日式山药饭5 Q2 q: C7 @6 x1 i* M+ @6 M" J4 M
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
: l& {+ U" Z5 J; T- Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：
b7 o! h9 H1 |9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。$ Y. n1 V( u0 U5 l: J
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- S- R& l0 Z: U2 y7 t: { 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
9 b0 A( U" Y7 h% b. q" o. U8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。+ i& K) {- `9 z2 X% a2 N0 o5 o
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。5.39.217.777 C" Z+ |, V8 ]9 K: ]6 K0 o* c
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。9 S' k* e) Q. B: h: W+ l4 M; ~
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凉拌山药/ A8 r, u) C6 s( s9 r, f
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇9 X& T, G. u7 H: Y- j K" D
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小知识:山药的药效
# Y) H* ^" |" P8 y! g/ p2 w3 h 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇, s5 J, I4 V8 x) v, t# {1 {+ n
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
2 j4 J1 b+ ?% z0 a, P& Q公仔箱論壇 DIY TIPS
2 W. i' ?* V) j: k' v8 a1 R5.39.217.77 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇1 E |* p# d3 J& o: T- ^2 Q: d& X
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。9 j; l2 T# o- ]. l; C$ i3 q
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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