回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！5.39.217.77 v7 W& n Q4 ^
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3 T( X% ?8 |5 ` g7 X% Q公仔箱論壇烹制材料(三人份)
. ~# R P6 z; ~3 M! o( y- F+ itvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
! l- \. v! R4 q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& u% N% u# E5 } A( _5.39.217.77做法：
& B" {0 T4 h) W3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F( i; j) k9 w7 S
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。( v9 f3 o8 @/ s' S
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。" Z j' V- L& [# V
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 ?4 t% f# \( c/ ?6 q
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
$ W5 ~& f- O( k. g4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。- _7 w( o8 ?& g
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# d) @# s& E' r1 k1 G
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3 T6 _2 i/ s9 Z2 O* Q- i7 r5.39.217.77贴士:
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: J/ h |8 H( f6 n4 \ 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
1 O3 V8 w6 T7 u) j公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇; w5 ^; Y0 c, f9 F3 P5 N! ?
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb h3 o3 I: r. ]3 G: B U
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
1 G+ p7 R2 j( l% g9 }4 @公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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