[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

itsctsu

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
0 i3 q1 Y4 X2 \! \8 ^+ p% Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v, |* f9 b6 C( v  G
是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
( ^; w/ S( e' J( j$ ~) T( H
; V1 J4 V9 k- C, p8 T香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。9 }! ?6 b) m* i1 C+ \  ?" L
- h, r  O7 p6 ^+ z& v, Z' R3 P' `' H
老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
# |. _7 M0 x' H0 Y5 \8 j9 q+ xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' q$ E: d  M$ [3 R8 X8 @8 S
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.775 F" \5 N4 A' p4 M, e
滿福樓酒香粵饌7 v& g+ r# t' F, l. o
供應日期︰6月公仔箱論壇7 u& a$ _/ D: m
滿福樓% T$ S* M$ A! f) R& x3 n$ I
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
" T  D8 c+ F8 R% w- c5 U5 f7 N: vtvb now,tvbnow,bttvb電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇! j, |$ S% n$ j: L9 {$ n; z$ ?
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5.39.217.77' Z% ^& P+ W# j5 Q& ]+ k; H3 b

. k9 `0 b9 j8 T4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, z; \: M3 s2 t2 S

3 i. R% l5 H% A$ H' N$ G2 H" X* e' ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 N3 |7 ]$ W$ n" ?! _/ z
tvb now,tvbnow,bttvb3 o; ]; Q- G' C6 Y& @/ Y0 H6 W' a7 H
% F' F/ j% P+ @
* ~# Y  E! R$ ~! S. \2 @0 j, B& |
5.39.217.77* I# S0 v( z9 c8 m, }

' F7 R! [9 y$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y" |7 m/ P5 i' F' j4 ?. U0 J! @
- S( u8 m; ~( n- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O4 h2 e; o$ M) j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 y* h% V( v" h3 k4 e

- d7 r+ l" u# q/ }; \8 L. l" h' h( h- R3 B2 z9 K3 j
( |0 b/ N% m5 |

' J6 W( |% m6 J/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j; h$ ~' k5 z- O0 c& y8 c

! j8 b; I4 ?* _: Z6 p* K5 S' C  S' O  X; P