[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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' n$ h; \" W+ K8 w8 ?! O$ f8 f' l材料：公仔箱論壇$ v, @$ F& D. _
外皮材料：
& o- u# [0 D2 Q中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
3 i, Z/ S1 j; a8 M" y內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- y6 \6 X3 X* [
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g! w0 B6 j. L9 ~& x0 ~9 h- _

6 T, g5 u; ?: E+ ktvb now,tvbnow,bttvb作法：
& l6 C5 |6 ~  B5 U1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
3 U1 j! \" u) _*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
# f& X2 C9 \; \9 b* K  h' `/ O2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 A( @0 F' F# e0 Y, t* G6 O. c! Gtvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
7 r5 y; P) R: d: ?公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.77/ w6 c: W; ^- y
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇0 y) f: O% P0 b* ~" g) f
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中* Y/ G# |. i4 x) C3 N
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。