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原料：
* a- g' D' z1 t6 b1 G8 f大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 l2 I) ~. q
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 y2 k+ }5 W8 W+ P: k' J) v
精盐……………1克 公仔箱論壇" o* o, @, p( T8 w+ ~* S1 L
湿淀粉…………75克
" Q D8 Y7 S0 J/ g* Y: ]2 z5 H5.39.217.77鸡蛋清…………50克 & a% ]+ g& W, m# }3 k, j0 X
料酒……………5克公仔箱論壇8 C' u# w, [; B: n' N$ }: p6 I
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb" h- Y. w- o# b$ [
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o7 Z- |' o* [2 \
% f1 l+ o9 L6 B( X6 {7 L5 T- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法: C3 H% e" Y. Z9 r F
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t) F# ~. {' e! }
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。. h$ |4 M" h3 z$ l/ [6 D1 n
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/ w: y3 w2 [4 \6 k' m. S( n, R工艺关键
( G$ ~3 n) f) d1 L2 k公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
& w& V# I7 f6 ~6 O1 w! ?" w5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。( O) E( g8 j9 Z6 B$ i$ b
8 {7 g8 O2 o# o6 }风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.776 t. L" p; e; Q
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食材：公仔箱論壇. [. I: Q+ f4 I. L2 C- Z) f
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" j3 K d" a. `6 a* @! c公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 h, y& _1 G1 w1 G7 g
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 u/ @6 a" \' \3 O, Rtvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇* X7 u9 }6 C9 t5 ?8 j* p( _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
" P5 I5 q" J- I a5.39.217.77４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟* `1 T+ A0 M+ s# C, S6 K- \
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
1 `5 i5 p; p i６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 2 b5 N; K9 ~. k+ p; `) f
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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