烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。5.39.217.77* _( ]& T7 _8 Z% S0 f2 Q3 z& S$ @
烹制材料(三人份)
- S4 c) s; a: ]) a$ V" V9 m) ]' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 o$ X# P0 K- l6 P' p1 p$ L
材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
; [1 `( F6 F! d) V4 p# Qtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)7 W' B' o4 e+ G6 k& ^( m2 k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( M Y# a+ m" f. q% [
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。0 c4 a% ^# Q9 Y% q
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
6 o$ x, H$ |% t# P( H( Z公仔箱論壇 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。# w q- D& d) l. B! J0 P
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。5.39.217.77" [! Y# I& B6 d. e1 B; L
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。5.39.217.77" F9 G. ^9 p/ q$ c, H/ G
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
% ]; d b2 k5 R+ r, A% F公仔箱論壇 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。+ r+ e0 Y6 v: l8 ?9 Z
0 A- |7 q5 o+ x# o ` 贴士：公仔箱論壇9 M5 u" C, Q5 `: x0 w2 r8 N
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
; l6 d7 Y% T" v6 \ Z 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。% J( V! [7 ~* [* z$ I2 j
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
+ q& y$ F. ]# e) j5 l* Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇" F+ M4 a; k9 y' L
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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