[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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  f6 M, W3 [1 k0 r1 Q% J3 R4 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 S" O5 Q/ t: \. M
材料：5.39.217.771 D6 z1 d* d& _6 A5 A! W- r( U$ @
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 F/ {' X9 u! g/ {; {
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb& K; p  P. b$ G4 c
內餡材料：
7 `1 w  I$ e- A) d3 V牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~, g2 j/ p4 l7 [, w& r+ N

5 J. K" f* {  L" o0 S5.39.217.77作法：) e9 Z7 Y/ j6 y/ c
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
6 ^! m  e2 U, E, C7 y; P*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- d$ w  d/ R# `$ m2 S/ ]8 O! O- ]2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.77. d( Z& U. i0 Q( i+ m
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! ]& j/ i! y+ e3 n1 U, Rtvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇2 B" v7 k: ]: K2 a5 s+ {
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
) x* v3 k' j  t; E- E( a8 q*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
' o( B: k% s, a/ L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。