[中式食譜] ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂

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菜名：ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂5.39.217.777 @; J+ F& J9 {) F3 z
材料：5.39.217.77. L7 H3 H, o" B6 I% T4 g7 p5 U. b
(副食材)：醃味斑甲3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T) E3 j% }/ t5 j- V- ?# t4 |  t
(調味料)：魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
, a) K2 @6 {9 Y' U* X4 n8 ~- |) C' A5.39.217.77做法：
7 t3 g/ ^) k$ p* J. v% i公仔箱論壇1.預熱165℃油鍋，下斑甲炸至8分熟後撈起瀝油。起鍋，下銀耳加水煮5分鐘，再加少量魚露煨至入味備用。公仔箱論壇, z; |7 i& [% T+ q+ T2 h
2.起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，使斑甲與醬汁融成膠稠狀)，收汁後加入烏醋提味盛起備用。起鍋，將花椰菜加雞高湯燜炒一下盛起備用。公仔箱論壇# L! n% ]% n4 y) q: Z
3.同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。
8 [* u0 I6 w, Q+ j) w( `* A4.盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。