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材料： 5 X: e$ C8 @& w7 f9 a
銀魚適量（或小隻丁香魚）
' a2 k7 @& y( _" x9 w1 ^& r& w公仔箱論壇干貝絲適量 9 ^- B% e7 X2 r4 F; B% q9 q& s
蒜蓉花生半碗 公仔箱論壇9 X7 b- f9 o# U* }# U1 O
蔥白適量0 r1 i, ]9 _5 {$ g9 J" D
辣椒適量
# ] a, r7 V% B, B/ W- R+ H* ktvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量 ! h- k% R+ N4 O3 V3 ~
熟白芝麻適量
7 Q9 O5 g8 ]1 f* x9 y% X8 l" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
# s+ J+ O1 n, `& D) ?3 x5 z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量1 U, S$ i" {8 R/ c' H, A/ z6 W
, F) S; Q! ~% D/ x1 p. ^' F作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
( ]3 A9 R0 k# r公仔箱論壇2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
: z: ]0 {" _6 c+ T$ g3 D& D2 a; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 5.39.217.778 f- [, C9 ~6 x- u6 D1 M
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。" s2 I. X8 r$ U$ s8 f5 E
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。6 S- F/ n- P% B$ |0 `# z$ U
( g- G4 `# _2 J$ _2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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