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详细步骤： J5 H0 ]: t- {0 @ @2 }6 r( N
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰) H1 C( k8 X4 E$ A( C+ X
& @3 y1 D) v8 A: B. ~tvb now,tvbnow,bttvb（一）原味戚风：（8寸）1 Y5 Y# i, }6 C+ I( t% h% [
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材料：
7 L4 O2 h2 R8 _6 }5 n+ t, i# y公仔箱論壇蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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- B ~0 W/ {& g5.39.217.775.39.217.77: |6 h d, ^6 K# a
# {9 j5 E( _2 U1 C做法：
, i V# A/ c; z) F( L: x/ V5.39.217.771、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；. u8 F/ C- G4 v/ X+ a
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
2 S, c2 w! E3 k; u8 jtvb now,tvbnow,bttvb3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
- m4 I: I) m' z. G4 j4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。( k! x* R0 N$ B7 p6 r i
- L! i% ~6 R. n7 c) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Q& y8 T X6 D
（二）巧克力棋格慕斯：
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; T' i* k$ b. n公仔箱論壇材料：% `' }5 H- r$ g7 F/ A
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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1 T( F9 I8 ] R# g8 [7 N& ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 S' C% b8 k& E0 |. K0 }( O# g公仔箱論壇1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r# n1 A# ?# o2 l' ^1 i
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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$ |8 N/ [! X3 C3 O; J+ o( T5.39.217.773、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；5.39.217.778 V7 h- X1 k( w
% H0 _ f5 ?: c- U+ S* D5.39.217.774、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）; |$ g" y4 H1 H' z
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。5.39.217.774 h9 r0 ]2 J" m; z) T' e
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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% H q' W% b e: P* _公仔箱論壇7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb7 g& O: }& A8 s* \3 `
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；5.39.217.77! [% p' l; {2 O. w
$ ?& }' B, [ s& g, U0 S, J9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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# a' K- ~% M6 Q) G& |9 K: {# I$ ktvb now,tvbnow,bttvb（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ a6 p& {6 J6 x+ U0 ]: X% y8 Q
. m" x% a% ]) x材料：$ f/ H5 G/ ~$ S4 P( k2 j3 S6 _
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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5 y: c1 D5 S! _9 b. S: h+ a+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' d- m. e. B. w2 |, s1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
! }2 d7 o# ^& n3 T* y, n: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
" I6 M [9 I' @8 [! Atvb now,tvbnow,bttvb3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
8 ]' z! Q: ~" ~: O' b) ?4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 ]( r/ [' W$ c0 |& S @
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- |) L1 ~& X" o+ {6 W" A H" Q D
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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5 B5 D3 {; \% x, N E5 f（四）装饰4 z0 L+ O5 I; n6 x" U5 e
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；% ^" X+ B7 t6 I0 O: P
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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