[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ S- \! ?# S- O
外皮材料：
6 J& _+ q% u3 H, M中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc- R0 |0 [. O+ h# G
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ~# u* O0 L7 `) w% Y
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb& G; V+ }/ P- K* {' X3 |6 L9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D. c  u3 B4 A; p0 x" j" z
作法：
& ~% x  H0 X9 `7 E5.39.217.771.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
# l2 L& _9 X  C' a*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q% {( `7 k  R0 j" e
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb+ e% K- _3 u! M& ]) c
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
4 h9 X: w6 `+ S; y8 F公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.770 {  {2 A5 N* v. w
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇0 {# o; Q5 d8 M( ^/ Z* f+ N
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
6 q9 p) R% i0 q; a& r公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。