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! X" d9 q0 H( m! m0 s原料：& e. J7 q- n% T
大虾肉………250克
Y) {( Y+ n) b `+ G5.39.217.77味精……………1克
o0 R" \+ g! `0 q" U) y5.39.217.77精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 ^# }8 f6 g: E& x7 j
湿淀粉…………75克
/ L* R1 R/ C/ c& s: B鸡蛋清…………50克
6 ?0 G; I" z+ b, Y1 j7 e5 l1 @, ^料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% G) D4 X7 Q" |
花椒盐…………10克
9 W2 @( m3 H8 c# I. x2 J5.39.217.77花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb) s+ @: n* v* t. d/ h& b
2 L. \* I( n& J7 f6 \! N公仔箱論壇烹制方法
! @* ]2 \ _; L& B5 K/ f1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q5 I! S3 F; q# s: j
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
7 w) t* {7 n/ k. I. O9 L( c7 ^公仔箱論壇公仔箱論壇' |" R9 ?# D/ s8 \7 t
5.39.217.77) A# k* K' T7 { O
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb. q5 f, C- u- w
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇9 V/ D9 |* z. q( ]. r! d# X
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。) Q+ [4 q( A8 t& z3 R( a7 t, T
( S |9 h* ?' Z( k8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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" S5 H, ~. U% L& @5 z5 E5.39.217.77食材：
( u0 t K& M5 L, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉6 G( c' O9 A6 `" Q! w
做法：
. q6 ^1 I: S5 O* u+ o' c9 ftvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）9 Z* x$ E" U W: O- w
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
. q& x2 T6 ? a( D公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb- [( |' N7 y! [& ]7 M
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
* ~* A$ W1 O1 @* ]- Y$ Z# B# F2 a５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
3 b+ F8 N5 Q, _) g9 z5.39.217.77６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
6 R7 r- C* U! G2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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