[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅5.39.217.77( B' ?1 b" j' w; M; P5 v
1 c3 ~( @6 k; Q3 _5 @

/ x* p& [; Z' C' d1 u3 m, z; d材料：
" j/ J9 y9 H; A% wtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：4 H5 O' n7 P8 f
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
! C' ]  p3 d/ n9 M" \5.39.217.77內餡材料：公仔箱論壇$ _1 o( ^9 P! S
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇; l2 [. L0 |# {( w4 n! r

0 o% O% X6 b- V4 k3 g2 W6 G作法：tvb now,tvbnow,bttvb: c, z- K% N  m1 q9 C
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
0 s" j, \1 y3 _/ r6 P公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! ]3 f" q* c& o/ V2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 e0 e' A# _# ]) M( f公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
8 h  @9 b6 F, u# n$ y/ F5.39.217.77*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 s0 O5 }* Q3 A/ v4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& i/ n9 C, @/ t9 M" T5 w) M公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中! C, |0 R6 ~& @" M
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。