[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：公仔箱論壇# F+ s9 |* R5 x5 c( Y% ^
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
" G7 h8 l3 H4 T配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。; ]: V" l" Q- B$ h% j
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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7 J/ D5 f! U* C% c3 f制作：
: s4 ~$ H9 `9 {" b+ o5.39.217.77（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77* H4 J1 G" N) T# @7 }9 l5 {
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
- j2 ]4 K, ~% {+ G. k（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.77: T7 y8 x0 n; D2 |0 n& c
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.77! I9 o) P0 Q& s1 d1 P/ O9 t9 _* x4 n8 b
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。