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P6 t7 D: ?" c' m5 J详细步骤：5.39.217.77" m7 F6 M- t3 W0 n& B
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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5 r7 o4 O; ?& S( l( @3 v: m6 S（一）原味戚风：（8寸）
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# n& J. Y' s( R0 y9 Z公仔箱論壇材料：公仔箱論壇$ [% R1 W5 d! f0 M
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g( _1 g& `6 b% t6 [6 ^
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. j0 N# g) |# R/ _9 K& L3 V, d5.39.217.77做法：
^1 h0 \7 Z, e& J' Z5 ?$ j2 P2 i7 |tvb now,tvbnow,bttvb1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；公仔箱論壇1 M5 d ^, u) ]# L
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb/ m f/ o' \; v5 Y
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 u! Q( K2 l) a, v
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
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: A, ?. h. V5 A# q2 v5.39.217.77材料：
- F0 v! z9 D5 t9 ?tvb now,tvbnow,bttvb烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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4 k1 y; y1 o5 C) ~- D% m8 E5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ j) M7 A# Y/ Q+ k0 M* E
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rtvb now,tvbnow,bttvb$ T* f3 O: d" X; ]0 ^" J
: U( G2 E9 o2 D; @/ n* j) \2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；tvb now,tvbnow,bttvb: e$ e" e( ~6 e* ]0 P6 C
. w; ]$ t: n3 S$ a( M3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；5.39.217.77+ R. Z; Z7 `" Z ?! O5 l
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5 o$ n3 a( p8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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5 t- l5 l2 k" t! H, Z6 E3 H! t5.39.217.776、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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& K) |" d! q, `" l1 C: n# z$ Q- `: atvb now,tvbnow,bttvb7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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+ Z* _) G, d6 c; v2 P% h' a& L* u5.39.217.778、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；tvb now,tvbnow,bttvb# j& c3 J- u2 z: l0 [
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：
6 G/ u: {) W$ Q% }5.39.217.77蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g2 v7 C. j2 D1 J' T
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0 M4 r0 u* y b- V5.39.217.77做法：
; I: k' |; n$ s公仔箱論壇1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
3 Z1 y% `' V( F! r* O3 {/ B- ]公仔箱論壇2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；5.39.217.772 u# Y7 \+ ]6 ]" v( b
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
8 Y2 Z7 ?1 x& Itvb now,tvbnow,bttvb4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
+ @3 o" q" e N; r( \5.39.217.775、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；公仔箱論壇% \! v- X" [8 {5 C
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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4 N4 _5 G- Z9 Q x1 ~# M! a5.39.217.77（四）装饰
& k9 X5 Z" F: v5 ~3 R6 W7 X" K# ~公仔箱論壇1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
$ m P) ]/ N$ H5 i5 w# \1 p; |) G2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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