 5.39.217.777 l) W) z! v9 x- T" Y3 [5 m- t
. s% B5 O/ H/ ~- k; [
澳 門 人 口 少 ， 需 要 輸 入 外 勞 ， 早 期 輸 入 的 是 泰 國 人 ， 留 在 澳 門 落 地 生 根 ， 開 設 了 不 少泰 國 餐 廳 。 曼 谷 Mango Tree 最 近 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 帶 來 不 少 新 鮮 泰 國煮 意 ， 於 是 找 來 澳 門 地 膽 跟 泰 國 廚 師 ， 試 試 這 家 過 江 龍 的 功 夫 。 5.39.217.77 T. }$ X* k* B( A U
& l8 {+ S. T9 {9 jtvb now,tvbnow,bttvb■ 除 吃 飯 外 ， 也 可 以 在 酒 吧 聊 天 吃 小 食 。
# y6 A+ z* U6 r @5.39.217.77
4 w) v, J4 L8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 W9 D, J7 I: h. d" E0 e% I" a3 J公仔箱論壇公仔箱論壇$ ^" f, j; z$ M* v, t6 ~2 A
保 持 曼 谷 風 味
$ `6 {" h# u6 ~4 A e% Q. r公仔箱論壇今次 找 來 試 食 的 ， 是 澳 門 有 3 家 分 店 的 好 評 泰 菜 館 「 志 記 」 老 闆 娘 芬 姐 和 總 廚 Sam 哥， 芬 姐 自 細 認 識 不 少 泰 國 朋 友 ， 因 為 喜 歡 吃 泰 菜 ， 所 以 開 泰 菜 店 ， 因 為 熟 悉 澳 門 人口 味 ， 在 店 內 創 出 不 少 新 煮 意 ， 而 Sam 哥 就 在 志 記 工 作 近 10 年 ， 做 泰 廚 超 過 20 年， 他 們 對 泰 菜 的 認 識 不 容 置 疑 。 , b( X# G5 N; w" t: L2 U E
公仔箱論壇1 s; V. P* h& M( K! m9 D% P c' ^$ o+ C
Mango Tree 在 倫 敦 、 東 京 和 杜 拜 均 開 設 分 店， 今 次 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 是 走 靚 裝 高 級 路 線 ， 為 減 少 口 味 的 偏 差 ， 老 闆Pitaya Phanphensophon 堅 持 分 店 用 的 食 材 和 香 料 ， 盡 可 能 都 從 泰 國 運 來 ， 醬 汁 、咖 喱 是 由 曼 谷 總 公 司 Coca 集 團 工 場 生 產 ， 連 魚 餅 、 蝦 餅 、 粿 條 等 都 是 工 場 做 好 再運 去 各 地 ， 廚 師 也 是 從 Mango Tree 訓 練 出 來 ， 所 以 在 澳 門 店 吃 到 的 ， 與 曼 谷 幾 乎一 樣 。 tvb now,tvbnow,bttvb; _ J( y8 v: m# O8 D# \0 f3 T
tvb now,tvbnow,bttvb; u* U, o4 M4 Q t3 |
■ 容 師 傅 以 他 的 多 年 中 菜 功 力 ， 10 年 前 加 入 Coca ， 3 年 前 對 泰 菜 產生 興 趣 ， 轉 到 Mango Tree 做 泰 菜 ， 以 他 中 菜 功 底 ， 做 泰 翅 、 刺 身 、 泰 式 炒 菜 都 特別 出 色 。
8 j3 E9 V/ Q+ Z4 `8 D公仔箱論壇
! D* P) i( z0 C$ g0 A 9 y5 A) p/ n3 W2 e6 h9 R( u
■ Thanaporn 在 Mango Tree 工 作 3 年 多 ， 因 為 咖 喱 、 醃 菜 及 甜 品 特 別 出 色 ， 所 以 被 派 到 澳 門 。
# D& ]0 E- t5 g" p, c公仔箱論壇
O5 L7 P, b' Y. `! Z1 u+ U tvb now,tvbnow,bttvb& b; J) ^# v1 ]9 a
