黑糖饅頭, ?9 C9 @/ M9 v2 r8 C9 ?; I; b5 ^. c
2 L1 Q, ^% i8 _$ V. }* D; V6 `4 d% m. A材料：
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中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙5.39.217.775 }: Y+ Q* H! P% m; K+ a
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做法：
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}3 O6 f; t6 \9 C4 k1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁tvb now,tvbnow,bttvb. }7 e9 o, N$ X% w. _; k
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2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用
5 j' O) H+ ^9 \" f) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; R$ _; H' D. B' o: G3 Z
3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿tvb now,tvbnow,bttvb/ N% j [) P$ _$ p0 s: B
9 W, d; i7 |# [9 c' c公仔箱論壇4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb# K6 v6 E2 k. n/ a& r
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5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段
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% t% }8 v c$ q2 S6 B公仔箱論壇6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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: T$ S3 a7 p; z7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成
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廚師叮嚀：5.39.217.77, @# c" m) U" L) ^' n
2 e0 v8 y2 _8 t/ p' Gtvb now,tvbnow,bttvb* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
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* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度 |
發表於 2009-1-29 05:03 PM
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