蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
3 {, `- Y/ T2 r6 M# {. S) J' N公仔箱論壇烹制材料(两人份)
, {# p* _* i( X, L* Q公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' ^ |" h' o# y# y2 k5.39.217.77 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇, [% g2 t( w" Y
调料：油(4汤匙)
, p0 c1 }) P Y* N9 m) E做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
4 |7 D' v$ i7 p7 W# X6 f3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; r W) S# X0 ?/ I! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 M- z5 D: }5 M 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。1 h* r1 \# `/ N8 }# i3 c. I* x
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
% F6 n. l# Q6 i4 ]3 r1 Z2 W9 e1 b! Etvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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6 f$ V3 M" E% b) V* E 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ ~3 e7 B* q8 ?- e1 `/ {5.39.217.77 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D7 m% K. K% Z" s- U
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇; h1 c V4 G# t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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