蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。; Q u0 v7 Z9 O* s
烹制材料(两人份)公仔箱論壇6 G: z, ?4 b5 Y6 L/ N7 {
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
2 y4 d# {* L4 H# Q; b( V; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
# E, s! Q+ Y9 L/ C& i 调料：油(4汤匙)
3 r9 \: N G9 [* u; V% s& \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
" G: r! O8 O. ]0 Y$ X5.39.217.77 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 @- Z! B) j+ k% Q. b5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
, S0 W, w" A' `3 | @+ w5 E+ A 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
" H0 p4 g$ L6 S( I" g2 q3 q公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 I; [6 _0 \3 a0 ^' b0 E7 x4 x9 V 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77, a" i' W% }4 y7 [- q& P7 Y8 I+ V
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; O2 \( r$ W. h* x3 `/ Z1 G0 s5.39.217.77贴士：
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: [6 n) e: C: |0 B& {8 x% }6 W公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。( G S/ _! U# j* u5 @
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
8 w0 O! n" \ f 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇, J: M; @ _3 D* f: b
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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