日式山药饭
9 ~5 z) j0 Q( b1 H$ `: C; j& ?5 f 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇1 r# O, g- |" w8 l1 |
做法：公仔箱論壇" Y2 |# Y" b; ?) j( o5 y
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.776 ~, |" i7 r5 B6 d3 T2 E# \
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 |3 i+ n4 t& j
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。8 }4 i: V: B) M' R5 S6 d
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
3 b' V0 H+ ]; U2 L 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb0 v& z# u' N, a$ D/ l
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.77, D! t1 x+ w* ?4 R. @# h
5 M9 i! f3 ~1 W# r$ K3 W7 d5.39.217.77凉拌山药
1 D2 n7 M* V& _0 z3 z. y8 e: k 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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1 l/ h+ v- }4 c; `! l! x& m小知识:山药的药效3 }: K5 ?: H+ c' y6 A1 U _
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
: Z5 Z/ w" U, G PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.771 e: s% L! v& u3 z5 a% `& ~
DIY TIPS
" p$ h1 G+ [& [* y8 }0 v公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。7 a" E" O# F4 d! ~. b3 ~9 _& Z
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
% n1 J" v |5 L- Z s; d1 Y# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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