蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。6 |* X" _- @, R/ _' |
烹制材料(两人份)
( |7 u9 X: N K y- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5 a+ c" H8 ^: x/ t) l0 D
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙); Z' F R6 D$ Z" V9 q* C# `
调料：油(4汤匙)
& P4 B5 L0 x% u4 j( O" Q9 S5.39.217.77做法：5.39.217.77+ F9 C$ S9 j2 d/ R. D9 H) q
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77! @, O3 G8 \6 I! B
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
3 n& G0 t% d$ U/ a公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇5 H. U$ g0 b3 z) p# @7 ~
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77+ p9 Y; I B; j1 {
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb! _) ] s ]/ F4 R9 Y! R) q
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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5 {* G" `; m) n( F: P7 xtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
4 ?) d4 W2 j( z0 w6 U! z% t; Y6 D公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb; R# T/ a. l5 @! X+ }* N8 D) y: q
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
% w c2 d" h1 K* Z公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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