蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 O# L1 Y8 _5 Q; @公仔箱論壇烹制材料(两人份)
: Q( ]; I5 s7 R5.39.217.77 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
0 l% m& Y% D3 Z& P( d, otvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77* {) K0 q4 e; w( _
调料：油(4汤匙)
3 \0 ]% `6 u: {& B5 n/ k( O8 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。; z, z& a+ v6 `* I3 u- u
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 Z' M9 y z- C
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% S# w( s8 b- o& v, H
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
$ w7 H ]; K$ D* ? }公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。, ]* q) Q7 X: G p3 e* m
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5 C( ^/ W" L! s/ F1 T9 q! J4 c7 l
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb5 G- w* d; l' p
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。6 ]6 }" Q9 c/ L, S0 u- A9 t
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! Z7 Y$ E1 h& K, H; S
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
0 e6 c0 h5 ?% X$ c5.39.217.77 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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