Aug-3-2021
2 S& p) J# E* y( Y2 htvb now,tvbnow,bttvb V0 @0 e. r* C2 ]% e7 A, z" s0 M
 % ?+ y8 k9 d; H0 ?
盛夏「蟹」逅
# o* s' @1 s1 V& J/ U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 A; j$ ]. a# E# |3 @3 J
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。8 K4 D" e+ y. x3 K
公仔箱論壇/ `+ t2 x0 J8 I6 [1 [
心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j" I. V7 S8 o0 A y; E3 x
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 W! K: ^& H! I4 ]) G3 z/ Z
# z0 B* C1 a. A- N
原隻蒸最好味
: r4 {. B7 L$ O! d) c( I李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」) c9 Z- T! H! X( {5 x
' z% \4 K# ] A! {! i6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。公仔箱論壇 R$ q4 Q* p. N7 u. {2 Q
0 E0 g$ x& g9 b' i& ^% c9 R3 @牛油煮更香滑5.39.217.77( z- C' G4 M' C7 @3 X# g: {2 S
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
, N- l: x( a& s公仔箱論壇
b ]; l2 L7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹入廚TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 B1 f9 w- h* Y- l
烹調前要冰浸
: C v3 s; M' v; Q3 t5 Z無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
0 I t/ F, f4 g6 Y* V$ K5 s# N公仔箱論壇公仔箱論壇! B. G! @1 R* K- M9 Q- w
向後捉免鉗親
9 t- a- z6 }( K- l0 d公仔箱論壇活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。- C3 o# F/ v/ I
: t: p, m9 `$ D* O0 k$ } Q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb幼兒版大閘蟹公仔箱論壇, U3 D# E& Z" h0 }9 n# S
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 n* ^# N/ I6 a+ d
3 P& N5 r* e7 g/ y
黑椒花雕添味
8 \& h p0 N& N$ f+ s+ R2 k8 i& Htvb now,tvbnow,bttvb想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。5.39.217.77& e' b+ l I2 ^! g) L
9 ~6 S6 z2 ?6 }- F將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ U- |9 C: M
tvb now,tvbnow,bttvb; K. H6 U" W8 X: I0 m' k) {
黃油蟹要夠「油」
; o: C* A2 }) Z: H5.39.217.77另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
2 r# h. Q6 V& d+ s3 u5.39.217.77想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。, j: P# U- x% Q9 F/ y; j( B
: Y Y _" [' w% j
撰文：林佩婷
, `6 _% l' V7 G% @7 M攝影：方偉堅5.39.217.77# O* ]3 c# `+ ?( A1 G
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890tvb now,tvbnow,bttvb$ Z" H% F/ t0 X: x8 K- N) p
5.39.217.77 z2 ^, f4 q: N5 x2 z2 t
/ b; M6 m! G6 ^. e7 Ptvb now,tvbnow,bttvb沙煲鹽瓦焗奄仔蟹5.39.217.77# m: t1 H1 W: B- _
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
! z0 e# D& Q9 H; H9 B4 S1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( _, n; {3 N# ^8 @7 o1 o
 5.39.217.77( [/ N9 L9 t J1 L. B8 J3 x
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
3 M4 F8 r$ p+ _! s5 z- p6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。$ i: U6 f% {: u% M
. B! K" x, ]/ E9 jtvb now,tvbnow,bttvb
. L3 @. O; s1 I) y3 H" m公仔箱論壇荷香蟹肉黃金叉燒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 c2 y: C7 q! y6 E/ t
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
2 A1 E3 k: T" N ; M. I, e5 F1 g5 i" C" |4 a
黑豚肉蟹肉蒸石榴果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 c9 @+ ~' y! @6 v% ~
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
8 H2 I5 m$ C: @. S5 p e公仔箱論壇' v1 {5 _8 G/ Z4 D5 v
; D% y' |8 Q$ G行政總廚李鎮光師傅
v( u* G. K' j2 q: }- s5.39.217.77
: o8 ^+ W# u; }' w' u3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 9 G+ t- W* o: y, h
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。公仔箱論壇/ J+ r9 X% ?# E$ f0 b9 T
: R# T+ O5 H9 N$ i6 P
 tvb now,tvbnow,bttvb" z/ ]4 @) ?* z; k
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。5.39.217.773 m. U8 A( [% I/ U5 k7 q
2 r/ j( Q$ `; S
+ e' m, L4 T/ v( k- N* O先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G/ B8 x) O4 Q# q: q) x- |
: \/ `7 |/ P* ~5 I
3 Z g- l- T- y7 f8 j6 k! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
/ {! f* I. t! Y9 u" N5 p6 U I. l/ n5.39.217.77
7 I+ |( N i3 x, M/ T
& T9 z4 E# T, C2 v( e7 Y" W7 u法式鹽焗奄仔+ J7 C+ j: U9 C! a, r" t* x
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
( Y5 t4 B$ s3 {# M1 H
8 A1 i! Z4 V* u" V6 b6 n7 ]公仔箱論壇 - B1 z M7 t( y& ~
黑椒年糕六月黃' O( M% v x; ^2 \" n4 z( U
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
D2 t% H/ l& |. K6 }2 P( u% J- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- Q$ {' z4 X1 h4 d/ S( H( k% ^
 tvb now,tvbnow,bttvb4 L) x _7 G7 y1 v# F
行政總廚施萬歲師傅
9 m( G& ^& O; p- W1 Q6 L& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m! O e$ m/ U+ T公仔箱論壇岩米醋燒六月黃5.39.217.77 D& t& m& N: v/ c; {
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。5.39.217.77. b- X( b0 `' _/ g+ T1 X
) M$ c/ ]; G/ B2 D9 x. w8 g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) B) s/ b* |% M+ P" x! P N" X" J
清蒸黃油蟹
- W) n8 U% s( x+ ^. d. {' [公仔箱論壇原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
- [& r7 l% I$ g8 [! E( _ X( ltvb now,tvbnow,bttvb
: ?$ A$ g5 F, D2 w8 I2 \5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) w* L6 f# E X& i- r
岩鹽焗黃油蟹tvb now,tvbnow,bttvb: a. M5 C _/ X
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。5.39.217.77; x5 C' x9 e% \9 n6 e
; O- ]: |. X% W/ K+ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* b. a( O% q0 U
陳年花雕江蘇蟹tvb now,tvbnow,bttvb" M) ]8 y4 a4 O5 R: ], u+ D6 I
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。5.39.217.773 R& I/ m) \2 E2 e/ v/ J
6 o8 [* r) i' ]3 \! b1 ^" r5.39.217.77滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
