[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5 ~# y' l4 `* C% P. R: D9 Z
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9 Z7 k6 R) y6 g% b1 }. g9 R材料：
, j# I/ D% H* r: P! l2 F- B% [9 }公仔箱論壇外皮材料：
% ^4 S: r; |" e/ h: W: B& x* R中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc# _8 ^( N/ [- J0 v
內餡材料：公仔箱論壇4 P* R% L0 f1 }8 r, N) `' b
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g9 b5 W% I; I: s, ]3 h, Y" p' k

& q" {+ R/ y/ Otvb now,tvbnow,bttvb作法：
# m  A6 ?8 d6 P2 h, J1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* w# ~/ N9 `% ^
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
0 J7 W, o) D" X2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 T2 k2 j+ [4 b6 p& C8 G3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 e1 P! |5 _1 {# s3 s! V公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 I1 y3 j7 F
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 ^* T" C; `$ F5.39.217.77*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇. v( L" ~8 v: K, }1 Y0 I, }
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。