蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
) Q5 j/ e7 x+ b! r8 }烹制材料(两人份)公仔箱論壇+ d. }' E8 W, H& p; J- T% v' K$ h
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- y9 {. u, @: j% o
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. c$ K. L; a0 v 调料：油(4汤匙)
& V r& v* Q; y- |2 |. Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
) u2 E+ p; S. {5.39.217.77 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! e8 i. d1 N) `. q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇6 A# C& Q* p1 `1 o- j
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. i& a+ e4 }8 q( i/ y/ t公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.773 p9 s; t1 x- K* H% ], `8 {2 K) f2 v
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77" h m3 O+ E/ }2 e: c: M
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- Y( x0 F* [: {3 d7 Z1 J8 Ztvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ T; c2 e% ^" w: g2 e公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77, f! e+ {% N* u& L, b
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。4 G: P; B* k. x% h) R
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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