烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb5 V c \+ |% M8 g0 d
烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
9 q4 F0 {3 N. \, { 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
& h2 W% _5 a2 x; T! F* w$ ~做法：
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" k& m% O9 F; {1 \# ] 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
4 a) u# `# e8 o9 p; W# L' g/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。公仔箱論壇9 A4 B8 B6 y7 J, v
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
' B y- ^6 W5 N5 Z7 j$ q$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb% X$ S L* t# X8 l; \
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
& g1 W, z) C/ D* ~. s公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。5.39.217.778 O1 M" w' C# U/ ^: L, E* [# l
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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1 c9 Y- u# k' S/ Y( ]6 w1 S, q公仔箱論壇 贴士：5.39.217.77( f2 e. |: T1 n5 W$ _+ V
4 m% L) T; e( s, E" n [公仔箱論壇 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。7 S0 L" O) x1 {% c; E, H, S
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
' s6 H/ H; Y. M, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。5.39.217.77. M5 M( |) R' v+ U0 Z2 q5 X
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。( }) |, s, E* ]' Q- w0 }+ e+ Y
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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