$ Q6 v2 ^# `. e
牛 扒 wet aged 28 天 , 肉 味 濃 郁 。
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開 業 時 , Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。
# q2 b% c, I, D! D _" J, I9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* Z8 d/ z. X) [9 f) z1 y6 p" R
炭 燒 精 神/ F R6 e& ]/ W/ k
但, 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 , 未 免 太 過 簡 單 了 ! 她 真 正 成 功 的 原 因 , 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 , 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 , 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x; Q/ T) I2 P8 l3 n; p
& F! U/ L! k$ B% E( S. P: X6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那 靈 魂 , 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 , 一 入 門 口 就 聞 到 , 誘 得 人 食 慾 大 振 。
9 G, h; ^* F% L6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g% z x w l! q) W- W! Z4 P/ jtvb now,tvbnow,bttvb牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 , 表 面 焦 香 帶 , 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 , 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 R" v4 m$ G! n' k
* F+ v! r" A' D- Q. V* P. _3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛 扒 要 好 吃 , 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 , 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 , 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 , 且 溫 度 太 高 , 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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但 , 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 , 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 , 動 輒 一 年 , 投 資 大 又 拖 慢 開 業 , 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 , 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 , 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ,就 算 美 國 來 的 過 江 龍 , 如 Ruth's Chris , 都 得 迫 放 棄 傳 統 。 6 z: ]6 {. ^. @4 i. \$ S
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但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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: Y# w3 H, q+ V' I. U8 }% R0 \開 業 前 一 年 , 她 就 開 始 籌 備 , 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 , 又 要 提 升 抽 氣 系 統 , 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 tvb now,tvbnow,bttvb ?& B! O/ c- a# I
- x& i3 `: {! W! A另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 , 炭 又 是 美 國 入 口 的 , 猛 火 耐 燒 , 卻 又 加 重 了 開 支 , 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
0 c/ \9 ^ J, z% t: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f2 I4 k' [! B2 m% _「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 , 表 面 有 點 脆 口 , 肉 汁 帶 炭 香 , 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 , 更 有 香 味 , 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
) d; H$ v2 t: l) V- Q5 O" k. s& H) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 h2 s: v# u8 w. c9 i
About BLT Steak
& y: _1 p7 }# E公仔箱論壇由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 , 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 , 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 , 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 , 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish , 業 務 擴 展 迅 速 。
! d/ f" j2 T- c7 F8 W$ Y4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤 爐 可 輕 易 打 開 , 方 便 控 制 火 候 。2 t6 x7 |) A Y4 ~) I* f& v
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午 間 氣 氛 悠 閒 。5.39.217.77$ J7 O+ ~, }+ ~( r
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) i% U% H$ Z& [, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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十 六 萬 烤 爐
; s7 H) { w% @' r取得 牌 照 , 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 , 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 , 價 值 港 幣十 六 萬 , 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 , 散 熱 較 慢 , 溫 度 高 而 平 均 , 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 , 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 , 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 , 加 或 減 , 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 , 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
) w" A4 L$ f% v5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- w8 d. [0 Q+ \( e, P
控 制 炭 燒 的 火 候 , 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 , 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 , Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港, 鎮 守 烤 爐 , 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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5 C4 F$ Z; {" n: M5.39.217.77這 用 的 扒 , 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 , 沒 有 妥 協 。
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, D7 R* \! w2 ~ Y4 r, _$ M焗 薯 批 $58tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ @7 Q) E: Y& w" d+ ^
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 , 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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0 a2 o! S3 G9 O, q) C: c! f公仔箱論壇
( L/ l8 Q6 Q% Y' i! k2 h4 W凱 撒 沙 律 $1085 @* |7 B5 h; u6 f3 y9 u
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 , 口 感 豐 富 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- k3 n9 @: ^$ g
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鰤 魚 片 沙 律 $1407 D0 e& {6 X( ^% x7 U p/ [0 W
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 , 配 上 青 蘋 果 沙 律 , 非 常 開 胃 。5.39.217.776 t- _* a/ B- U
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- A+ `5 A/ j s! `' ]. i香 草 煮 粟 米 $58公仔箱論壇" y3 I8 @$ p: ?1 d
以 香 草 汁 一 起 煮 , 入 口 有 朕 朕 清 香 , 更 突 出 粟 米 的 甜 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* O- y6 d3 j, E
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( s$ P+ }0 U3 s- t! E. O
即 是 西 冷 , 肉 味 濃 郁 , 用 微 火 烤 , 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb# s' J8 {# ] D4 ~5 y
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: B( i3 p* }5 S. Ftvb now,tvbnow,bttvb花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82- B5 J3 C& S- D4 X& f6 N2 A! d
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 , 有 很 香 可 可 味 , 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 , 層 次 豐 富 。5.39.217.77 }1 w) d8 W$ {3 F
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為怕 質 素 參 差 , 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 , 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 , 水 準 非 常 穩 定 , 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime , 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 , 肉 味 天然 不 過 火 。 公仔箱論壇0 b- g: z. V$ ~
7 ? \+ ?8 N" D9 H u) Y5 Y1 mtvb now,tvbnow,bttvb「 我 們 試 了 很 多 次 , 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 , 不 但 肉質 軟 腍 , 且 有 濃 郁 的 肉 味 , 我 不 喜 歡 乾 熟 成 ( Dry Age ) , 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 / D; N0 x9 M: B$ K! Q' b4 e' T
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 , 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu , 且 所 選 的 部 分 很 少 見 , 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 (Beef Cheeks ) 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 ( Flat Iron ) 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 (Hanger ) 等 等 , 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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6 g; h7 E" S/ e: U6 n: N$ Ltvb now,tvbnow,bttvb為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 , 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 , 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 , 清 新 輕 盈 , 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 , 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 , 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 !TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% f* L. Z; C& y
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BLT Steak: S! _7 i0 H j
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
! G: I# ^) P2 L* \# M5 s5.39.217.77收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。
* L9 }- `; c( G1 [5.39.217.77交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j0 W5 l& L# s8 U4 A
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
: J6 ~' u2 c- W+ J/ c" P w& ]) f- F公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $600 |