蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
1 A7 n1 p2 a8 \! x- D$ X2 S5 u烹制材料(两人份)
4 V3 e. ?3 v+ p- p' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ r4 A! W1 M4 x& f- I' ~1 _. n. m
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: f& ^2 J, A+ r! h) v) u6 e/ M5.39.217.77 调料：油(4汤匙)* F0 Y. u1 h% S4 c
做法：
. [# }- i2 v; T; }2 L9 C A. K. j公仔箱論壇
: Y, e- H" I' O$ [ A: s* |4 s, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇$ z1 a! q2 W' X. `! A
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, v5 ]3 a) @; i( }tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 B0 M4 |: f7 n0 ^7 }- g. Jtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 d% c |6 _) u! q! ^4 _. ^公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 _; j5 F5 @+ V0 Q) T
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z" O, _3 J8 ~3 M9 w" G& Y
; ]+ p6 W8 S' @8 E6 t; h1 _/ V5.39.217.77 - V) a1 @$ B8 J, z# Y8 s
 tvb now,tvbnow,bttvb- U" S& S, d: A4 y6 F$ J, }
贴士：
/ o) o9 m# b$ M0 G5.39.217.77
8 F- s. M; h9 S; I3 R5.39.217.77 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
7 n) z5 T4 O/ Y& f! h+ L' x& ~' |& }5.39.217.77 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。; [$ L" Q% h# e
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
, O$ n0 m6 p1 t+ G: L* B, k2 [- ?* O; |5.39.217.77 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
