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[食肆地點] 田 雞 出 沒 ! 跑 馬 地 翅 級 大 牌 檔


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" k6 K& b' I: m. ?公仔箱論壇要 數 港 人 最 愛 的 十 大 飲 食 文 化 , 必 定 有 「 大 牌 檔 」 。 由 早 期 開 在 街 邊 的 綠 色 鐵 皮 檔 口, 再 搬 到 現 在 的 熟 食 中 心 , 鑊 氣 依 舊 , 人 氣 更 勁 ! 位 於 跑 馬 地 毓 秀 街 的 熟 食 中 心 正是 當 中 的 表 表 者 , 這 除 了 有 美 味 「 細 蓉 」 、 西 多 士 之 外 , 還 食 到 鮑 參 翅 肚 , 難 怪 大 牌 檔 經 常 星 光 熠 熠 、 名 人 熟 客 多 到 數 唔 晒 ! tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ j2 ~7 G% K' v

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1 y  b% ]2 }# x" _9 W5.39.217.77■ 用 兩 日 時 間 發 南 非 鮑 , 加 複 雜 工 序 做 出 溏 心 效 果 。 落 單 時 將 已 處 理 好 的 鮑 魚 , 加 雞 湯 煮 熱 , 再 淋 鮑 汁 。 極 品 鮑 魚 $650/ 頭 半
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銖 記 公仔箱論壇) R( f4 g4 {% f
鮑 魚 王 子 溏 心 背 後
1 Y: b4 M6 ~; c3 s, r5.39.217.77銖記 雖 是 大 牌 檔 , 但 水 準 比 不 少 大 酒 家 還 出 色 , 最 多 人 食 的 是 鮑 魚 、 魚 翅 。 總 廚 陳 松輝 00 年 加 入 銖 記 , 入 行 20 年 , 曾 在 新 同 樂 、 利 苑 等 大 酒 家 工 作 過 , 想 到 以 炮 製 鮑 的 方 法 , 烹 調 鮮 鮑 , 於 是 選 用 品 質 上 好 的 南 非 鮮 鮑 , 花 兩 天 處 理 , 加 非 常 繁 複 的做 法 , 煮 出 彈 牙 、 只 有 日 本 吉 品 鮑 才 有 的 溏 心 效 果 。 「 南 非 鮮 鮑 現 在 真 係 食 一 隻 少一 隻 , 因 為 去 貨 快 , 供 應 商 先 俾 我 咁 多 貨 。 」 輝 哥 笑 說 想 在 香 港 食 南 非 鮮 鮑 , 找 他 就 沒 錯 。 採 訪 當 日 , 田 雞 ( 田 文 ) 三 兩 下 手 勢 就 將 鮑 魚 放 入 肚 。 溏 心 背 後 , 輝 哥 花 了 百 多 隻 鮑 魚 才 研 究 成 功 , 令他 獲 得 鮑 魚 王 子 美 譽 , 在 02 年 奪 法 國 廚 藝 大 師 最 高 榮 譽 藍 帶 獎 。
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) K$ j* z) E7 Q/ Q7 d. p公仔箱論壇■ 經 典 菜 「 仙 鶴 神 針 」 , 將 魚 翅 、 金 華 火 腿 紅 燒 後 釀 入 乳 鴿 內 拉 油 , 再 慢 火 燜 兩 小 時 , 魚 翅 盡 吸 鴿 肉 精 華 , 其 香 無 比 。 $250公仔箱論壇+ A& g6 J! z2 d1 E: Q" o# e. X
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■ 銖 記 海 鮮 全 是 野 生 , 這 道 松 花 子 母 蝦 將 蝦 膠 與 皮 蛋 釀 入 海 中 蝦 身 , 鋪 杏 仁 片 炸 至 金 黃 , 蝦 鮮 、 杏 仁 片 亦 增 咬 口 。 $108
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5 f: o# p, q! U$ q名 人 熟 客 多 到 數 唔 晒
8 j" Z2 j- p" C& {1 |: y5.39.217.77田雞 認 識 輝 哥 6 年 , 由 客 人 變 好 友 。 除 鮑 魚 , 風 沙 雞 都 是 他 的 心 水 , 「 我 揀 餐 廳 會 去旺 的 地 方 , 起 碼 材 料 去 得 快 , 較 新 鮮 , 重 要 夠 鑊 氣 , 唔 係 話 大 酒 店 唔 好 食 , 但 論 鑊氣 始 終 不 及 大 牌 檔 。 」 每 次 到 銖 記 , 田 雞 都 會 讓 輝 哥 發 板 , 「 原 本 我 係 自 己 點 菜 ,每 次 食 食 , 輝 哥 都 會 遞 上 幾 碟 細 細 碟 的 小 菜 給 我 試 味 , 一 食 之 下 , 發 覺 比 自 己 點 的 菜 還 要 好味 , 以 後 決 定 由 輝 哥 幫 我 點 菜 ! 」 被 人 稱 為 富 豪 大 牌 檔 , 名 人 熟 客 多 到 數 唔 晒 , 如朱 玲 玲 、 葉 蒨 文 、 何 超 瓊 等 都 是 座 上 客 , 輝 哥 指 , 更 有 不 少 隱 形 富 豪 來 幫 襯 , 「 隱形 富 豪 好 低 調 , 通 常 一 坐 低 就 會 落 單 食 鮑 魚 , 快 快 食 完 快 快 走 。 」 雖 然 鮑 魚 出 名 ,但 銖 記 的 小 菜 同 樣 做 到 高 水 準 , 正 如 輝 哥 經 常 會 講 : 「 來 銖 記 食 飯 豐 儉 由 人 , 最 重要 是 好 食 。 」3 \# i# s9 [  R8 \
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■ 火 腿 圓 肉 雞 燉 翅 要 6 小 時 , 翅 香 湯 濃 。 將 一 串 魚 翅 放 入 口 , 難 以 置 信 身 處 大 牌 檔 。 ! G7 V! E2 [) y# {5 g
$68/ 位 , $280/ 例 牌
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■ 金 牌 風 沙 雞 用 龍 崗 雞 醃 6 小 時 , 上 皮 吊 過 夜 , 炸 至 金 黃 加 炸 蒜 , 肉 滑 不 肥 。 0 h- c: U% L/ X( z+ |; v
$88/ 半 隻 、 $180/1 隻
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0 a/ V! j4 n/ `- s$ @6 e■ 田 雞 不 少 慶 功 宴 都 在 銖 記 搞 , 全 因 跟 輝 哥 夠 熟 , 知 大 家 口 味 。
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■ 朱 玲 玲 和 羅 康 瑞 也 是 銖 記 常 客 。1 o) U$ B, n" `4 k! a5 B

