 公仔箱論壇7 g) z3 y' J6 x' r$ j# ]$ Z' R
5 U3 I8 C: ?" P; j9 n5 wtvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
7 ]" o3 G) [5 t5 @9 g* v5.39.217.77
& r) F# J+ G# F& O精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇% b( d3 l8 j( J; ^/ ?7 @ l6 w9 P l
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
1 d; J' L5 [. |* `6 _■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。tvb now,tvbnow,bttvb: \% U$ n, ~+ ]8 f, [+ h8 X
# D% y1 v [# |! q( Y 5.39.217.77( A% m+ D8 x7 C/ y
/ C* N6 a/ f/ U4 b2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 色 賀 歲 圖4 O& g& i: y& F* ~& U0 Q
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。公仔箱論壇: i7 w2 L: }7 P1 h
3 S* Q. v: l7 T8 M3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! w6 M2 b! \" j: h
 5.39.217.77, A3 k m+ M; i% E6 X3 d/ ` f
& X6 N A" {9 \+ T" D) G九 款 特 色  菜公仔箱論壇) B4 t7 ^7 r2 m! e5 E
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
$ N0 Z' a) F- q3 Dtvb now,tvbnow,bttvb■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
. y' ]+ x: X* N% M$ d6 ^- P
1 t; Y, D7 r4 t8 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( \- X) E0 d1 Q8 q q
8 P2 X6 b0 D* O4 Y3 ]■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
2 P4 @& N4 x; V' P3 O2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 n5 V+ o8 k
4 t, b# f0 `1 L/ _4 x) l8 T9 ~公仔箱論壇. O/ R, t7 p: \6 e j
) C/ t2 d+ H& e) k6 h: f' Q
5.39.217.77- B9 Z9 \! M5 N' ~) w2 K
桂 魚 變 珊 瑚
3 W2 z! U3 c5 F* N第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。( r" \4 m _+ f! J2 W, W H
: }8 j3 e+ `7 D7 K! `; p' g' {+ }& O$ O
9 Q# h; ^' T9 j6 I" Z" o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 R4 c. A( P4 U) w; [
. D* d0 @7 D, D2 ^- t公仔箱論壇■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 " c/ I3 r! M1 D9 ~
: w- K4 l. a8 y6 `公仔箱論壇 5.39.217.77. i" ?7 _! S% d% R' Q- i! f0 [0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i( K* F. e1 M/ p3 m' E7 ^
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
0 _. I( x" Q; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" r+ {6 B/ K" q5 w) V
$ C" ]- Q& b+ E
$ N- H- m! N( c9 }tvb now,tvbnow,bttvb■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 5.39.217.770 l' p( v9 M+ j7 c4 Z( K
5.39.217.771 r$ T& q. w# B, L/ m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% ]6 V9 i. u0 [2 _3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], G `8 d3 ^6 s( }' a" b" x
* C' H: v4 C3 r5.39.217.77
3 k$ @ h# o% E( p' Stvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 高 發 師 傅
# J: V0 {. n: ~. e. n. a, v# ttvb now,tvbnow,bttvb
h- r+ j. k! O, k$ t* r) {tvb now,tvbnow,bttvb
' A' o) A( ?- R$ }% { `1 U公仔箱論壇+ C, B: f+ s- N' _9 s
江 澤 民 家 廚 主 理tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 A4 w% z3 x, d4 Q, t# a
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
* C/ r, X$ w; J Wtvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。- U( g, B6 {. ^# Y, T( M
公仔箱論壇, {/ _6 u4 t' C+ {9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 Y, Q# u5 I* s9 j- l% D9 ^
. ]7 i1 X# \9 _( T$ d+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
, y1 I z* h( F+ O5 R; Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 ?. [# V! S# n/ f( t 公仔箱論壇( p* m. L& y* C
5.39.217.77. n, A- _; O% v
# Y1 i( B3 b1 w$ v0 |% f* P b
tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 c& j0 z* w0 V) E( p
迎 春 佳 宴
$ V( i9 m2 U4 w' z; T+ vtvb now,tvbnow,bttvb「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。5.39.217.773 j; e' d, V5 T% V) Q3 U
6 G2 S1 N, K" ^8 A! F- G
$ N0 R' c) d! b0 m" Q- {
2 F4 z6 C1 z" f公仔箱論壇
% M/ y3 L" i; L公仔箱論壇
" D* T0 W0 c: V6 J: V
, l6 }$ T7 s7 Z: o( c+ Z2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- j; N- C0 l H" K: l+ B* X: D
7 R/ L/ w( A0 V [4 F4 G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
" t) V! y- O% q: b8 Z1 g- J5.39.217.775.39.217.77# c$ }2 g3 y( G2 }
1 C7 |0 V4 E. a+ ]( N5.39.217.77
8 d* ?: c k, n. \% V$ K) N B% s+ x& D公仔箱論壇
N9 n5 s/ }; ~ N
9 i! I& L7 @7 K; V# M2 J* Y0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ M, `% |% i& G* Z9 v4 {! N& L% G公仔箱論壇上 海 綠 楊 酒 家
6 Z0 d I- y } |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 