[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.776 s  I8 ]/ |6 f! p9 x6 b" T; O. I
烹制材料(两人份)
$ `/ [$ T; V! N* X) e2 R5.39.217.77　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
) d% M; w' P& H7 o# N5 B5.39.217.77　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)0 N( ~: o5 V: ^1 O  S) G- h
　　调料：油(4汤匙)
6 B/ n5 D- i5 A! D2 B1 _做法：% U$ G( K8 z8 @! n$ l

& A3 O. ?/ ~- r; w/ @" t( o　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
! k* P( @" Q  p1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 M" E- P% W" ~5 M
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
) W1 W+ B& i1 Z# N1 F; {* _公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
( A( |6 s. \- L0 I) e2 O$ i5.39.217.77　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
5 e% ^- E8 X- B% {8 m5.39.217.77　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。6 j+ V9 T+ W' v  s" \

% S% B" w7 Q+ `( |公仔箱論壇　公仔箱論壇8 X( X5 m  q1 d, O# J2 O( n/ ^

; M, B  f/ u5 l+ j公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇; c' Y5 T2 T) j' }
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
& P; I0 n& \3 D) ^　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' R; c* |7 P6 N" G. L% G公仔箱論壇　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
, x9 ^" I% B/ E/ ]% Y公仔箱論壇　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) G1 c1 J2 L6 J: o
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?6 s5 l! t4 {/ H& ^
never heard of it

dr3jai

want to try it