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銖 記 海 鮮 魚 翅 飯 店 - N4 H- n7 ~. b! b
■ 砂 油 吋 半 厚 多 士 , 阿 蘇 曾 在 專 欄 上 大 家 食 它 的 正 確 方 法 , 就 是 不 要 用 刀 搽 勻 , 只 要 將 砂 糖 鋪 上 多 士 面 上 , 讓 糖 溶 化 就 可 以 , 各 位 食 客 , 記 得 點 食 啦 ! $10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. a4 S7 s' C% B
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昌 記
7 o9 k3 R3 m9 m  Q5.39.217.77阿 蘇 讚 ! 無 敵 吋 半 厚 多 士公仔箱論壇8 h% x# B1 Y' T# m' u' u& E
開業 40 多 年 的 「 昌 記 」 , 原 舖 在 跑 馬 地 昌 榮 街 大 牌 檔 , 其 後 搬 到 熟 食 中 心 。 老 闆 何氏 一 家 , 由 爸 爸 開 始 , 到 現 在 三 兄 弟 打 理 , 依 舊 保 持 用 「 心 」 做 食 的 原 則 。 昌 記 用料 新 鮮 , 即 使 是 雪 菜 , 亦 不 會 選 用 罐 頭 貨 , 以 免 影 響 味 道 。 幾 年 前 有 人 提 議 「 厚 多士 」 , 最 後 昌 記 就 推 出 街 知 巷 聞 的 「 吋 半 厚 多 士 」 ! 雖 然 多 士 的 厚 度 是 可 以 由 客 人選 擇 , 但 在 樓 面 打 點 的 其 中 一 位 老 闆 何 生 , 還 是 建 議 人 客 最 好 食 吋 半 , 「 其 實 吋 半是 剛 剛 好 , 太 薄 當 然 無 咬 口 , 但 太 厚 根 本 唔 會 脆 , 白 包 位 太 多 , 會 不 夠 醬 的 。 」 說 起 醬 料 , 配 搭 是 任 人 客 選 擇 , 最 多 人 食 的 當 然 是 「 砂油 」 , 就 是 在 溶 了 的 牛 油 上 灑 上 砂 糖 , 半 溶 的 砂 糖 , 加 上 香 脆 厚 多 士 , 咬 下 時 的 聲音 , 已 經 可 以 感 受 到 脆 , 難 怪 這 個 厚 多 士 可 以 得 到 阿 蘇 的 垂 青 。2 B6 o$ A4 T, U' P+ {