■ 精 選 法 國 、 澳 洲 葡 萄 牙 等 地 紅 白 酒 ， 且 藏 量 會 不 斷 提 升 。tvb now,tvbnow,bttvb# L- w/ P1 t6 F
$ M7 }6 R# H$ q, X$ u8 f. o 5.39.217.77& p8 H/ ]3 ^% Q/ w% D6 I: s7 X/ f- n
9 v% O! H& D8 |. n4 w
澳 門 自 家 特 色
2 y/ Z: j! T; G/ S q! h$ d$ u老闆 又 主 張 原 汁 原 味 又 健 康 ， 菜 式 用 葵 花 籽 油 來 烹 調 ， 絕 不 含 味 精 。 除 保 持 正 宗 口 味外 ， 澳 門 店 亦 有 她 的 個 性 ， 有 些 食 材 比 曼 谷 更 講 究 ， 泰 國 的 招 牌 菜 燒 乳 豬 ， 就 選 用越 南 的 兩 個 月 大 BB 豬 ， 特 點 是 肉 嫩 皮 薄 少 脂 。 而 串 燒 選 用 的 豬 肉 ， 是 西 班 牙 黑 毛豬 ， 肉 質 更 嫩 更 少 肥 。 生 蝦 刺 身 除 用 新 鮮 羅 氏 蝦 外 ， 澳 門 分 店 更 獨 家 使 用 新 西 蘭 特產 的 小 龍 蝦 ， 這 種 龍 蝦 生 於 100 米 深 以 下 海 底 ， 上 水 便 即 死 ， 當 地 人 用 急 凍 技 術 將牠 保 持 新 鮮 ， 須 即 解 凍 即 食 。 當 日 兩 人 試 食 過 都 讚 不 絕 口 ， 芬 姐 ： 「 我 去 澳 洲 旅 行時 食 過 ， 好 鮮 ， 估 唔 到 做 泰 式 刺 身 效 果 都 咁 出 色 。 」 Sam 哥 ： 「 賣 相 豪 華 ， 個 汁 都好 好 ， 夠 辣 夠 惹 味 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣  ！ 」
1 h7 u5 Z; b1 |! O- e- V3 V" C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- }) M0 U e1 p/ e
曼谷 店 比 較 傳 統 ， 澳 門 店 則 比 較 新 派 ， 又 不 失 泰 國 風 味 ， 設 有 酒 吧 ， 除 可 以 飲 到 特 色雞 尾 酒 外 ， 亦 有 不 少 無 酒 精 飲 品 可 供 選 擇 ， 而 且 有 不 少 紅 白 酒 可 供 選 擇 ， 提 供 不 同的 泰 國 菜 體 驗 。
" d/ p8 M. d, U7 ]公仔箱論壇6 R! {9 x; `2 G9 _+ ?& M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 T" L! T& {) ?1 |
新 西 蘭 龍 蝦 MOP$80 / 隻公仔箱論壇7 \$ }7 v1 |0 n4 M& F+ _4 d' I
肉 質 雖 然 無 羅 氏 蝦 做 的 刺 身 爽 口 彈 牙 ， 但 仍 具 口 感 ， 而 且 比 羅 氏 蝦 更 鮮 甜 ， 做 生 蝦 刺 身 甜 味 特 別 重 。
" Q2 C5 q! v- {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ d& Q: n$ c2 t* e6 b
8 x; `! p! L0 p) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 吃 拼 盤 MOP$180, W. r" R% e8 P! P. t! ~) ]
芬 姐 ： 「 可 以 試 到 唔 同 小 食 ， 合 女 仔 ， 春 卷 皮 好 脆 ， 蝦 餅 魚 餅 都 彈 牙 ， 沙 嗲 個 汁 幾 好 ， 但 豬 頸 肉 我 鍾 意 肥 少 少 。 」 4 b6 L/ b- j# C9 W
Sam 哥 ： 「 汁 醬 唔 錯 呀 ， 夠 地 道 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」tvb now,tvbnow,bttvb% s1 V, U" l o% _% |
