蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 {( O7 i1 }' o4 ]
烹制材料(两人份)
" t* L; x7 i( @) g' \( z; ^" r/ ]4 _) h5.39.217.77 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
+ @' x. @8 N7 m' l 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)9 ~8 A* }: F7 \0 o8 X- T9 T
调料：油(4汤匙)
' k$ h' W" @6 U2 O* N做法：
- E5 @+ O- j0 ^+ w x5 K! r
; v1 B& I, }/ q0 f1 b) o# G 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇. F7 `4 j# [. o' ^4 V# A
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
( ?# S' n& I5 ^. B* }7 V. A- C# U 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇/ z T2 R9 U" ~* q
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. Z8 T/ O& o- x; I6 B) C: W, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77) g% _& k- J1 \
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
" v2 u6 X' Y- `" p# l! W
9 e; Q& g. J8 G, F, e% t$ h3 S 5.39.217.770 A" f6 _& J# H- K
; p, [1 d$ V- ], ~6 G) Y. ~& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
6 O; D* }; T# M9 S: c: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [- |- Y U( z. J& O! N, h" G公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
0 ~- S. T7 S. J! N' Q8 q" ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。9 k/ l7 r0 f6 g! ]! Y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb, d: Z; |: I& a" O0 d1 i1 k
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
