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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。! p E$ k- v, M ^/ a* C$ \
) t& N5 X$ T+ z! }# k/ f8 \7 u4 `烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 o! C1 @! x6 h1 A
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)' ^+ ?6 g- U& }8 a
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)# A) z9 T# ^: \$ o( Q0 }
做法：
$ r) B! O9 M9 i" J1 p公仔箱論壇 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇 ? A5 `) s, J D) O
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。5.39.217.77! h9 ?8 ^/ L n. m9 q
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 f# r5 g9 u5 O& [* R0 U, e
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
3 b- H0 }- z" J6 B3 T% H3 ^0 R% y 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
+ H- ?+ l2 K; _9 ]4 L 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇# O& Q3 ~. s4 V: x4 {
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。5.39.217.77+ h1 x! ^$ j; b' e. e' n2 \
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贴士:
4 M, V2 f* d, _* q# c5.39.217.77 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
& i2 A0 F; }9 L5 k( c 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。) M2 N4 \$ B8 ^. w
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
/ u4 [" C5 K, m" @8 a: ]& I* o 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' y: W/ E' y/ M) U
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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