蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇7 i- L- N H9 A& B
烹制材料(两人份)
: n" A# q. Q+ @' ^9 ^+ M+ y" C. y- N# C5.39.217.77 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
* n2 D: G5 A) v; `, |5.39.217.77 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ J; O, ~& H# @7 m; v! ]! Q
调料：油(4汤匙)5.39.217.778 D5 h0 T5 N/ v
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb( a* h3 J4 H0 |; ?% o
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
( x; _8 _8 K6 j 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. [& g: ~: W# a1 M5 V公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
# {" J. f) I+ |9 z' p1 r# ~+ w y 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 d) u2 c7 ?- q! l
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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* W& }% ]6 h$ z8 n: O# K) z$ ?" X 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇/ a3 ^( i/ R/ A2 G7 X- \& K3 H
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。2 ]. K7 x& a; w6 k3 h: j$ e# y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
3 J) E2 E; P3 v5 G公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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