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: g8 @6 m+ I) R7 f5 }tvb now,tvbnow,bttvb冷 酷 無 情 「 肥 雞 餐 」 無 人 願 吃 ， 熱 辣 辣 肥 雞 煲 餐 卻 不 怕 食 。 最 人 氣 的 雞 煲 必 定 是 大 牌 檔 的  雞 煲 ， 坐 在 街 邊 寒 風 凜 凜 ， gas 爐   的 雞 煲 冒 煙 ， 那 股 焦 香 香 得 勾 魂 。 想 試 新 口 味 ， 以 下 幾 款 家 鄉 風 味 雞 煲 ， 禦 寒 暖 胃 ， 兼 溫 暖 心 靈 。
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1 w, W$ A/ ^' w2 V7 _雲 南 炊 雞 酸 辣 麻& y" m, `$ \9 U/ H; @& U$ A3 m: w
雲南 米 線 店 到 處 都 是 ， 正 宗 雲 南 菜 卻 不 易 找 ， 這 間 位 於 中 央 圖 書 館 附 近 的 雲 南 菜 館 位置 偏 僻 ， 卻 是 很 多 日 本 遊 客 的 必 到 食 店 ， 反 而 本 地 客 較 少 ， 祖 籍 雲 南 的 老 闆 萬 先 生大 呻 ： 「 香 港 人 怕 油 怕 麻 又 怕 辣 ， 而 雲 南 菜 味 較 濃 ， 好 少 人 食 。 」 要 尋 絕 世 雞 煲 ，先 要 拋 下 減 肥 的 念 頭 ， 這 道 「 鬼 火 怒 干 鍋 雞 」 ， 特 別 以 雲 南 炊 鍋 盛 炒 得  身 的 雞 件 ， 炊 鍋 同 涮 羊 肉 鍋 外 形 相 像 ， 但 以 麗 江 陶 瓷 做 ， 特 別 耐 熱 ， 中 間 放 了 一 塊 塊 燒 紅 的 炭 ， 比 電 爐 、 gas 爐 更 添 風 味 。 身 雞 件 經 過 炭 火 慢 慢 烹 煮 ， 滲 出 雞 汁 及 雞 油 ， 配 料 雲 南 泡 椒 和 花 椒 慢 慢 出 味 ， 這 才是 舉 筷 的 好 時 機 ！ 一 口 咬 下 雞 肉 辣 中 帶 麻 ， 帶 有 泡 椒 的 酸 味 ， 越 滾 越 濃 味 也 越 辣 ，「 鬼 火 怒 」 就 是 雲 南 語 「 辣 到 好 」 的 意 思 ！公仔箱論壇" m$ T6 y" ~% \+ d
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汽 鍋 雞 煮 足 五 個 鐘
: B+ h' u0 d+ {2 P' ]公仔箱論壇說 起 雲 南 雞 ， 怎 能 不 提 汽 鍋 雞 ？ 特 製 的 汽 鍋 如 炊 鍋 一 樣 ， 中 間 有 一 氣 嘴 ， 汽 鍋 一 個  一 個 ， 蒸 氣 從 底 向 上 升 不 斷 循 環 將 雞 煮 熟 ， 過 程 要 五 個 小 時 ， 三 黃 雞 的 鮮 味 都 被 煲出 來 。 配 以 野 生 松 茸 ， 日 本 人 最 鍾 意 ， 因 他 們 相 信 有 抗 癌 功 效 ； 此 外 ， 亦 可 配 野 生牛 肝 菌 、 雞 樅 菌 ， 菇 香 濃 郁 。 若 不 怕 藥 材 味 ， 最 好 配 田 七 ， 夠 補 身 ， 味 道 甘 甘 甜 甜。 要 是 一 個 人 來 晚 飯 ， 可 以 點 一 客 「 山 珍 雞 絲 砂 鍋 餌 絲 」 ， 比 過 橋 米 線 更 暖 身 ， 吃得 渾 身 是 汗 ， 寒 意 全 消 。tvb now,tvbnow,bttvb } m) }: t( U
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鬼 火 怒 干 鍋 雞 $78/ 例公仔箱論壇' a, d" `% M; d; v
炊鍋 內 的 炭 令 雞 越 煮 越 入 味 ， 湯 汁 都 是 雞 本 身 的 肉 汁 ， 集 酸 、 麻 、 辣 、 鹹 於 一 身 ， 風味 更 勝 廣 東 煲 仔 菜 。 吃 鬼 火 雞 ， 最 好 左 手 一 杯 啤 酒 ， 右 手 一 碗 白 飯 ， 必 會 令 你 吃 得滿 足 。4 d& J. D$ E8 d5 b8 k
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野 生 松 茸 汽 鍋 雞 $188/ 鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 @' z( a- p3 C2 }9 J2 i; |
不 是 誇 張 ， 那 股 香 味 隔 幾 張  都 聞 到 。 經 過 五 個 鐘 的 蒸 煮 ， 松 茸 和 雞 的 精 華 都 溶 於 湯 ， 但 仍 保 持 到 食 材 的 完 整 和 口 感 。
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* ^( Z8 c6 c% T公仔箱論壇山 珍 雞 絲 砂 鍋 餌 絲 $58/ 鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ x- @/ R! H6 {* E' \; p" M
從雲 南 入 口 的 餌 絲 配 以 香 濃 豬 骨 湯 ， 伴 以 雞 絲 、 雲 腿 、 酸 芥 菜 ， 用 砂 鍋 上 可 保 持 熱 騰騰 。 餌 絲 以 飯 攪 成 糰 切 條 而 成 ， 質 感 似 年 糕 ， 擱 久 了 都 依 然 煙 韌 有 咬 口 。
