[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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6 L8 o2 I; @8 Q7 o: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E. O% z) A2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, t* `* ?& y. [
外皮材料：
& r8 M9 z/ I- p; r2 g) h2 P1 S5 D中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
8 F# k& k8 n' U% }; p4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb! {0 F& S# [0 B6 q9 O, W- H
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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/ g: Q- T+ U  q1 f" d# y公仔箱論壇作法：5.39.217.776 A8 Q. S8 Y1 l% R1 y
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.77, W4 \) n5 Y$ A0 M/ Y6 S' L& p* A
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb# @0 ~) y  P( s- f4 f' I
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb: a! K! S$ F3 m2 x, e4 `4 c
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇' y# j0 i* R/ t- d5 e- u3 t
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
- T5 s, Q5 \1 q# `. x4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s7 F  o2 ]! C% O4 ~+ e2 D
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb" @- [0 g. i! q- w
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。