[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f. t, i7 p* R7 N8 Y' c6 |. G: i

9 p8 n% z  z- G) \# P1 a7 `) k「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。, a& t/ Z, [) ]& P: ^
5.39.217.77: w) I9 ?1 s/ c' S' h' z
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
- b0 r- }( ~$ [# J: e( L! I; q& utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: l3 }; Y* Q1 a2 D$ G6 e% m
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」tvb now,tvbnow,bttvb9 m  q. `6 F( z5 {
5.39.217.77' L0 h0 P- @" _+ w9 u
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' `' h( q. X  [4 \& v; ~: c, P

( J$ w3 E0 \1 |1 @4 v% T2 U5 k7 h$ f花前月下. I6 N9 p) O. W8 D/ D
地址：尖沙嘴海防道31號2/F5.39.217.778 l# d  _* K9 g& `9 A$ [# c& X/ u% z
電話：5202 8088
0 \% E6 g+ c) w) u: @5.39.217.77營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息5.39.217.77+ g4 n# f  D$ [1 w1 a; D
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
# _" O: _/ a3 @公仔箱論壇Wilson Kwok
7 I" C' m2 \/ w5 \旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
& g' m! R% T6 E0 v. l  t5.39.217.77採訪：關廣恩tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 a5 S2 q- R; O( V" m
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
0 V( o, y3 j  M5 J; V6 ~3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 N( {& O  d" a9 X
公仔箱論壇* p) l; v" L- l* `' l/ w0 N. j8 I$ s

5 c6 d# G0 M# q6 t
0 O4 f+ Q4 w& {, g
* Y# q# z8 @% b4 @tvb now,tvbnow,bttvb7 \" K  [- f( y- d) ~

$ F- x8 r6 y* ~; i1 A' x8 |: \- J! h* }% {/ m( i3 j
tvb now,tvbnow,bttvb: U( b5 k4 Z7 F- W6 a5 T  h' p. O
公仔箱論壇4 x: q' k& ?7 K: C/ E

8 A5 s8 O; N& m* stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( y9 C" g1 N( Z0 A) |

, k' Y9 d- }. |4 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( A5 o$ J0 x& N7 Y3 Q

/ E6 T; Y8 q  I8 r8 j; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O7 U8 q; h0 m! m" i  g5.39.217.77公仔箱論壇$ G) _1 u' b4 v* H% i( z* b5 ~( S$ W

7 w7 C- y: w& c5 s( x" l5.39.217.77
) Q( W2 d  }6 ?( p9 \6 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" O8 I' ^! h/ }$ ]. o& e" \- n
5.39.217.775 u3 N- W0 m- `& v; G/ }
6 G4 R3 m+ {: G7 I2 k1 `: A/ x
5.39.217.77: N  a+ j3 {$ t1 p* |

1 v% c8 k( Y, }1 m, F0 E+ ?+ atvb now,tvbnow,bttvb
0 J/ Q' \$ c  t/ P* [7 gtvb now,tvbnow,bttvb, g+ x! k, t3 |0 M. n  {% H