日式山药饭
& W4 S: O1 m1 N" b+ R$ p 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
* U S+ l( M: R' I- rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. |' ]) I8 ?1 L/ d
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb# W! C0 H- i, R$ }. a
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
8 n% P7 x! _% l) H8 L9 H' _1 k gtvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇4 E o) H" [, D6 D H
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。) W8 x9 j% U% k* B
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。+ L& W' ]$ ^. L5 y O
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.775 I5 O5 G7 I: S0 y+ p
/ v/ M6 Q- O6 J/ Y1 Jtvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药
, @ a; ?8 p' {6 n( P# M+ J5.39.217.77 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
* T( l0 y4 m% x2 N) M" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ Y* f( F" B$ e/ D' L
小知识:山药的药效
( Z: T* d6 y" T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
+ w5 ?: N# }3 }% d6 [0 u8 ? PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77# O8 L8 H, g0 y; Q
DIY TIPS
/ I- |1 w2 D# jtvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb- j0 e& n+ m. ]- K* V2 t
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
0 `% X* N# s5 X j: c9 e 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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