8 _7 U5 ]( I; P5 N3 N7 ?* Itvb now,tvbnow,bttvb■ 無 想 過 魚 片 都 可 做 三 文 治 , 彈 牙 魚 片 令 三 文 治 更 有 咬 口 , 老 闆 何 生 更 提 大 家 , 記 得 食 烘 底 。 $13
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3 c" Y4 j4 c) N* n% r& r- K* K; ]. B" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 來 到 大 牌 檔 , 點 可 以 少 了 一 杯 香 滑 熱 奶 茶 , 配 上 厚 多 士 的 下 午 茶 , 簡 直 一 絕 。
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6 @, t3 \; m) I+ W公仔箱論壇昌 記 5.39.217.772 @  ^. t+ T" V% {) Y" O. U
清 香 園 tvb now,tvbnow,bttvb4 J: Z& Y& o9 M- `9 }
日 賣 百 碗 雲 吞  " b% L$ Y/ W, ]  h
清 香 園 在 1957 年 開 業 , 至 今 已 50 多 年 , 老 闆 鍾 生 18 歲 由 大 陸 來 港 , 想 到 開 食 店 資 本 最 小 , 於 是 開 了 清 香 園 賣 雲 吞  , 現 在 能 夠 日 賣 百 碗 。 說 到 雲 吞 竅 門 , 鍾 生 指 最 重 要 是 餡 料 比 例 , 「 雲 吞 一 定 要 有肥 豬 肉 先 會 香 , 佔 餡 的 三 分 一 , 蝦 則 佔 三 分 二 , 太 大 粒 的 雲 吞 只 會 食 到 豬 肉 , 根 本唔 好 食 ! 」 這 的 雲 吞 可 以 一 口 一 粒 , 咬 開 後 肉 汁 跟 蝦 味 充 滿 在 口 內 。 清 香 園 養 活 了 鍾 家 兩 代 人 ,當 中 包 括 80 多 歲 的 鍾 老 太 , 人 人 都 稱 她 「 老 總 」 。 在 熟 食 中 心 開 業 10 多 年 , 舖 與舖 之 間 , 人 人 相 處 如 一 家 人 , 這 亦 是 越 來 越 難 找 到 的 人 情 味 。5 G1 C7 h8 q9 b
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■ 能 夠 日 賣 百 碗 , 卻 無 花 巧 : 雲 吞 大 小 剛 好 , 皮 薄 湯 清 ,   質 彈 牙 , 這 樣 就 夠 。 $17
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■ 牛 腩 味 道 香 濃 , 而 且 燜 得 夠 腍 , 加 上 爽 口 牛 筋 , 又 是 一 餐 完 美 的 午 餐 。 $17tvb now,tvbnow,bttvb1 _& m6 n% b2 e9 {' g% E# X  W

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清 香 園 9 k' |1 D" X9 v# S" K5 Y3 t( T
後 記TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 E* Q7 N# e& |
由1996 年 開 始 , 跑 馬 地 熟 食 中 心 祭 了 不 少 人 的 五 臟 廟 , 不 過 , 在 2 月 2 日 ( 年 初 八) 開 始 她 便 會 休 息 10 日 , 進 行 內 部 大 裝 修 , 想 品 嚐 大 牌 檔 的 美 味 , 就 記 得 選 對 時間 啦 !
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