[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb8 c4 n8 h" w4 r7 D
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蛋糕材料：(7吋)
4 C5 b* y- c& |+ atvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
4 ?! w! c* Q9 l9 X3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克公仔箱論壇7 B3 p! z6 }) ~
鹽 少許
$ f. [4 a8 K/ `: ?/ C* G6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
% q7 S! }" o1 ~' P( F& d% e雲呢拿香油2克5.39.217.77" T; |' c3 P  E
溫熱牛奶 60克
6 [: Y5 [# B7 X, G: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
2 T9 Y! h' y  y. M( v: F1 ^7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb, A+ ^+ q4 ^- K; _1 o# G
砂糖60克
' w2 ~$ X" a$ o2 J註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 M) x8 S  y: J, |

* m: X/ m8 f% _4 E8 ?/ S5.39.217.77裝飾材料：5.39.217.77/ f/ O& v0 ^) g# o, m2 g6 r
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb* M9 ~& S5 q) I5 l9 k
砂糖 25克
$ X6 @: \7 Q2 Q/ D- F6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
, L: g- z/ f* R5.39.217.77水 20克
( R: Z1 }3 T" g) q士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇+ V+ \' ~' l; l1 c
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P$ P+ {7 D3 F8 O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 U# r0 x& B+ y" _
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預備工作：
: H* M7 o/ h$ z6 I公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定2 ]$ p& n5 S1 d& I  G) E( S; S3 ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, O, h5 w+ W: k. k! ^3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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0 K7 d: O9 a1 {  @- R蛋糕做法：
% K' \+ M; Q4 }2 U* X" O7 B+ itvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 M( s9 M  }. N, w9 m: A& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 D2 ~5 V0 q& @5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 w+ y$ k- @( U+ Ktvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.775 k2 M! `3 H7 q! b/ g0 P9 J4 W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 D/ ^) v6 w- m, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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% ]: M+ U0 g: E. ?5.39.217.77裝飾做法：
2 v; D: ?2 p% V! m% ]5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! S* y4 j8 \& G9 T1 O5.39.217.772) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77' m5 c2 G. t7 H9 x2 G
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
9 L' r. f9 v" ~' v  b1 _) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d+ B& B, @' Ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
2 w* g, J: x& L1 f5 x1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇# \. C' C9 X4 U$ k
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( t+ }) T% o/ B# p% I公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- r/ B  L, l4 W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 p6 Y1 i4 [, e0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' Y: p, f6 m  p
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 g6 F4 m& z9 S* w% D) P" w, e
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