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# ?1 S& I8 H8 T; S6 d$ Q) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：7 W2 y8 b( F ]4 ~2 b6 n2 C6 @! e
大虾肉………250克
# l# h" Y A( S$ E5 Y4 ?' T0 b7 E味精……………1克
7 i+ I, ~4 q2 b6 S公仔箱論壇精盐……………1克
7 }8 L3 K' z$ D6 k0 h4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb* a9 l7 a4 Y4 x# Y+ E. q
鸡蛋清…………50克
' k( C4 g% g4 x4 ~- f9 u, rtvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V: j0 C1 w2 z% ]6 m4 t
花椒盐…………10克
1 @* N* X8 o- d/ r! v/ Y花生油………750克
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: p9 J) P& J: D ]$ n5.39.217.77烹制方法
) a, q! U: ~" x1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
' D r( d- I. B- H. w# D" d) |. a2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键5.39.217.772 }6 u( b5 R# p( G# u ?+ B
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' ]: Y% S8 C, T7 ?/ M
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇& d. e; c1 K, a7 p
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4 j) h* D% t8 W( ~6 O; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `0 P2 U3 D5 e) M0 B+ i
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
( A# N/ s5 Z) a. B6 J; S( d公仔箱論壇做法：: K2 U$ L" } ?
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
, C# m* E; L% V' h g, z公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
, Y" O( s. s0 b5 d* b! _& S5.39.217.77３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用" L7 H$ o3 u3 V2 @: N4 s9 N# S/ y0 p& u1 W
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb6 K% V9 }2 e9 J
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
! ?$ s' o8 m! S2 N: p. S: Mtvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
; w# P3 }5 j9 j) C/ G' g公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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