, P: `& k% E& _% C' x5.39.217.77材料：
7 k$ o2 e, Q$ V* x) ?7 G銀魚適量（或小隻丁香魚） 8 D6 x: Y" z1 a* l$ s
干貝絲適量
1 S& K$ f& N+ H公仔箱論壇蒜蓉花生半碗
" `6 D o4 `9 p4 \公仔箱論壇蔥白適量
# [# W/ v: u4 o# ?* V/ ~5.39.217.77辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb( }1 Z& z4 ]( E
蒜末適量 ! U* n9 F* n2 \; W; [
熟白芝麻適量
8 q0 Z" e* X$ x2 o) L7 G公仔箱論壇醬油適量
- _% B s) m. X2 \9 q: j鹽適量
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; t: L2 G5 L) v# e; ~: F5.39.217.77作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
- |1 u. b, F/ n% ^) a- g3 x1 e2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。5.39.217.77% J" C- G% R1 [
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 公仔箱論壇. F+ f1 h0 R" y5 C1 {) ^9 m9 t
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： + S# `, s7 _( C/ P! o
" Z9 D/ w( X% e( J! G- x& v8 y1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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; V. {* V1 f3 f) D3 J. w/ o* a. G3 j5.39.217.772.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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