[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。; C0 a0 u  M( r3 Y

/ ?: _" d/ N, R  G5 {下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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2 U  f0 K! h. Z" I/ T% h0 W. X/ btvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 S' D# ~" \5 U4 V0 J1 m- [
豬肉碎1碗
# d' a+ _9 n) A/ P0 h( ?泰國芫荽1小紮
0 q7 V9 Y# b  \$ c* r) q' d! b" N1 r$ `9 N泰國紫乾葱頭1個tvb now,tvbnow,bttvb; R! ?+ Z* {/ H! H, A
青檸汁1湯匙公仔箱論壇' ]* ~# D- Y* y$ w" w* O
鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  E/ o7 i( m% @2 V: m& C
唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e: R! ]6 R) b) F. |* F% J5 T

7 z/ C5 T( E# t9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇7 t5 m% Z' ?% B# m) A3 x; k
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
0 _( S3 _2 `+ o, Gtvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟4 D' A3 L5 i. _8 l4 Y+ c
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇7 l  N0 j2 [' F" }$ Y
4.加泰國芫荽炒勻
8 t3 s5 I$ c/ q7 p0 o: E0 y# ~6 q1 a7 q5.唐生菜洗乾淨抹乾水
+ T" T0 ^' n' X1 P, a4 e- P2 Q5.39.217.776.包炒肉碎食5.39.217.77. V8 U$ M9 z0 G) j
示範：Son姐
5 S" X+ z. s" d5 N% n2 Y$ a" Dtvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權" K1 d9 m  {! L3 {/ V

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