[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

itsctsu

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。2 D1 m- q' f+ o. O

# |7 s+ m3 W& ?0 _3 d是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
# Y9 ?: T. m5 m0 ^( C$ y5.39.217.77; w  M2 L5 A4 I4 e  w. [7 b
香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。/ Y% x- k& w3 j, E- p1 b
5.39.217.773 V" R; C! k8 ~# N- ]7 e2 R
老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
& L/ c# Y) _. a( v5.39.217.775.39.217.77" Z# v% r  R" V0 C1 \
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇7 E& c9 {/ r- Y2 X1 c$ P
滿福樓酒香粵饌8 G2 G; ?3 p7 C1 L$ \
供應日期︰6月
) u* D/ y9 s) o3 z- Otvb now,tvbnow,bttvb滿福樓
- a& W/ i1 v# U% R6 s/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓公仔箱論壇$ b2 R+ z+ B1 {
電話：2802 8888，2584 69720 D  s  R4 M4 }) C$ a
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm: @! y5 ^% c, i5 o) `1 ^! {! R

0 |5 \2 J2 v# w. ]6 h, }; }1 }# M  o* Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 t2 Y. f* Z. Z9 {6 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 d% {+ B- _0 j) u2 z

+ o7 ]5 u& C1 ^公仔箱論壇1 A& p" ~2 P/ U. ?+ Q

' G, q1 p! G; u0 V, V8 p7 R公仔箱論壇
! n- [+ y( B+ s" Q5 Z5.39.217.77
" ]% ^$ |( U% w* S/ P4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 `9 [7 o( E% q# X  s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A  a0 m; o3 b! u9 {" `

0 {2 B8 {9 E7 f& W4 o5.39.217.77公仔箱論壇; j2 ^+ D$ ~7 Q
5.39.217.77; T; ~; Q; u' R' m

/ G) ?% {6 U. F( a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F. M- E- z1 l% k/ J4 S
tvb now,tvbnow,bttvb3 m% A+ y) g0 L, w2 d2 _" T+ n3 f  v

* e( _0 J9 M# M7 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y, T8 u" i4 x) X2 u! k# j6 E
$ C  V: r0 `9 d( g8 r, g6 N0 u; {0 M