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材料： ) j; V8 k; B, k# I$ w+ n
銀魚適量（或小隻丁香魚）
- }+ ?2 n# M' R. |/ A) m3 C! W3 l1 dtvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y: S+ A$ Y i$ ^/ h
蒜蓉花生半碗 公仔箱論壇# k* p4 \- \% T% [
蔥白適量
) V+ h& z0 D3 [辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 f3 b* q; @. p7 u- g
蒜末適量
2 X; n/ \$ t! m: o) P熟白芝麻適量 公仔箱論壇 E' [, c% S. t* I0 ^! f* h
醬油適量
# _$ f, ^, Y" p& E* P0 w0 i9 e鹽適量
5 q: Q. l: X) d" k4 ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# E! V' u: J( B3 Z; X; A4 U
作法：
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! m5 @1 V& a+ Y* C1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇# |* F5 R& {! y, i$ B
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
1 X7 f' g/ `2 i3 a; D H- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
8 e; t$ K+ [: b- R- M+ Z. Z公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.77# S- T9 n- N2 c$ ~- D
; y/ `; p2 l2 M公仔箱論壇廚娘私房話： 9 O9 G* L" [/ g3 D3 T
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。公仔箱論壇9 C. \- t" W! ~0 M; G- E
3 _% W0 X+ N, r; ~# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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' a. R( ^; r+ R$ p+ H% Z3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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