蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
5 ~0 F. y+ B7 I3 V5 e; l: M烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }' s1 g' m: T* U5 u
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.771 w0 d: O# F3 d; a8 k5 s
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 U7 T7 O1 l" T6 U4 ^ 调料：油(4汤匙)
+ @/ J. t5 }0 P+ e) E5 R6 X做法：公仔箱論壇# v9 n- y! P: ]( U) w X, K; a) V
* ^3 } i" N; f' m5 @% r- K8 R 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77 p5 p W& ~) L: A5 }) S" T$ Q
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77: ~; G' U8 T$ g8 _$ y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
8 M, V$ n+ U4 \6 J, m) `5 S 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
+ P; g' e$ c a+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
, \- X- A2 U& J% p5.39.217.77 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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0 H+ i, e5 Z$ d% G' q 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
1 h/ O# V$ f; D/ J( X, G$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 l+ M2 a* Z% B6 y, E2 Z, u. ^2 u* Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
i. `8 X0 j. J5.39.217.77 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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