蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
) O- \! ]6 [; G3 B& i3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)5.39.217.778 \( S8 L. v! b
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
5 V, x7 \1 c) p/ ^! N$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 H- A4 A* R6 B! y) r- @ e5 T( v2 V 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& U, ?4 N% W- z! w+ U) J5 I
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: W c+ \* O, L
6 J; j& E( j; h3 m4 p7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
& Y* ^# g: r9 X B 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& U# ~: B: @' L1 d) q$ y 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb3 h' i Z. {+ W1 E
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* `- w/ ]% p0 x2 U
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
! V; f8 _2 L5 D! O; p# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
. W" z3 u4 a) g* ~7 E
1 V7 D3 H& ~: U% o5 J6 h' ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 J; E) {) A* u9 \2 s+ y
 5.39.217.77: C( {; w# T# [7 v) z9 a$ Z; T
贴士：
6 n2 P! f+ C9 n+ g; L5.39.217.77
7 P* x' ~% z8 ^7 P mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# x* w+ j. r N7 J2 |
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
( h6 [ G: P) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。3 H9 {# I1 S. k2 s4 q
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
