回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
0 V. v; i, y+ K5 K. B$ P7 T% {) M! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ @7 h. ?9 Z0 Y0 t/ E* M! B
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- M8 L. B( V% N3 T, e1 Z3 x5.39.217.77烹制材料(三人份)
% e7 z9 Q; B6 C* y( M, S% k3 Atvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 f" {7 g5 n; f) \6 h4 S
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 ]; r3 i$ K6 i公仔箱論壇做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ [$ Z8 B+ L3 X; O6 V
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇4 I. L% I9 X- `- s) k" l/ o2 [
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
5 l2 \, d4 E8 B% V0 j; R% p2 A! { 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) G m) j Q' H# j$ d& s+ A( a
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
) A" N; {- U' ~& U- b' F公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。9 N8 j6 Y8 J- h' {" B
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贴士:- a" p% A' g; D0 d' W2 L
$ U) u9 f; B4 Y Z 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb. c! \5 s1 z+ b5 t2 B: ?
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇# H$ K, E( w: p3 ]5 s" L+ B. A& y
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
( v4 @9 J- N- w( M* Y8 K$ Y+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
8 Q" j. G' f) h% y' M 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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