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( z. P+ R2 B: U# _- }tvb now,tvbnow,bttvb原料：
" e( r5 G- |, p- p! {+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克
T6 G* |1 F+ Y7 V6 T5 D味精……………1克
" L" y" h. L+ Z h3 Y6 l精盐……………1克 5.39.217.777 H8 x; t) [8 [0 i9 f% g1 O. k1 o& {
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb- ~) E; M" \3 u4 D
鸡蛋清…………50克
# Z4 G/ s, D, s* w公仔箱論壇料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% E( t$ Q( ^4 G/ g. t
花椒盐…………10克
/ k% O8 P- i* k% M5.39.217.77花生油………750克
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烹制方法
2 P) D: z, R& C0 I/ [" g1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 Y" T' K3 ~' M {# h
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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9 v& z% r9 g5 Q工艺关键5.39.217.77$ x) v5 n% C l: J
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
) N. G. r5 c) b7 s. {5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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0 v# Z* Y3 Q5 J1 u6 v风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
8 w& V3 V& s: n& gtvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" |1 x `( Q+ h1 }/ D. e公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb' u- H1 d5 j7 M' N
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |4 J, P( u+ W, G7 Z8 W' Q
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
* i8 C. c! E; Q" M! g) L& ctvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.779 `) z U( @, b5 S
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
8 l2 h) e( b% Y/ G. L* K- V n公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 Y9 f. e i+ F. p
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇3 k. h! y0 g0 O, k5 K( X6 p
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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