返沙芋头

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　　返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。
  i3 K: \1 @! b3 C- O; F9 j　　返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。, C- a2 Z1 r: l0 I3 y

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蘇絲黃有介紹, 不是說說這麼容易做
9 ]2 ?& N8 G5 m1 u& a要把粘滿糖漿的芋頭不斷炒, 不斷炒, 直至糖漿變成糖粉, 沒有氣力, 是做不了的