# ]6 B3 L# L K& ?2 R! ~2 ?
7 S: u2 t3 ?" `' h; K紅 咖 喱 燒 鴨 MOP$110
! p) D' d* W- G+ ~; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芬 姐 ： 「 未 試 過 咖 喱 燒 鴨 ， 個 咖 喱 幾 好 味 ， 最 好 加 入  好 多 菠 蘿 ， 有 果 味 ， 亦 令 鴨 無 咁 漏 。 」
: q$ }% F1 x1 c5.39.217.77Sam 哥 ： 「 街 邊 少 做 ， 通 常 都 係 酒 店 、 大 食 肆 做 多 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」公仔箱論壇* u. g. e [2 C/ t
, I3 M/ {# Z, b9 O/ }
9 ^; i4 F6 |4 ?* u, ~/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 蔭 功 海 鮮 湯 MOP$100% _$ _8 |: J, \8 p7 Y
芬 姐 ： 「 夠 多 料 ， 同 我  舖 頭 仔 唔 同 ， 更 精 美 ， 但 味 道 一 樣 夠 地 道 。 」
4 t9 n3 P8 d8 a/ {% s* X) fSam 哥 ： 「 好 多 材 料 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」公仔箱論壇1 x/ `3 N) S4 [! G) Q) C. s
/ y- _0 R7 Z* j2 c tvb now,tvbnow,bttvb9 h( t* Q5 G3 _) y6 E+ f( n' N+ @
香 蘭 糕 MOP$50公仔箱論壇8 H# M* S# c" n o
芬 姐 ： 「 上 面 椰 漿 好 滑 ， 下 面 用 香 蘭 汁 做 糕 ， 亦 好 香 ， 又 唔 會 太 甜 。 」 5 ]: a2 q! ]9 v. i% E
Sam 哥 ： 「 呢 個 係 甜 品 ， 都 幾 滑 ， 但 呢 個 唔 辣 ， 我 都 係 鍾 意 食 辣  多 。 」公仔箱論壇3 @7 f' `! O( l0 M$ D" h1 T, l4 t2 N
* \) w" l: z# s8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mango Tree tvb now,tvbnow,bttvb" A8 c% S. @! B. t
本 土 特 色 冬 蔭 煲 A1 Y1 P1 u' y4 w1 l
今日 試 菜 的 芬 姐 ， 在 她 的 泰 菜 館 ， 創 製 出 一 個 非 常 有 特 色 的 「 冬 蔭 功 豬 骨 煲 」 。 傳 統澳 門 豬 骨 煲 要 用 豬 骨 去 煲 一 個 濃 湯 ， 令 湯 濃 骨 入 味 ； 但 用 濃 骨 湯 去 做 冬 蔭 功 ， 會 變得 不 對 辦 ， 於 是 芬 姐 和 師 傅 Sam 哥 想 到 將 骨 燘 好 ， 才 放 入 冬 蔭 功 湯 內 ， 令 這 個 鍋 既有 冬 蔭 風 味 又 有 澳 門 地 道 Feel 。 點 菜 前 更 可 以 叫 師 傅 調 校 辣 度 ， 酸 酸 辣 辣 開 胃 又暖 身 。 Sam 哥 喜 歡 食 泰 式 醃 菜 ， 這  的 醃 菜 式 亦 特 別 多 ， 其 中 一 個 非 常 特 別 的 ， 是 醃 鯇 魚 皮 ； 另 外 燒 烤 仍 堅 持 用 炭 ， 所以 非 常 有 風 味 ， 怪 不 得 97 年 開 業 至 今 ， 在 澳 門 這 小 小 地 方 可 以 有 3 家 分 店 ， 都 是憑 「 食 力 」 打 回 來 。, g1 D5 Y! X8 y9 w" i) U3 m
■ 芬 姐 ： 「 澳 門 街 做 泰 菜 就 當 地 人 口 味 少 不 免 ， 但 我 亦 可 做 到 好 正 宗 。 」
* a6 ^3 p/ C7 P/ ?' V+ t y atvb now,tvbnow,bttvb2 L: p7 M q8 b1 M9 i2 [
' Y: I: B1 l3 x公仔箱論壇■ 食 客 Magaret ： 「 第 一 次 來 ， 識 食  朋 友 帶 我 來 ， 呢 度 蝦 餅 好 好 食 ， 好 彈 牙 。 」
8 o z5 K+ c) f- T6 C1 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 c" L) j" W- p5 |, f% t" \+ f5 l
