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材料：
0 p! [9 ]2 R0 ?# E0 r! R% f1 n公仔箱論壇銀魚適量（或小隻丁香魚） ' U$ g) N' K/ N/ x
干貝絲適量
5 q+ T# Q. I; ]8 r. S蒜蓉花生半碗
& j1 g. Y6 s6 [tvb now,tvbnow,bttvb蔥白適量5.39.217.77% T G8 S5 B) R
辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 r, K' k& O ^/ C8 F8 P% n6 Z
蒜末適量
' O. a& ?7 |* I: h$ g公仔箱論壇熟白芝麻適量 8 |. F% |% J6 k
醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb! u( }+ o `) X; m& y, e4 E0 u
鹽適量/ W0 q2 v5 k: ?1 W3 b" i, i1 B9 ]+ F
5.39.217.771 q; s' D3 c4 l! q0 S
作法： 5.39.217.77( V7 u% I8 R1 a, M
}! _1 f0 L6 M8 n( q* X5.39.217.771.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。5.39.217.77+ ~( E$ [' C# T) m. O" @
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇( j9 R3 h( I# S( _% J
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
! g4 v+ H# P6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.779 q8 o5 j$ `/ |
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 n( l% e; {! ]- z
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。公仔箱論壇1 W& A% V4 H7 A6 }) l
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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