[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。公仔箱論壇- h4 A  H4 ]2 S8 K% J& R
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。5.39.217.779 m: l8 U$ L, v0 p( v8 D/ T* Q
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。5.39.217.77! h2 _1 S& }# ]7 v7 h  G
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。tvb now,tvbnow,bttvb( b' V# G$ P8 n$ g( P  x+ c
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採訪、攝影：《飲食男女》4 U1 \- c$ G9 T( _
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供應日期︰6月
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  K! }: P* ]" s( B" p5 }公仔箱論壇地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓$ n3 m) l0 S( u$ R5 ^1 b' V5 J
電話：2802 8888，2584 6972% v& G+ B1 i6 N. i# j+ E
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5.39.217.77+ \) e- L# \' S5 ]0 D
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