日式山药饭
1 d, Z, u8 i7 q; F9 D- s 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb S" |3 x* C3 m' ~/ c
做法：公仔箱論壇6 a( @1 {7 I$ a6 }1 W) B
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
5 c' T. f4 h6 I7 G$ c5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
5 u$ D+ j' k( \6 p公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
& Q0 G3 C' C/ J6 E: e 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
9 x; _2 g: ]5 U3 r公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb$ D' b8 q2 ]! g
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。- o A- b7 Y3 ], ]8 }: ?- E
G. z, t; j3 e6 v" W1 k4 h# b7 \5.39.217.77凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ ^3 @: A; f6 D3 I) k
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.77$ d! u; h+ k4 M, _
. O2 d' m8 ~. k/ I, {小知识:山药的药效4 m& y; P U! W0 u# C k3 r
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( k. c' @0 J9 m* i! V; O: `' A
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
3 F9 K' u3 v+ \公仔箱論壇 DIY TIPS
: g/ L1 c2 b. n, E; {8 stvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。- w& R! q8 |( v4 y5 K7 ^$ z0 D
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
x& W7 j1 I& Q2 _0 W- l4 d公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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