[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！7 f. D5 a. q2 Z3 q/ S
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蛋糕材料：(7吋)
4 b) h5 u$ t' F- `a)蛋黃 70克) @- @. G) I- \. h* L
細砂糖30克
$ N8 k& ^/ n/ v) S, H& r7 h& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許2 x; F/ p4 T* |3 O  G5 K
米糠油40克
8 B$ ]# y( K- I+ D$ `; V雲呢拿香油2克
" Q) F- d& ?: rtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
+ R2 g8 G/ Y: |5 C+ ?tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
7 F1 m0 l4 a+ L7 F3 o+ `1 xc)蛋白130克1 [% `6 E5 N2 V7 @) h3 t* l. t6 i
砂糖60克
5 K3 ^( n6 x' Y) U& y* F8 x& K  O1 p# \tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋% B  x$ z( X( ^  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- A3 e7 [9 A0 G( b
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) L8 C! ?( X2 y
淡忌廉 250克5.39.217.77' R2 O7 A1 L  M. z. _
砂糖 25克5.39.217.77# A2 l9 L1 {1 d4 y+ Q3 P  ^+ k
魚膠粉 4克
( w) x2 E( ~; F- s9 J0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
+ t+ W, H8 X2 c8 S. z公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇& h  y# E/ @; v' @( ^3 F4 a
香草 適量1 w  z3 b9 F! D- y6 f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J2 M, k! a, d5 R( X8 a. J
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' V# L( q3 @! x9 i) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: m1 `2 s. t/ S( ptvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
3 e3 m, K& Y1 w/ F$ B7 |% M  c1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb# @! C6 o; l" Y. C# k; z& n) t
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* P9 [& [: U( w& Y公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。7 F1 ~- G3 z  D6 ~1 I( l
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇) t1 l5 P0 P% V$ X  K
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ b! k1 U/ ^) H1 q1 M8 T
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( |: C5 d3 e! L% V
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裝飾做法：( w) {2 K4 `4 t2 s/ |
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' N% {" [2 N# ^/ u' Z7 t' S9 _公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" R+ T  E- P1 [# H* {  ztvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
' C6 L, ^# A% d1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* y3 z& G+ }" l2 Q! w+ x7 F0 D
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？3 r! R0 d' R# v
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 }% u3 ^5 _0 }& v2 J) ?, P$ u使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! h2 ?, U% O6 p! s. r' R. H# ^示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb1 Y4 {+ E( j8 s  V: e; p5 U2 R
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77; l, Q2 h5 M# _- k% Z
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