日式山药饭
7 E8 I6 j8 H4 \+ v7 _7 b( v3 y. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.775 P6 w' w1 l* q! f0 z5 H5 h* s( ]1 K. L. ^
做法：
, V, y( B6 P% i) W& E0 u2 s5.39.217.77 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。3 h& W1 ]8 J( R z% T
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 a9 @- C- X+ O5 S
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇 ?7 Q8 G0 _. q; M
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。' a6 @% _0 m& z5 z2 e
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb3 `# r! m% V- T, L: m
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。3 e- e, _( q3 |
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凉拌山药
0 S: }5 N2 B% m. |4 X: o1 e. U$ o2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ x7 D8 h; \& J9 O* o2 `
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小知识:山药的药效公仔箱論壇* S8 s3 w! ]) e- `2 G
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。# o0 W9 p. Q# y, d, j! ~
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。: s- _3 N( D$ m* {$ ^3 S% l
DIY TIPS
8 q: r! ]$ n& R' D5.39.217.77 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
# i/ x! t9 d9 `4 r4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
0 q" y+ R0 M) b, [ 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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