回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！* {+ N: h5 N0 b# ?
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! h( ~% P! L1 z% j etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
5 P/ g) s8 X# z+ s- U' Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
2 F4 L i5 Y9 M1 k; m9 e 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ t, _! w' ?; d2 o
做法：
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! w. Z5 G0 K7 m/ Z: b( c" y: ~公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
P# t" _! U- H/ j7 i+ O, p8 L7 D 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
6 c# z6 g* f( p$ h% ]- e5.39.217.77 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
% l. a n6 q4 l9 l7 z 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- g: g$ c3 T4 b
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 j# m' P/ V) H
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇5 S, j4 S& S" P" R
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/ R) F3 H! H7 Z, H7 S5 F贴士:tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 t# h/ z, U% E) g8 z
# t A% y/ k( ^" ?+ f4 a8 F, p; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
# Y' i4 a# e+ z- q+ }, L8 J+ w2 f公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb. x! E! b9 X# `1 P# S9 s1 g
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
% x5 W3 V, |2 n# ]$ `5.39.217.77 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
, o% _) m' g8 w/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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