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详细步骤：
8 M1 o+ O% n+ d! K7 t0 Xtvb now,tvbnow,bttvb（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰公仔箱論壇( t9 x& F" a1 Y. y6 t! ]4 M
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（一）原味戚风：（8寸）0 e( t# n- Z3 |8 g5 r; k0 i8 u$ Z
2 E8 g- ]9 Z' W2 m* ?2 U材料：
7 ^) [+ V8 Y9 }& G# H6 O5 Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g& `4 f+ m! K ~6 `' ~
8 D1 {4 Z7 G* e8 J0 {! l2 q公仔箱論壇) r+ g3 g: K& T; v& n0 A# x
( S) J4 t/ G$ Y) {* x# \做法：5.39.217.77' E# g- [; j3 y4 ?, x2 K
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
9 Z" }$ S8 d4 ]5 }5 v Z" E2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
e" e) `( `6 e5 i) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
( W- _& w: X; k9 |4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：公仔箱論壇* B) H5 c' j9 }2 ^, A5 G
4 a, l$ o8 t4 U5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 H9 v. d$ A" G/ A/ w( K8 z! s
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y; b$ U& D' @& s+ ]) o& O, |
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 [2 ?5 S+ `. m- |: z6 g
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ A9 c4 M; |0 H' E: w1 v+ E N
, c3 b% r" ?- h. a. Q, U5.39.217.772、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；5.39.217.779 O7 e% i/ B" [8 Y/ _8 ]
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；5 L, o5 g8 k' J& W. {0 b6 q
# P; A* F7 h$ {" ?; R& B8 ]4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）0 y" ^1 Q$ C% ^* ] X" P$ S, d8 ~
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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+ a& D) h; |* W, rtvb now,tvbnow,bttvb6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb2 s* V8 |' S! M1 |, j& I
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；- O, c* h u$ V9 F. l; [
; z& ]3 F9 S1 z8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）公仔箱論壇& B# K$ X, ~& x6 S
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蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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# a; }2 }% `0 t1 \' qtvb now,tvbnow,bttvb做法：5 \" ]2 B2 C2 G/ y8 o3 _- I' }
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
* C8 s- i: M) |& S+ atvb now,tvbnow,bttvb2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
; t2 S: p. z+ g3 [1 _9 c0 L$ g% x5.39.217.773、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇2 E" I3 c! e3 z- f/ Y. |6 k" T4 F, a
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
+ S6 c& q8 z0 X# J1 W5.39.217.775、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
Y) @, W+ ~8 w" S公仔箱論壇6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰5.39.217.779 j8 m5 ~7 Q* U; s* i+ Q
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；5.39.217.772 } A( u, p! y
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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