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原料：
9 n) j- ?4 ]+ [8 rtvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 w% q' R$ V
味精……………1克
) X4 Y# l3 N( h1 V; y3 `5.39.217.77精盐……………1克
' a4 B& ^( z! d8 K( o! p& ]! }公仔箱論壇湿淀粉…………75克
: t$ R( k, e2 L# O$ u鸡蛋清…………50克
1 V6 j- P' F1 c( c/ {. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
: k, p4 M6 C" x6 {$ Xtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
& w" Q8 U9 m6 f- b! ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克! z5 M+ _% ~( R/ V o
7 ]9 y2 @( e% A公仔箱論壇烹制方法公仔箱論壇9 C! o% M; p. ?. _6 c7 S
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
, R0 c8 l6 J# J' W2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
, b8 g- e% y, \% b! E& Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n' I( d7 w: B- i
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工艺关键0 F2 _: B( k1 J2 _% C, l3 x
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇' Q. }( j6 [6 e# A, S
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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i8 d$ V; i K2 [/ S: K0 e风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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8 G9 Z6 i" l& C L3 I5.39.217.77食材：
" i, U1 v, N8 o! @4 R0 b* Q; ~. B大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉1 E1 w' |2 ?* t, O
做法：5.39.217.77! @3 |* g. `5 a4 B9 n( ?' s
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）& ?% g* x1 Z4 }& g* L! G* c+ ~
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
" S) j; p& r% O4 P+ q３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用* x5 d8 h, W o% c" V" D; ?' k+ S
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
: w$ j& `! O* H0 ^2 o/ v公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B0 }# l. e. d6 ]! ?
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
, J8 G9 j1 ~1 C5 k6 v' F) p" I8 h5.39.217.77 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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