[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。( i. E; Z; v, v7 T1 K

7 d' ~/ r. O: c8 N7 j, F5.39.217.77下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
. _9 N* j; e9 B) b+ Q5.39.217.77豬肉碎1碗
! S: P# f# U$ |% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮  M  v7 O  ~" c* h( y
泰國紫乾葱頭1個
8 F% n1 Q5 O3 O1 mtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
. b) {" L$ B; A4 {* @tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.77/ i9 l/ u6 V% e% k$ }
唐生菜2棵
3 p- t# T& V- H) ?5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 x6 Z, C' ]$ T. a
做法
# Z7 z( [- o& ]; o* mtvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭: O; u# v( U& P  P& E7 f) C" S
2.加入豬肉碎炒熟
# I3 }* s7 [" N$ J: E3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
/ D3 S% }- H1 e' E$ C7 e6 Q2 {6 qtvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
1 M1 k+ M  l6 o& M1 {- Y" c公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水* l- K4 w- j9 e6 r, W. k1 U+ S
6.包炒肉碎食
' W& S* F8 q7 Z  w7 J: M- O+ Btvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
3 ~' w6 o$ }) m0 p& T  a& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮、關永權
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