回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！; l8 U2 T* E! r$ Y
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tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 K: D9 r+ u c
, J/ [4 A5 |) h0 ctvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)5 p3 Y* L8 g8 k# ^9 g3 Z+ U
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, R- j1 ]: L T" Y
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
# l' H# n4 s M公仔箱論壇做法：
( o7 I. I. |$ R3 O4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ }5 I2 u8 e4 v7 T
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
6 e3 m. g8 W; e5 F" P5.39.217.77 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
. f& T8 u6 P8 S4 E0 q! w4 u公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
, k- m+ U" _! F0 z9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇0 m x: j! Q. n! k3 o# f
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
/ |& r; G/ I. v; O; z+ a3 ^ 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
0 Y+ y- s" [7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) s* e& Y- X0 c- C+ b0 H贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 h% T! M, q. H- v4 P4 f
" w, U6 _0 F5 N' y$ ]+ Z9 P/ A; V, y6 Y 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。1 A. C, ]8 c' ~% s
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
1 I2 @2 }) S. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
/ G; o: n2 {) X' c& `1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。8 G. W, F; [7 ?; M+ o! W2 S
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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