[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
4 N/ W+ m: m7 C/ m; B5 f- K5.39.217.77
4 Y' w. V9 V. o; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z% p" R3 `$ `5 m公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 z' X5 w, j# ]( f/ c* P7 ]) ~
外皮材料：
) o/ \$ Y5 n  u公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
7 X  t2 S% V) _( ^+ F) d5.39.217.77內餡材料：
) N3 E- M9 v- \  B2 i* T5.39.217.77牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 Q" E2 V3 y% Z: r

/ ]& ~* u; Q- j! [; T公仔箱論壇作法：
. y3 ?- [+ }% t  ?4 [1 C公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
! V! Q( h, r: o7 f; y6 Etvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
* G# R. \7 {# H$ Z公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 m' a6 A  k  l' C% Utvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb! t) T0 r% j4 ]
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' V' J/ T% R7 z, C( p9 i0 O5.39.217.774.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。2 {& ?; E! O$ z- l( J& [3 K
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
; G- t# E% I0 T1 H6 H) Mtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。