日式山药饭' A0 i8 z7 H. b2 `* Q$ F }
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。/ R8 }* n: e& P, ~
做法：
! m! [2 h8 S: p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
7 g7 Q' X8 S- S2 R4 y 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。' v' V5 V$ x2 n5 U9 @: z* t
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 ?# s9 Z# F
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb) z2 W0 f' o2 {& C) f5 V' }2 F
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
: C* n) L" q6 f" j( m3 A5.39.217.77 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药" h0 D* u, @6 W' o9 }# ]/ u ^
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb: |% j+ J2 @+ P- x
公仔箱論壇( w& s3 B$ l; a$ r$ ~
小知识:山药的药效公仔箱論壇8 ^3 U! C+ _1 w7 K1 \5 h
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
f$ a# J2 o5 S; h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77) s' w' h. P3 ~1 i7 ^
DIY TIPS
& {9 r8 Y$ t% G4 R 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。; c* [8 g7 B# f6 \
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。* j1 F4 |- e( B3 ^5 J! F* h
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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