7 z& I; X7 ]+ }" d, _$ f' g
- R% V8 i# o k( i- h9 F5.39.217.77
' w' K$ k9 S: A# x5.39.217.77
- O8 c( V; ] M) x7 ?0 ~1 itvb now,tvbnow,bttvb
. |# `; K' p) i. ^0 z' Z* u5.39.217.77原料：
) \' k# }2 C' f6 p) l5.39.217.77带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
" o6 O& C; B. ~ I. E公仔箱論壇
1 T+ J6 i& e) Z, `" P3 j公仔箱論壇
! i2 e7 ?* ?" B, q7 u# q; |公仔箱論壇
8 ?6 d4 {# ?. A; ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 ?$ a, M3 Q+ P1 s5 D' t3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77" g9 ^- W/ I& B% s
tvb now,tvbnow,bttvb! P9 e- R& F* D( P8 t1 C
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；5.39.217.77& W* c9 `/ ?8 D
公仔箱論壇! {; M* Q& h5 v; J
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.77% z% Z1 r1 p+ i5 ]8 B, Z
. J# c4 L: }/ |0 V, Ztvb now,tvbnow,bttvb3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
( E' p$ m- R9 U) K3 [' K! y# R7 ^) X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* U( p$ x6 i4 P4 ^3 X' t' o
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
J4 ~! ~8 F9 F) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: ^' r Y& F, x% t. D; F7 v
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；5.39.217.77( K3 I2 w! v& g+ K" f4 P/ ~
|: U1 _ `) q公仔箱論壇6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇8 a/ n: s5 ?* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ M2 {7 s. c6 k$ ?& R
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb* U/ H$ A y. j8 J1 p
1 S/ g7 T: X2 S1 K. \9 @0 g8 qtvb now,tvbnow,bttvb8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
4 M0 V5 e; Z1 ]1 B+ y& s7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( N# q" @! b5 W
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
' H& U- Y/ O! D$ Q' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h5 g9 i$ C& f4 D; C1 y5.39.217.77
8 l+ k5 }* T/ Z3 a- H5 v4 ?
: {2 q3 ]& Z: \. V9 M9 x7 g小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb( M' D# M9 J8 w7 B+ D
7 A0 y! s/ P- S) h' atvb now,tvbnow,bttvb五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
/ Q% d4 z; _0 E& U3 m* m& Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 k3 \0 w" U; Z1 q" a
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
% i% h0 q1 K; ?& k5.39.217.77
- B) C6 k7 f) ~2 Z- y+ G# h2 I5 c入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
4 Q& S2 J( c r* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x4 ^/ S G) n1 m! D& c* Etvb now,tvbnow,bttvb竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；5.39.217.77% s. j6 W% i( G: n' h4 d
$ D( g/ Z B9 J* G$ r* s7 M5.39.217.77第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
3 S4 K! I" M0 c& v" {2 m' N5.39.217.77 u( G1 ^4 L) A5 M. J" {
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；公仔箱論壇) D: | @- M$ D- b+ u* o, Y0 e g) y
5.39.217.77( U$ j. r( w5 E: h) Y5 q8 E4 |
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 