 tvb now,tvbnow,bttvb" l7 G9 f! X! P2 \
! Q: a0 N& u. P- ~tvb now,tvbnow,bttvb
) Z# m" r* S0 e3 H冬 蔭 功 豬 骨 煲 MOP$98
: _, d, t' b4 D( f5 t2 S! o( h9 g" O公仔箱論壇巧 妙 地 將 澳 門 及 正 宗 泰 國 風 味 結 合 ， 吃 厭 了 傳 統 澳 門 豬 骨 煲 ， 可 以 一 試 。
, L, i0 h; k- z6 o5 J. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# {& B- l/ m9 r
- v/ b8 @6 j y* J+ o泰 式 牛 柳 粒 MOP$455.39.217.772 G& P6 x) t0 m( `) w
醃 魚 皮 MOP$40tvb now,tvbnow,bttvb1 h( Q0 T: b+ g( \" e4 y5 C: t
醃 魚 皮 爽 口 不 腥 ， 我 自 己 就 非 常 喜 歡 ； 牛 柳 粒 有 炭 香 ， 而 且 燒 到 剛 好 有 肉 汁 ， 沒 有 令 人 失 望 。 s8 ^, z. E/ G1 o& q
& ?' F& f8 x2 z9 ^公仔箱論壇志 記 泰 國 美 食, ?% s9 D# M* r+ P4 e* _
只 此 一 家 醃 通 菜
( h" E J6 Y* _, n5.39.217.77廚 屋 是 澳 門 早 期 的 泰 國 餐 廳 之 一 ， 開 業 至 今 近 20 年 ， 總 廚 「 通 差 哥 」 是 泰 國 御 廚 的 高 徒 ， 曾 跟 師 傅 在 泰 皇 前 獻 技 ， 這 除 了 老 闆 不 是 泰 國 人 外 ， 全 由 泰 國 人 管 理 ， 所 以 十 分 有 地 道 風 味 。 「 通 差 哥 」 來 到澳 門 ， 接 觸 到 不 少 各 國 飲 食 文 化 ， 將 其 他 地 方 的 飲 食 特 色 融 入 泰 國 菜 內 ， 創 製 出 不少 特 色 菜 ， 當 中 最 馳 名 的 有 將 通 菜 炸 到 卜 卜 脆 ， 蘸 泰 式 芒 果 絲 沙 律 汁 來 吃 的 「 醃 通菜 」 ， 這 個 菜 在 澳 門 只 此 一 家 ， 別 處 吃 不 到 ； 另 外 還 有 勁 辣 得 來 ， 非 常 新 鮮 惹 味 的「 醃 生 蟹 」 。 到 澳 門 想 吃 泰 國 菜 ， 這 是 我 其 一 心 水 之 選 。
e5 p* h3 E: [ X7 J7 r6 ?$ ?
' A* J. l5 L6 j' N) K: A% H 5.39.217.77( c# x9 @# K7 C, ~* J7 y/ o& k6 v
醃 通 菜 MOP$50tvb now,tvbnow,bttvb# W% N: R$ e* T5 ^2 W( \, a
$ _: f, ~$ [2 z# I3 u, j' e
 5.39.217.77/ {+ }3 o* A0 D0 d; p
醃 生 蟹 MOP$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) ^) I, R7 B) ~- h' C* D6 `
用 秘 製 醃 料 將 蟹 浸 一 日 ， 用 的 是 珠 海 的 膏 蟹 ， 因 為 生 在 鹹 淡 水 交 界 ， 特 別 肥 美 ， 用 來 做 這 個 醃 蟹 ， 十 分 鮮 美 。: u/ n0 z7 r( X" i* A! T- U8 V; I
; A6 Y& ~. M$ k8 Y2 Y公仔箱論壇 5.39.217.776 @. G3 i1 ?, J' i% ]
泰 式 香 腸 MOP$55' d% a& T$ Y) N9 W
自 家 製 香 腸 ， 餡 料 有 豬 肉 、 辣 椒 、 薑 、 香 茅 等 ， 入 口 不 辣 ， 越 食 越 辣 ， 送 啤 酒 推 介 。
/ l* |. K( P" D/ ^+ |$ }5 @1 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: _9 O/ |) n8 W; d% Z
澳 門 廚 屋 餐 廳5.39.217.77, E; n" S; a3 f. a5 I" I8 l6 f
7 u2 R+ k* [: w% ?7 w0 e/ P& y
|
發表於 2009-1-11 04:04 PM
| 