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' p5 ?0 ^* f( j- W9 {公仔箱論壇原料：! z: ~8 ]/ E8 v; _: w. \# b
大虾肉………250克
$ A, `1 ^$ e/ r0 O5.39.217.77味精……………1克3 j: Y* k0 Q* k9 t
精盐……………1克
+ }9 F4 M4 o( }3 }* J公仔箱論壇湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 }# F2 ?1 \" l8 N1 o# |* x* v4 _
鸡蛋清…………50克
5 N- B' U) B, Y' }$ H料酒……………5克( ^, ?. c+ p" b. N, K2 w
花椒盐…………10克 公仔箱論壇4 u5 U: c2 k- ]2 X( _* _8 t3 e
花生油………750克
2 w+ b% k3 Z7 d6 q- |9 {& C4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ k1 l$ p7 T' _. m0 F
烹制方法
* z$ R( i2 a/ D! }# q% C& I1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.77- B0 C6 W. k; u7 W0 Q
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。( G! }7 y: b8 V q+ y, ]
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; d6 B/ i. l/ r, R4 `* b9 d2 R* U& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键0 E0 f/ S& B3 ]0 p
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
- a& A) W* ]; [- g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。. `0 ^3 s# {5 L' q" c6 C1 U
3 V* i l3 E1 m( X* d$ [tvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. g2 M' y, {( e7 s) D+ e9 ?
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3 I7 J- ?8 n0 b& W3 d食材：3 b' f* H( W4 e$ r
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
* p! `; {7 c* \. q* R做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" F6 e& q \) f0 k9 \( b
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）& B1 N5 j, I4 o* ^6 n. X. x0 {# b
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇7 d, X9 E. r9 _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
2 A+ A: y, D5 i1 K7 {5.39.217.77４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇& Y6 S0 d7 Q O. l4 K
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
5 K- L' j; V3 p( `5 d1 Y６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
, \# Z) `1 a! ^6 B! e& V 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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