回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇: P; g( @. w# e
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇3 n- e: B* V+ ^3 m% K* w
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
3 t0 Z+ C* [1 w8 @4 G2 Otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ Y5 p& }/ M$ E- ^# T做法：
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: Z$ R" d: o+ R1 V; D2 h( \% W5.39.217.77 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
' w( Z9 x3 C9 R9 A2 E. A3 U 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
9 M0 `0 n/ M, d4 k: Y5 O9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.77" ]+ R, @/ N! M( E5 k
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇/ j! ~$ [* }" C' m, Y- C7 D
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。; Q6 w' c7 G2 S: J `4 h, N* q+ R1 q
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.775 [ \* s4 ^8 I5 f( l s
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; r- V1 w8 ~5 N% z" D贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
" g i1 V- Q/ [5 z" Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.771 g* @4 L& \/ j9 i3 a' d
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb R6 d8 A1 _$ B. q9 w6 |6 C* ~& X2 D
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
9 d5 _% c1 G( Z Y) P/ N* vtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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