3 E: O8 v4 \3 ~3 \/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 l2 c# j7 T! ^( }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 N8 W& l9 u! u
* T' P; N/ b9 [# i6 d" q" q公仔箱論壇
1 Z3 O2 N* k$ X. ~: e1 utvb now,tvbnow,bttvb原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 U3 I# V' }6 K% y# P5 D
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
! x7 |# ~; P. O J5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' Y# R3 ~; q- y
tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ B: J# f+ Y# S% o
( ?* }$ X5 v L- J+ P
, f4 ?1 _9 I3 a+ W$ {) R: K$ s; a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L9 Y* T; \% r. e
6 {1 C9 I5 @9 H4 k3 e7 c1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；5.39.217.77# h6 r( v7 N5 C# W
( ^$ f h0 A" K, f ~5.39.217.772、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
/ k6 `7 j% E, Z1 e* u: x
) f8 Y$ \& j3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；公仔箱論壇, s/ r. d( h6 b* w$ a
tvb now,tvbnow,bttvb' y1 v6 y. Y4 X7 N
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 }# j& V3 p, k+ J, B9 s
7 Y! [2 f( Z# n" M; [, C5.39.217.775、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；tvb now,tvbnow,bttvb* A! w u# q ?; M+ ~3 I% l
6 O2 {2 |5 i! ^) ~1 v- @8 W) M公仔箱論壇6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；3 j+ {: ?, M' Z, u/ p6 K- Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 Q5 t+ W" |6 x
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
- x0 o* I2 D% c% V# B e7 K) T! {. S( ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. _% X, J% ^2 x+ _" D
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
/ L* v; R, p8 u; J. ~, Z% N5.39.217.77
% d g) V# X3 ^5 t& P6 q2 B5.39.217.779、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
- P+ D" ^1 I5 i! g, Q; E5.39.217.77
: }4 \; l$ f; N1 E; d) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W' m+ |! j- ]" q |2 w+ T" q& n/ m0 V+ G7 Q/ c
小贴士：
: X7 r2 m J1 a5.39.217.770 n7 \" R. a' J! c8 O, F0 S* b& X
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
8 |1 ]% ?. a, V5 a( atvb now,tvbnow,bttvb
3 ~! e2 F) ]0 o6 J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；5.39.217.77& C5 N8 ^& a; E a# S/ Z
4 F# h2 h& i) R1 H. u& \) s7 N
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!5.39.217.77/ \+ o" l+ z3 H$ D- F; {( f/ W' C
- A6 @3 M' a0 `# S5 T1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
- D( Q9 Q! C/ ~! X9 o7 Z- X6 S/ \5 b& F5.39.217.771 ]! t0 H; t* X
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；) r) s, ^" @% O2 {. U8 e/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G' d% L C1 L6 ` q
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvb now,tvbnow,bttvb; R& o4 C3 F/ F
tvb now,tvbnow,bttvb5 m* I8 T% b9 u# L+ z& M1 c
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 