[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, u# F0 ^+ l* T
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蛋糕材料：(7吋)
$ h( O! i8 k6 ?, g9 `$ D# E4 t5.39.217.77a)蛋黃 70克
" X0 Y! y/ y) t: W細砂糖30克
1 h( r" n4 D4 Q) H+ x: B+ L5.39.217.77鹽 少許
( o8 Z4 M0 ^5 X$ @; H米糠油40克
! }7 ~, {# y( [& l" }, @3 Y( m+ Xtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ L8 C' f& T  L" l0 `- h
溫熱牛奶 60克5.39.217.77( X  h$ N% k( p: J9 F
b)低筋麵粉85克
  Q& H+ S3 t2 d9 Z6 o2 l: I$ I; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
9 p/ V/ S7 G/ ^' Atvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克: _. Z: ?1 c; q* S9 k5 O  W
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 y' G2 D  o; J7 ~; W% ]: ]

* p) _6 y, b% e0 o5 E7 n0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
' e7 R5 U% F8 p# V* y公仔箱論壇淡忌廉 250克
4 }/ V, a& o* \: U. V+ {8 w( X( wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
$ l: [% i0 ^3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克2 U. ^9 s& B+ P/ G
水 20克5.39.217.77# I" e& [) H; K# D" o$ {9 S( }  S
士多啤梨、藍莓 適量, w/ ]6 t, _6 H8 h
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb: L9 V3 ]! l" w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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# G$ ?+ u7 A. h% q, G( y/ G預備工作：5.39.217.774 }  H& E  q5 P( D( ]5 m9 g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ J# X6 \# |, m  W
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w* D! n+ i6 w5 y& N! U  ?
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架) y, U& U4 z7 l5 F

/ D" I- p( B: v' y% z" O公仔箱論壇蛋糕做法：
! g# }; ?  U5 t( D' v$ f: Y公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇4 N" a; P  E) [2 f9 b* ]! F" E
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 Q, d% w  ?
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ y: T2 d0 ~. Z) q5 L
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。* S4 ^" X& z( X/ ]5 L! d2 ]! S
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。1 j" E9 b# c4 e* S( U# ~
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
( ^$ k/ R! K% e, P) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ U) I3 g% _6 x3 p& s- I* |; o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 S  x3 l% ]% P) m2 T; x" c; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.773 D- v0 X' f2 \' x# T$ w
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溫馨提示：" b; F- S6 X' I
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 Z. Q. v6 ~9 K( |, W. }5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77' @' @- x9 J0 p
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ }8 s+ F1 ]! i0 p6 \* q使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77  B. ~7 ?% k4 Z5 W" N9 R9 o7 P
示範：Cannes Cheung
# m% M& Y+ B' N1 [& `tvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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