日式山药饭& y7 B+ q8 k* b- [8 d
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.77* i- {7 P2 g3 o! q- F
做法：公仔箱論壇 F; |' f. R. _) J# d) M
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇7 h0 D; x: N: u3 y) M
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
; a" q# C2 |0 Q6 c8 d! w1 |5.39.217.77 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
' z3 F- X( l0 g$ n- d5 R3 o; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
% D" w- {7 K- ?9 b: p( p 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。; v; r8 [3 f- D) l+ M
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药
% w3 \* z& g2 M3 J8 Q. S* e1 q 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q2 ^1 e; m4 W3 G: y
* x5 z8 I3 `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效
J3 c: W0 g, p5.39.217.77 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
, z0 H! s; s) I S9 ?% T+ j& s% b2 k5.39.217.77 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
7 E) M; ?( P3 c; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS
( R/ c0 T3 i, U0 k6 P0 F" u4 u公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 A# M F8 E) ?4 y. C* L
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇" n; x4 ?2 ?) U f. H0 V, {
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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