[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
+ {+ |+ n. \) P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( p$ `$ Y* T# u" J3 j& {
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材料：
. j9 P; }% |- k7 D3 f0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
6 D* E# s- n* \9 d中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc7 V; y, Q2 ~1 Z8 P( x7 \. o$ r' U
內餡材料：
) D3 }; }2 a1 }" e- N2 o( Vtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g( H' w4 K, i+ Z6 X3 u( q, _: ^+ m
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作法：
; L+ [7 b7 N: S( v7 T; s8 v# k9 C1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 M, r9 l0 ^/ Q6 K' Ktvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇9 Q6 D8 `, z2 ]
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.779 V* B+ G1 Q, H, `* S) n; R4 m
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77) [6 ^0 y  T* w5 {% K
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
  L9 A; }& x4 ?5.39.217.774.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。" c/ B9 W) N/ B; D
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
; l. L* U3 H- ^3 x) B: q5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。