蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇/ R7 h$ c4 j& f1 X* [
烹制材料(两人份)
& w/ V/ D3 Z* D) M( ]/ { 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' e6 u- J0 Q3 U" X 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ {% e( t$ ?) P" q
调料：油(4汤匙)5.39.217.77* ^; i5 O, q/ C V
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" E' e4 G5 c$ f
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。: `, B% P: w4 }) L9 v6 I
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
2 X& I: L7 _% c3 O8 d0 { 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb0 y* r1 H" T# v' R+ \
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" P- o- x2 `% K
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 z) U# g$ e
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。2 |& n( ]# u; {2 ]; b
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, g3 Y# i6 B7 g# b! U; N! N 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ ^* q. k" ~0 c& R2 Y' I公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb. M( D Z) n; Z4 u
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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