[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
9 ]. p' ?& p9 y# {1 u% P# G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 l0 x$ e5 j2 I1 c! Z1 a( ]9 b
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
' @2 w( m7 p  r! m" u
) X5 `/ E. F! f* n9 J1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
3 u& ]) n- Q7 w3 \5 }9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- K3 ]1 m" T3 B' s  l2 u; X
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
1 l; X3 t/ e% w# |# t$ z$ }' V  P2 q" x$ |0 u" S4 h. I9 L
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。6 ]( A- j" `: O! I0 e- \, a" t( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& H. I" x5 y8 F4 m* Q9 C# A
花前月下
, {. c; [( y8 W7 G4 q3 t3 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴海防道31號2/F- D- W7 B; U# v7 `3 J* f- z5 t$ b
電話：5202 80885.39.217.771 R% w4 P; c2 Q: w5 P
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息公仔箱論壇5 @: x$ C% N' U/ Z* K2 M% p( b* ~/ \
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398tvb now,tvbnow,bttvb. e. x1 m0 Z* r0 f0 k
Wilson Kwok9 t, H) a/ P: N9 G( f
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 W& ?0 ?" \, j7 E
採訪：關廣恩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! T* `$ ^* H9 _' m' T
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
0 O& J9 S, [3 y' G; ^4 V1 e9 \0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" A4 w6 [. e% Y& y6 W  F- i, L% O2 D

& }+ |4 n( d8 s; E5.39.217.776 `) @  c+ ^* _/ L
5.39.217.773 \7 l$ q$ `4 ^$ A/ R. Y$ C4 m

( k, {. l, E9 K6 N3 Q5.39.217.77公仔箱論壇) a8 e, o% o! k' H3 H. G6 c5 h
tvb now,tvbnow,bttvb' z: p: z' D5 G9 @; F3 |
tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 [# Q4 A& G# W

# h. f* i& h$ Q7 t% A, ~0 x. _5.39.217.77. ^- J( H6 y' D7 P

: M9 n$ V! M7 ^& _8 t5 i) @5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l% O. Y; n- j8 a6 l# p! U2 j% n! k/ _
- I, M2 |# M. P: G# j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 r: h" H# h% H9 p( u) P: ^
公仔箱論壇' u+ U) c# Y9 D

6 S* j0 y) h8 z/ [# ^
4 j! ]9 J1 h6 ^. qtvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 O8 P% A0 o8 F
tvb now,tvbnow,bttvb0 U* {( V" U9 I, n+ N
tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 K5 G. x9 `  K

0 }# d: s% D. {( D8 @9 ?- ^tvb now,tvbnow,bttvb
& m* h' _- r( V: {) f5.39.217.77
  C% \& ~: r& ~3 ^1 B2 `5.39.217.77
  W! V; Q% F0 `/ J( y7 k. U+ ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T7 [( g' D0 Y# p- n/ X1 [

0 C& E1 j% b( o  v# \