[食肆地點] 炭炊肥雞餐

tvb now,tvbnow,bttvb. P2 U! _. h9 X$ v" T/ l9 f7 ?
& o1 X* ?" L2 v/ ?- a' |7 l/ D% p
冷酷無情「肥雞餐」無人願吃，熱辣辣肥雞煲餐卻不怕食。最人氣的雞煲必定是大牌檔的

雞煲，坐在街邊寒風凜凜， gas 爐

的雞煲冒

煙，那股焦香香得勾魂。想試新口味，以下幾款家鄉風味雞煲，禦寒暖胃，兼溫暖心靈。 5.39.217.773 C8 A0 Z8 }- F5 W2 E B% D/ M+ j1 p* h
5.39.217.77: }/ a* D7 s! y! }& u5 y
雲南炊雞酸辣麻
雲南米線店到處都是，正宗雲南菜卻不易找，這間位於中央圖書館附近的雲南菜館位置偏僻，卻是很多日本遊客的必到食店，反而本地客較少，祖籍雲南的老闆萬先生大呻：「香港人怕油怕麻又怕辣，而雲南菜味較濃，好少人食。」要尋絕世雞煲，先要拋下減肥的念頭，這道「鬼火怒干鍋雞」，特別以雲南炊鍋盛

炒得

身的雞件，炊鍋同涮羊肉鍋外形相像，但以麗江陶瓷做，特別耐熱，中間放了一塊塊燒紅的炭，比電爐、 gas 爐更添風味。

身雞件經過炭火慢慢烹煮，滲出雞汁及雞油，配料雲南泡椒和花椒慢慢出味，這才是舉筷的好時機！一口咬下雞肉辣中帶麻，帶有泡椒的酸味，越滾越濃味也越辣，「鬼火怒」就是雲南語「辣到好

」的意思！
tvb now,tvbnow,bttvb! u/ B; V- Q6 W; G, H. _: i
5.39.217.77* m4 n4 z& h E) l" G5 f7 I

公仔箱論壇) h: F2 y$ v- Q. g( K) T
tvb now,tvbnow,bttvb$ P. w! V/ e8 s: v! X
汽鍋雞煮足五個鐘
說起雲南雞，怎能不提汽鍋雞？特製的汽鍋如炊鍋一樣，中間有一氣嘴，汽鍋一個

一個，蒸氣從底向上升不斷循環將雞煮熟，過程要五個小時，三黃雞的鮮味都被煲出來。配以野生松茸，日本人最鍾意，因他們相信有抗癌功效；此外，亦可配野生牛肝菌、雞樅菌，菇香濃郁。若不怕藥材味，最好配田七，夠補身，味道甘甘甜甜。要是一個人來晚飯，可以點一客「山珍雞絲砂鍋餌絲」，比過橋米線更暖身，吃得渾身是汗，寒意全消。
- p |6 C0 s8 @

4 [5 s. [ Q3 V" p$ R' l ~
鬼火怒干鍋雞 $78/ 例
炊鍋內的炭令雞越煮越入味，湯汁都是雞本身的肉汁，集酸、麻、辣、鹹於一身，風味更勝廣東煲仔菜。吃鬼火雞，最好左手一杯啤酒，右手一碗白飯，必會令你吃得滿足。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( l. x) Y% B9 T, P% U g

野生松茸汽鍋雞 $188/ 鍋公仔箱論壇, V2 q \% y7 R3 N2 s- h( `9 ^4 C
不是誇張，那股香味隔幾張

都聞到。經過五個鐘的蒸煮，松茸和雞的精華都溶於湯，但仍保持到食材的完整和口感。
公仔箱論壇- C! z, D7 M; k8 ]

& j: }# m2 X, V& R- I2 j

山珍雞絲砂鍋餌絲 $58/ 鍋公仔箱論壇" J" R8 q( H7 v* z/ R
從雲南入口的餌絲配以香濃豬骨湯，伴以雞絲、雲腿、酸芥菜，用砂鍋上可保持熱騰騰。餌絲以飯攪成糰切條而成，質感似年糕，擱久了都依然煙韌有咬口。; {) V1 E1 w& g) k9 d% ?" ]; W

公仔箱論壇# e7 f9 h8 P( r: X& d u: L1 q
$ p4 L$ \6 T7 ?. w/ p& B

彩雲南（銅鑼灣） tvb now,tvbnow,bttvb5 }. m, a7 h6 J: s! Y* o

■ 客家黃老酒以糯米、米餅發酵而成，味道特別香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e2 {4 O1 E+ t: J

" Q* T! Y# z$ o9 d# s
順德雞酒唔怕醉
順德是魚米之鄉，師傅以最傳統的順德做法煮黃酒雞。黃酒是米酒的一種，甜度特別高，要特地從大陸入貨，確保 100% 順德風味。「客家黃酒煮雞」雞先以薑

爆香，再加客家黃酒同煮，完全無加水，啖啖都是雞的精華，再配以又爽又粉的豬

，最特別是面頭的荷包蛋，煎得焦香脆邊，作用有如豆腐卜，能吸盡湯汁，是整鍋的焦點。7 w5 h1 ^6 w# R% q Z$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 V4 o3 v* B- T; u
tvb now,tvbnow,bttvb% k0 e& v7 j( X6 \0 a/ \# U; ~% Z

5.39.217.77# U) \! c3 W0 q/ ]5 o/ g6 q! w% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* c- J. P0 M: W
客家黃酒煮雞 $98公仔箱論壇2 |) j+ P7 F2 n& n
雞煲居然有隻煎荷包蛋？原來是順德人的傳統做法，蛋白索盡雞酒的甜味，風味獨特。

tvb now,tvbnow,bttvb; p/ ^, `$ A4 P3 u7 k8 {

tvb now,tvbnow,bttvb% h% n. }7 N! q- i% g7 m
得龍大飯店
tvb now,tvbnow,bttvb% J4 p" Q0 e5 E0 g# |8 b
奇味四川雞似狗肉公仔箱論壇0 d3 S8 j$ {7 U; M9 L
四川人嗜麻辣，但也不是味味都像辣子雞般鋪滿辣椒，像這煲奇味雞，辣度只屬初級，也不見令人舌頭麻痹的花椒，配料有蒜頭、薑、西芹、青椒等。何謂奇味？師傅話：「調味其實同羊肉煲、狗肉煲差不多。」狗肉煲筆者未吃過，但這煲奇味雞確實惹味。先將新鮮雞醃好再燜，雞肉入味得來亦保持肉質嫩滑，不會像柴皮。吃完雞後，仲可以將湯汁淥配料打邊爐，最好加入雞髀菇、豆腐，吸盡湯汁的精華。5.39.217.77$ S; d; r2 l1 M1 L: Q
公仔箱論壇$ v: v2 q8 \# t& S, o4 s/ p2 F. }
, d8 L: H' ^; \1 s- p1 O7 r