[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77$ {- b0 D7 M; t- r  T: v
a)蛋黃 70克5.39.217.77. H: u4 t- @9 J/ G3 [
細砂糖30克6 U; J9 K/ a7 ~0 e; x
鹽 少許
' q4 F; H6 ~  a7 Y! Otvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克( I0 u" ~  f% @% l$ _( A
雲呢拿香油2克公仔箱論壇3 u& ^3 Q( ?* E! N0 j! S
溫熱牛奶 60克
% e' u1 A) J9 i9 |+ j5 F; k$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
2 S% y' c3 G# f' |1 fc)蛋白130克公仔箱論壇! O3 \- r% }% S/ i+ }
砂糖60克5.39.217.77" I1 H) U5 w1 g5 S7 _
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：% M$ H4 F: P+ d' o- c8 z# b
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 d; D( [2 t" @8 Y
砂糖 25克5.39.217.77' g. r$ Z/ c3 m% M; H4 a
魚膠粉 4克公仔箱論壇$ c/ |( x+ n% j) _
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A9 W" j( Z: N- k- H1 U8 r
士多啤梨、藍莓 適量
6 V4 B2 W7 j) X5 o7 b5 v/ {& f* q, J6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
5 v; z, w# j! s+ d+ v公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77  t/ K3 A6 x5 X/ p8 D0 P  O

: j$ C5 ^% A  e6 }預備工作：5.39.217.774 M4 o$ k2 X+ V' I! z. w
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77! ^4 I/ B! k% }2 i7 w) J
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5 u5 c& G! |6 n5 I( [: ]0 ~/ A3 O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb+ w2 T0 v$ {" R# B9 x
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蛋糕做法：
7 s! I# t9 `& k" y3 c9 S- Y公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
" q' q! p$ k+ y' w2 O公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 Q7 E4 A8 `0 J" h1 k: Atvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  v) z, J3 G; r, Y2 }8 V' e4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 L- {! O9 W- A5 t5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。+ y4 j: J3 t; `. _1 _
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 h& P$ a6 f5 Z' X9 R5 ^/ Z( t. H

) @& h+ Q6 A% m7 k' Rtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
1 r8 }* P- N4 J& F' \+ [! i$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  |3 j/ b3 `$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. h# \/ N  H/ }4 }+ X0 x5.39.217.773) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb! z9 z4 i/ I7 P) I( L5 l- D

, s0 e8 @  I( m8 J4 f公仔箱論壇溫馨提示：
4 q' ?! f8 o# ?/ L公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 l) |, l7 Y* c) j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb6 j' p& h) N4 n2 j/ \+ f8 ]+ R
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& o5 Q4 c' E& N) x3 e+ Y5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" l' `4 M0 u: q$ l9 v, _" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
" i9 X! x* h* K9 d$ s% s3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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% y, E0 E, u9 g( d1 ^/ g. o# L/ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' I. s) D+ j8 @  f1 E5 G
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