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+ m; T2 `, p( Y. n e+ \) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D* Y% @* {4 B; X原料：
; c0 r4 e8 ^( ?# u5.39.217.77大虾肉………250克
9 P* W6 E7 b E8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克公仔箱論壇8 V" Q# \/ n$ K& Q
精盐……………1克 5.39.217.77( X) m& e: J0 {4 N$ G
湿淀粉…………75克
2 F$ P& I' W" o" [) D, n# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
4 M9 }3 }6 V* a' A" e# n6 N5.39.217.77料酒……………5克5.39.217.770 l% Q! N! R. {8 n+ M( }+ J
花椒盐…………10克 公仔箱論壇" Y& `1 U; J- B3 u$ l
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" r2 B7 p0 V% T
& h$ N. c" x4 J- N8 t. k9 Otvb now,tvbnow,bttvb烹制方法
% {2 I3 q$ M" O1 |4 P/ U: R8 z1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb8 H% ]0 Q7 D+ [1 D+ F* a
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。$ m% z8 f' s% I1 l w3 ` _% b4 _
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工艺关键
y4 V6 P# q; w7 ^0 J/ _: N8 @% ^tvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
' I; n% C, B! U+ @8 C" S' r( z6 d2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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$ Y8 z3 h3 `0 N3 _风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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- {/ ]5 j# J( a' n# ]$ L5.39.217.77食材：
7 E7 U! m( i( H# }5 b6 q; ?公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇7 S% g- G1 q+ ~4 Y, n% H1 o5 _
做法：
9 M+ @( D# p( Z１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 j) H( j$ Y5 T H9 j２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
v m- ^. A/ g7 S３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用' u' N* k* N. ^9 G: b
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
4 v# r5 i3 l p e# ~6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb) {! e$ ]& o; Z7 R& k, G
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
6 T# t# ^$ `6 y; ?$ O4 w5 {) s公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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