[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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0 q, ~" K4 u7 m/ o1 |9 S# C* _tvb now,tvbnow,bttvb我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5 s! A7 i# `# C. M, b& g

  h) d% @; {  w% h% |下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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7 X% R% x: L0 T9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇! m5 v6 T* Q# R8 a9 W
豬肉碎1碗
# O$ S$ e4 a8 p( g8 A3 c5.39.217.77泰國芫荽1小紮5.39.217.77' s- q+ {8 Z9 M8 Z6 p& l; J0 q4 h
泰國紫乾葱頭1個
! x  M) a8 g; d8 W* B/ \( Atvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
1 t" K& b/ `' S( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb) p7 f6 Y( h  H4 j1 [' w0 a" E% y
唐生菜2棵. i" Q5 C4 }4 \) U/ I" b4 K: O+ [  i
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做法
/ m% q5 E1 e/ G5 |: @8 ]+ ^7 D  N1.燒紅鑊爆香乾葱頭
: B6 `2 L/ G+ B2.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]0 W. q$ a; f2 f4 J0 j
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb5 g* T. `+ p0 ?
4.加泰國芫荽炒勻$ ]# S- c) S+ _0 `8 X
5.唐生菜洗乾淨抹乾水3 ]8 e$ U! s6 C$ x7 b+ |' ]0 m
6.包炒肉碎食
! K. {. R$ L# d7 V# a, rtvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ J' g* k$ s0 {+ a6 x8 n: ~
攝影：葉天榮、關永權
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