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3 B# l' a! S! t4 N5 G+ z/ j7 T原料：
- e4 Y: f5 |+ U9 ?7 y5.39.217.77大虾肉………250克
" q5 ~5 Z4 v. x% R5 F, d$ Y5.39.217.77味精……………1克' _4 b, F& a+ q2 A( O/ G3 d8 E
精盐……………1克 & D( o+ F5 B+ ~; u
湿淀粉…………75克公仔箱論壇! m4 [1 c4 R h3 v: V+ ^
鸡蛋清…………50克
: P! ?" v5 H! J料酒……………5克公仔箱論壇. T* P# w- b( T. c; ~& L
花椒盐…………10克 ! O( O9 I7 r9 P0 M
花生油………750克
4 D! M) V% C" _( P1 ]5.39.217.776 z& c( u' P- m- h
烹制方法5.39.217.775 p( S7 p5 a+ z0 r8 N
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇- p6 w9 k: ?- {2 E1 v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77+ K, T7 H' y/ c. Z$ C3 v9 N
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77' m, z F( _/ b
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食材：
4 o |% ]5 Z% S. x. u5 G4 c. T# B: p大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
! \+ z) I7 q9 H: r7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
@0 J8 |4 q, m( }* {/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X8 z7 t; T! ^6 i& a: t- R
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
0 Q8 k8 O# W9 G+ \tvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
. U; S' G U0 V6 A: @４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟. F) C- D! t5 J# m) X2 k
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
8 r: z& ^/ P# z, a$ c公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5 A ]; h: I8 y# z5 o+ P* d9 j6 R) G
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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