 5.39.217.77" U- ~6 u3 j6 h& C. H9 K
tvb now,tvbnow,bttvb' t, m, I( ~2 e! D
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 ) C5 z6 s& K- Y
4 L( ?( p, }" @2 R' Z4 q; o2 g: g精 巧 揚 州 刀 法
' E5 A& P0 a- l( V" e3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
* }; a d- j- D: |tvb now,tvbnow,bttvb■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
5 ? M$ C+ D3 Q, htvb now,tvbnow,bttvb
. L/ u% M0 P( y v
5 P$ C" E) f) Q6 c, r$ `$ i, @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; [) w @( s$ E* P
三 色 賀 歲 圖
$ E1 n# t3 ?8 g1 ]8 `- {公仔箱論壇示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。5.39.217.77& }7 b6 L5 K4 f1 S
9 l% R7 _5 W; i6 U8 d, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m4 i2 Y7 k) V% p+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 M% f* i! \: N1 D3 o
( A1 s9 a# v3 Q$ n: D5 o5.39.217.77九 款 特 色  菜tvb now,tvbnow,bttvb. F9 Q* i- O- d9 d3 s) ~) O7 d
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
& w& j3 O1 }; ^& |( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
! m& ~- n5 C2 i
$ l8 x& s! u7 n4 g公仔箱論壇
: M8 G, }0 [* m- h/ {% P# }; s) H( j
) s( `1 L' d0 O2 ~/ K- [. L8 T公仔箱論壇■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 7 E/ V4 ?- C* s$ l& y
% r! @6 k8 {' l' `tvb now,tvbnow,bttvb
! }/ D+ K9 P+ Q! |% n( J: xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* s+ q r( o! m
1 T! ~' i' @* [$ y公仔箱論壇 " M$ Q* x) j. S8 g4 \; D
桂 魚 變 珊 瑚
7 c7 W; u% ?7 N% X- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
' E$ A7 L, H A4 ]% \9 R5 S5.39.217.77
0 N# x- l" c4 P6 {公仔箱論壇$ y8 ]) a1 D: L( |6 z' k! w6 v4 _
, r! D1 A4 U- F) l, D# `
5 \* I$ H/ L4 ]; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 5.39.217.77% H1 D! z/ R* h
% c! i; ?& a2 ^, p& b: Z: v+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 Z; T% D2 ^/ }* G' L, P
tvb now,tvbnow,bttvb3 k* B3 W3 q" h" c) t
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
0 _- X, q" J$ j2 l' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A( |* d- b Z( H2 x7 o3 k公仔箱論壇 公仔箱論壇0 B; I# u& `9 V8 X
公仔箱論壇9 ?/ w7 Y: `$ b! S$ w1 n& D
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 0 R# \: U2 L6 K" s& Y% N
1 c" E U4 n* O# P' [; c. y! O& Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C4 i' E; ]+ j B' w
3 w$ C8 J. P2 q" @ }6 G
/ ^5 A4 @- c4 e M) E! a5.39.217.77 % l8 a; D! y* @$ T2 \! C8 F
■ 彭 高 發 師 傅
9 m" j8 P- L: d1 q3 p4 S2 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) o5 p5 e% o4 [" K
 tvb now,tvbnow,bttvb ~5 Q9 M* b! x' B& p
+ j/ ~5 M: _! D5 V" L5.39.217.77江 澤 民 家 廚 主 理
' E9 y9 C( B, f: z入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。 [: P8 ?+ K2 w9 [
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
$ w% q2 c8 @' J0 f5.39.217.77+ ?! q" ~$ ^; z* l
# F& B" F. T7 j4 t; \) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P1 R- P* m+ t: E' u0 g5 w/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
7 ^$ U1 P" G" N9 w5 y8 l2 P
- Y9 \0 q* S I: [6 k- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , o! H% v; Z0 L$ s4 K
9 @# C0 X; ` d5.39.217.77 公仔箱論壇: K( R, [2 @3 ]# @/ r l
# c7 b. s) T) S5.39.217.77迎 春 佳 宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- \! u7 X3 O5 X
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。公仔箱論壇6 {: h* w7 G! ~
" T+ D! y D7 i/ d+ b" a
0 n Y6 r |; f
: W6 }- b+ w& K' ~4 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& U# O2 a" E- V$ b. t; j
0 K$ P. ]7 b1 }4 t$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' c* V( b& y, T% ~# `) Y) e
 / N" h; N# g8 w
; O. S! W; T' w2 y3 U公仔箱論壇
( H/ I7 E2 P4 ~+ w* ?2 l
3 v# z5 n p( h w% a! H6 d! Btvb now,tvbnow,bttvb
: O0 A$ M- s1 W0 ~3 z
2 v% n7 J' \$ f/ J8 o5 b8 T) btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 _8 Z: J3 E& C( e( i8 I7 @( I- q
6 m0 N5 K; i/ N1 J+ @公仔箱論壇 5.39.217.77/ [% r7 a9 k) i! X8 h- [" U6 M
上 海 綠 楊 酒 家tvb now,tvbnow,bttvb: g: l, M/ e2 J, Z3 o
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 