[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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- o; ^) I" P* ^- A% M" @4 ?( O材料：
( Z6 h  \  }, l8 T) O6 htvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 ]- A$ s) {, \; f/ @
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇( F* M. K# M6 z  E9 ^" Q2 r9 A+ U
內餡材料：
; i% \" k0 A# t. h) ?4 r公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
$ {, S4 M, d# ^- G3 mtvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
  q$ s  I  y* C  t9 n' w6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* ?4 C& R- o& ?" S7 M6 i1 j
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.778 I& p% O6 t0 X) s& v# x) z
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。$ W" }5 `* t: I: h
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 w, b" D: c  [5 _/ q( Q4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77; b% o! L% h+ y, x5 y* l/ z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
3 k4 S6 R" o' g! c5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。