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材 料
4 o+ q5 Z& E1 D9 ?6 c5.39.217.77上 海 年 糕 4 條 、 津 白 1/2 斤 、 竹  3 條 、 甘 1 條 、 冬 菇 6 隻 、 素 高 湯 3 碗 、 水 1 至 2 碗 、 特 級 初 榨 橄 欖 油 2 湯 匙
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6 O1 i' p5 i8 Z8 z6 t$ Utvb now,tvbnow,bttvb調 味 料* W( F* V: j( O8 }
鹽 / 惹 味 粉 各 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許
4 T6 I; e* z* {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& A5 r" R7 f" ^: U# q
2 b% ^# Q. M' U) W% k做 法
0 U5 P' o( X2 }0 Q6 @3 A* p4 Q1. 上 海 年 糕 浸 軟 後 切 斜 片 ， 放 入 滾 水 煮 至 軟 身 ， 大 約 5 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 瀝  水 備 用 。
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( z3 H/ D: V9 J* Q0 g公仔箱論壇2. 冬 菇 浸 軟 後 切 絲 ； 津 白 切 走 椗 後 再 切 絲 ； 甘 刨 皮 後 切 成 絲 備 用 。
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3. 竹 搣 去 外 皮 後 一 開 二 ， 然 後 切 半 再 切 成 絲 ， 放 入 滾 水  水 ， 清 走 澀 味 。
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4. 起 鑊 用 中 火 燒 熱 鑊 加 橄 欖 油 ， 放 入 竹 、 甘 及 冬 菇 絲 炒 勻 ， 撈 起 備 用 。 1 b, \2 t) |. q% u c) _: s. ?+ L
4 B* m. m6 W2 i6 V公仔箱論壇5. 將 素 高 湯 及 水 加 入 大 煲 ， 用 大 火 煮 滾 ， 加 （ 4 ） 及 津 白 ， 當 再 次 滾 起 時 ， 就 加 年 糕 及 鹽 撈 勻 。 當 湯 再 次 滾 起 ， 便 加 惹 味 粉 及 胡 椒 粉 調 味 即 成 。5.39.217.77+ B) V: s; X1 n0 c& k5 ^
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貼 士8 ^# ]- ^+ L- K) K& ^( K
上 海 年 糕 本 身 較 硬 ， 記 得 要 浸 水 半 小 時 來 浸 軟 ， 會 較 易 切 片 。 另 煮 過 後 要 過 冷 河 ， 不 易 變 糊 。 |
發表於 2009-1-26 06:32 AM
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發表於 2009-1-26 02:51 PM
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