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原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 C: S) V3 R% B1 r8 {5 Z
大虾肉………250克
, F' D0 v9 a- }4 N- A5 s, _1 {; O3 S3 h5.39.217.77味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& K8 G. t1 G3 ]" z
精盐……………1克
1 e% r( W1 h5 O9 M$ Z公仔箱論壇湿淀粉…………75克- W" ^3 {0 q# o
鸡蛋清…………50克
6 ~1 i7 a" [7 I- L# v) F6 Z; E料酒……………5克
! z- l2 t8 S* Z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
% ~0 S- p& k/ G( F4 h花生油………750克+ D2 C) n( I o+ T) S% y% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _ M6 g1 o0 |8 ]* J
烹制方法. I' q: g% l4 |8 s$ M
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
( p1 N: ], B& T. l% f2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 H \, g0 I0 a/ ~- A
" r; D4 C/ C7 }( f" a8 C+ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 O9 A* e% B- B; ^. [: ?) Y
工艺关键
8 G+ g6 F& Z. M A& U8 E1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77: d/ v" W; r0 L9 m6 z* d- d- J
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77# c+ X+ h4 | t4 s- D; E0 J4 t
8 n2 j' K* R. X. r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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% p Y- k! q" `- T3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 [7 n4 c3 @& w
食材：
/ X5 t9 f+ p: Q8 {' C大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇6 B/ H# c$ d% c5 ^
做法：公仔箱論壇. F2 Y/ Y+ E8 n- f& t% g# U' h- B0 L
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.77/ `* j6 U6 O- N! D
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
6 F+ G8 l3 N9 [" h公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
+ g3 Q- c0 Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
\, h# \, W; O; D* p) v５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
5 Z$ u' |) Z9 t6 ]3 R* t3 j4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" w- n3 P' U# Q
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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