蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 L. ]# B$ e# E. e$ W# _公仔箱論壇烹制材料(两人份)( u- i* v: V9 |, v% Q) o" K0 A# a" Z
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# z, c, V2 @( s; a# f! Q1 @3 m8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( `1 Y$ X7 H# @" s1 _" K. C. c
调料：油(4汤匙)
1 M8 B6 I B& d4 E* n5.39.217.77做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77; @2 L% @/ t9 y# p; w
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。" P! X2 E$ ^0 J) J- H& Y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
2 d5 n) G u2 k5 P+ V$ R* r& E公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: K$ @4 |& f. e$ q2 ^3 v
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ q4 E! B$ E! [' a5.39.217.77 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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( z* E7 w- F. F4 U: h/ Z公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇 M8 I1 S7 D( A8 G4 f
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 y: P+ W5 U6 _$ d( p/ H
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇* @- m8 m* G2 [: L1 @
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- A0 @* G/ v2 V$ ?! p1 ?, d6 L% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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