[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
3 y) V! c3 z( N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b  h9 N6 m$ W
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材料：
( ~3 k/ |6 T4 v. L; @- y* o5 u7 {4 J5.39.217.77外皮材料：公仔箱論壇$ j, h$ Z/ n7 D. U! t' X3 _
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇$ _1 X* M1 ^7 v0 j
內餡材料：
, w5 M  y( E( l6 `: K2 C公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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' @1 v0 P% r% O; k, t  Rtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 q# S. ]0 z4 x1 B6 K7 |; ^
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
  z! C' o: [) `/ y# H5.39.217.77*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
' x" Z3 \+ e9 `' T$ C2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇  m4 a& x( N; n% s5 B/ v8 `
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。$ B( w! U) C) j* x/ H+ n8 x
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! ?- d4 j- X) K: p$ D/ C' ?tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
! |' V) [7 a$ O! N3 s+ N, r7 u  N*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
* e' K3 a% ?9 C6 T公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。