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- n! Q! D) V' @ a1 o* h9 F公仔箱論壇彩 雲 南 （ 銅 鑼 灣 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- V* N$ a" x9 M7 J1 |
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■ 客 家 黃 老 酒 以 糯 米 、 米 餅 發 酵 而 成 ， 味 道 特 別 香 甜 。
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; I2 w4 V! |2 t$ k g" w6 ]% T5.39.217.77順 德 雞 酒 唔 怕 醉tvb now,tvbnow,bttvb; K* B" t0 P' T* S! w I, l
順德 是 魚 米 之 鄉 ， 師 傅 以 最 傳 統 的 順 德 做 法 煮 黃 酒 雞 。 黃 酒 是 米 酒 的 一 種 ， 甜 度 特 別高 ， 要 特 地 從 大 陸 入 貨 ， 確 保 100% 順 德 風 味 。 「 客 家 黃 酒 煮 雞 」 雞 先 以 薑  爆 香 ， 再 加 客 家 黃 酒 同 煮 ， 完 全 無 加 水 ， 啖 啖 都 是 雞 的 精 華 ， 再 配 以 又 爽 又 粉 的 豬  ， 最 特 別 是 面 頭 的 荷 包 蛋 ， 煎 得 焦 香 脆 邊 ， 作 用 有 如 豆 腐 卜 ， 能 吸 盡 湯 汁 ， 是 整 鍋 的 焦 點 。
1 O8 X4 ?4 T. L: c( C% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R% r& [. `! T! X, Z$ n
$ G& w8 b( {3 I4 V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( c% v8 M) {8 J
; D4 Z. ?4 v$ q8 q' W5.39.217.77客 家 黃 酒 煮 雞 $985.39.217.77& B8 }7 z+ m& K. y) k+ V
雞 煲 居 然 有 隻 煎 荷 包 蛋 ？ 原 來 是 順 德 人 的 傳 統 做 法 ， 蛋 白 索 盡 雞 酒 的 甜 味 ， 風 味 獨 特 。+ b6 V3 ]/ b( u$ L# s! P# E; w
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得 龍 大 飯 店tvb now,tvbnow,bttvb! B) M. H" [9 R: R q- K
: I, L9 L( [" f% V ltvb now,tvbnow,bttvb奇 味 四 川 雞 似 狗 肉
+ N/ B: [" b) _! Y5 @2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川 人 嗜 麻 辣 ， 但 也 不 是 味 味 都 像 辣 子 雞 般 鋪 滿 辣 椒 ， 像 這 煲 奇 味 雞 ， 辣 度 只 屬 初 級， 也 不 見 令 人 舌 頭 麻 痹 的 花 椒 ， 配 料 有 蒜 頭 、 薑 、 西 芹 、 青 椒 等 。 何 謂 奇 味 ？ 師 傅話 ： 「 調 味 其 實 同 羊 肉 煲 、 狗 肉 煲 差 不 多 。 」 狗 肉 煲 筆 者 未 吃 過 ， 但 這 煲 奇 味 雞 確實 惹 味 。 先 將 新 鮮 雞 醃 好 再 燜 ， 雞 肉 入 味 得 來 亦 保 持 肉 質 嫩 滑 ， 不 會 像 柴 皮 。 吃 完雞 後 ， 仲 可 以 將 湯 汁 淥 配 料 打 邊 爐 ， 最 好 加 入 雞 髀 菇 、 豆 腐 ， 吸 盡 湯 汁 的 精 華 。公仔箱論壇! h# e. e$ ?: c. ]
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 公仔箱論壇: f7 Q# p, D7 I% a, j+ E, J$ F
, s( G6 F+ E# W$ C5 C7 S' a; m# xtvb now,tvbnow,bttvb奇 味 雞 煲 $198/ 隻5 `/ p# J3 g3 z% t4 @
忠 於 四 川 地 道 口 味 ， 先 吃 雞 後 打 邊 爐 ， 四 季 都 有 得 食 ， 當 然 冬 天 捧 場 客 最 多 。tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 b2 h$ k! S
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- j5 ]) }% ~ C @1 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 k$ F6 c5 N# G0 O4 w- U
+ [: c' [) o4 C, o# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿 江 紅 三 希 樓 （ 2838 8811 ） tvb now,tvbnow,bttvb- y+ Z3 K3 N" H, \! S
中 環 花 園 道 51 號 科 達 中 心 7 樓 全 層 |
發表於 2009-1-21 09:49 AM
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發表於 2009-1-21 11:34 AM
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