[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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* c% R1 U! j, T$ z7 A! ?- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb. I0 O4 P2 I5 ]+ c4 i& i
外皮材料：
" ^) |# s; s2 l# V4 I5.39.217.77中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc  a5 r1 H2 {' n1 ~3 p/ {& R: v5 A6 o2 k
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 I: V3 V. k' g, Q3 w3 q5 W
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
& i) i0 V2 Q5 E0 o, s$ B6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c  i  I4 C1 Z
作法：+ v9 ~( B) p: Q4 M4 T
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" G/ x( e& l! u3 J: J4 o公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
9 H1 g( j& E# S6 F4 h4 H8 R2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
9 ?% e2 I. X$ L* r1 ^3 J公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.777 H- B& ]( W! ]( d% o' X" Q
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代6 |4 N# P  H( M" C4 o. e
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& c8 n  y6 A$ D*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇- C% M3 D, c+ G( _' p
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。