[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇' w7 ^% L# M' N/ X" J

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0 e) t6 |7 I' b, H4 W材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& u1 L/ {( _( I% V
外皮材料：5.39.217.77. B: a- g+ j' ~  h. x2 H
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇% P# D9 C! @7 v( H
內餡材料：
+ z5 S/ ?  s$ F: ~9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇( A: G' r& C5 H4 A

  X2 n- P0 o6 R/ {- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：, v) r: j7 p, h6 T3 }
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L7 F& r# Z( W& c
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb# @2 ~% c; q) K2 G3 n+ r8 P
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5 Q  [' G& l6 y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# i# `+ d* ^3 \/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代; z) l3 E* m8 Q. ?) f4 A% `
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
2 A; O# ^: {$ k( b  v" s5.39.217.77*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb6 C, v, T7 q7 @5 ]# R- A6 _* u1 Z
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。