[中式食譜] 鮑 魚 冬 菇 扣 玉 掌

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材 料公仔箱論壇" ~, i& F5 {! n. x, ]
鵝 掌 / 冬 菇 各 4 隻 、 罐 頭 湯 鮑 1 罐 、 蠔 油 1 湯 匙 、 雞 湯 200 毫 升 、 糖 / 生 粉 水 / 酒 各 少 許 、 2 條 、 薑 2 片 、 老 抽 1 茶 匙
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做 法公仔箱論壇0 @' A" m1 l6 D# n- S6 S; }9 H8 f* b
1. 冬 菇 浸 水 至 腍 身 ， 剪 去 椗 備 用 。 , d4 ], F# i7 z) {, q3 a/ a1 D$ x

2 E; I3 ?( ?( j! v& ~5.39.217.772. 將 冬 菇 、 鵝 掌 加 雞 湯 、 2 茶 匙 蠔 油 放 上 蒸 碟 ， 面 放 及 薑 ， 放 入 鑊 開 大 火 ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
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' J1 S! _$ |+ |. X0 x6 i( Z3. 將 鮑 魚 從 罐 倒 出 ， 鮑 魚 汁 水 留 用 。
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. T, q" h1 Y  |' V, P" c; I4.開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 灒 酒 ， 放 入 冬 菇 、 鵝 掌 、 鮑 魚 、 鮑 魚 汁 水 、 老 抽 及 剩 餘 蠔 油 ，用 中 火 燜 5 至 10 分 鐘 ， 然 後 下 糖 調 味 ， 收 細 火 ， 最 後 下 生 粉 水 埋 芡 煮 勻 即 可 上 碟。 - c% q- [2 `* }+ X' C6 z/ Y" W+ g
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冬 菇 要 揀 身 和 厚 身 ， 還 要 聞 到 有 菇 香 就 為 之 靚 貨 。