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详细步骤：
( I- q0 r* @1 P% G- C9 y/ G( O5.39.217.77（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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( H) D- P& L0 _tvb now,tvbnow,bttvb（一）原味戚风：（8寸）
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材料：
! ?" C9 r4 i1 v( \0 B8 G' N蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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8 i4 P4 j" _. u5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w D; \! o' w' R$ z
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.779 t9 G; c) J- n* K# n. Z7 u
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
* X: k4 b: F, G5 G' J/ m公仔箱論壇3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；5 Z$ _- E! `* v% T/ }3 N+ ?
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。2 U! K8 T$ N2 g! m& i
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（二）巧克力棋格慕斯：公仔箱論壇5 U, W2 Q9 U' |- @, A! L
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烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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C) @( U* g9 r6 d) V" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇0 ?1 Y0 p. @7 S! p+ q% c. W) T
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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- p2 ]) I4 q4 E6 U7 q& W2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, u( g9 W" ]! r
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~( N1 f* q9 p @+ ?
/ i4 P* d1 W# a8 U/ C公仔箱論壇6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb8 o' c9 c9 `0 W% U
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。公仔箱論壇0 l" r- g- Z- X: \- v
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; V9 U6 T4 K$ h( [
6 s( H3 z1 L5 ]$ C0 S( I3 W材料：- y N2 s9 ~8 v- V7 E
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g公仔箱論壇5 ], Q! ?, s" G. x0 K& j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( [) L1 h3 `% v
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；' g; i/ X R( x/ B) |, n
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；" h8 F* |8 K5 X; Y" F4 m4 P
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇) B; m% v. Y5 ]; {& N/ ~
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；- ?+ e( r b/ D: p/ g
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；# w- ?' L$ q8 x0 E* s$ ?/ P
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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$ ~" H3 x. h) L( P+ l（四）装饰5.39.217.77+ [" Q8 F" t# _, ^7 `; O
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
. e8 O/ }9 N6 K- T' m% e) ^tvb now,tvbnow,bttvb2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。公仔箱論壇- u& i1 {5 @" B/ n" S, m1 d, x) E
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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