健康烹调十不宜
, ^8 A3 C6 O" s5.39.217.77来源：都市主妇论坛
^/ l/ ?, z! B+ J& b4 [# k% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 ~* i* m) A7 _! \
# z) C# F# Y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z7 N6 D/ v6 n% o, a) V1 @5.39.217.77炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。5.39.217.77 e T3 P7 v3 O5 E
) B- K6 ~$ }. ytvb now,tvbnow,bttvb# t T, ?( y* O9 E: A9 c
１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。+ `5 |# ^" S2 }2 h: L, b; I
e; F7 k l; J5.39.217.77
% C E8 _/ c) m# y/ z' P4 \5.39.217.77 ２、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。tvb now,tvbnow,bttvb" r' i1 S1 U& K( f% x9 {% e6 A
_3 O$ J; E6 g; j- S, h- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( E. K) S" M( B/ D4 Y7 {
３、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
" N1 I8 Y* I m" k5 J' Z, _公仔箱論壇
& O N$ f2 o; h5 w$ ^0 m5.39.217.77
6 C! a4 E' L& T$ x5.39.217.77 ４、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
) S9 ^+ q, k: X7 u9 C4 i! C. j5.39.217.77! N4 ], y* J: S4 m4 j
5 h# q: D+ E3 y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。公仔箱論壇8 p# J; \1 K0 f a
. l% t* k5 C3 s" M' M, `
公仔箱論壇) c/ A/ R1 p7 s- k5 {8 ?
６、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。tvb now,tvbnow,bttvb W/ W Q; _4 D o7 O+ ?
公仔箱論壇 s! L! ^# \: e; j0 `7 V6 K
4 y8 ]& ]% ~) ?. d$ e% p# ~ ７、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。tvb now,tvbnow,bttvb7 O& }" _( p" d. D8 V e
# { C7 ?" E0 m7 c5 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ~: B$ E$ P! ~% p
８、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。公仔箱論壇* g$ k% w) Y1 [) s0 s; ~! v
tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 Y/ _0 Q: y# n, [- m9 S4 ?$ l
; F) o! `( \1 S& _. p% y" i: [ ９、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
, X0 J; m+ U9 _( O! V% U6 a/ z& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O- }1 Z$ s+ f5.39.217.77
/ f. P, Z0 U5 `1 f# o, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １０、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。 |
發表於 2009-1-17 09:57 AM
| 