[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！8 m5 K( H, M) Y( E
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蛋糕材料：(7吋)
' e; K; o& k- _; ba)蛋黃 70克1 V6 C" }( G5 h6 M+ o
細砂糖30克
4 q: j  C" d3 Q7 B" t7 B8 i. o4 _5 k. Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許( g8 l% \; g: q+ G
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: f2 W; {- U5 {
雲呢拿香油2克/ Q) Y: Q* e' u( X
溫熱牛奶 60克
; l+ R& L' B1 W8 `b)低筋麵粉85克
6 \- c  x% _7 K& n' ?c)蛋白130克3 h5 |8 N& g2 e% X7 X
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- z- ?2 Y( n% w: B
註：a和c合共4隻大雞蛋
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# |& S3 V' \; L9 }- ?# G% q公仔箱論壇裝飾材料：; w) Z* O, m0 K0 y( d
淡忌廉 250克5.39.217.77" T; A: u# Z" R
砂糖 25克3 f( z- @3 ]* C4 }1 A: P
魚膠粉 4克
/ b5 F+ c# B% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
% B; B1 \9 h2 {公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
; Z4 q' F3 I2 D& p/ K( a! T+ C; ]* N" O5.39.217.77香草 適量
; Z+ P3 ]  I4 \+ Y4 `7 A用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤% @4 h% E/ M0 U5 q1 l' ~8 |
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預備工作：
# _- E5 T& R; `: R公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
5 L9 h/ S0 ~- S/ N2 B6 z2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ S5 f! L; |) h公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( h5 A# Y. y! i* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ ?2 W: R) W9 L6 {% t4 f# t* n. A- Q
蛋糕做法：# C( c& {5 D9 W; R- T0 H# m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
$ r) J  R2 O: ]$ t0 f2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77; K! e; w% e  _7 t9 \6 Y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& W- A4 r/ ~: @  R7 C9 q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇; c9 k) T4 O( o6 j0 b, i4 u. A
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; P, g  \$ f+ Q$ otvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 j2 a: s* f, i* r( U! O! N
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.77" {9 R7 U# ^! V! c- J3 P
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ E% f  K1 d2 y5 z. N; |" O3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.770 h( c7 Z, D! h: Y" W

* S- l: U- l( V. Xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：* r0 o" n$ U, D! L9 f- i
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& k; T' q8 k! t9 o! f
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？% a# g, d  l1 @5 l: Y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ k3 I+ `' T% Y! o+ Q  y5 E5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77" {5 W) ^6 i% _) u$ s
示範：Cannes Cheung5.39.217.779 e& E% q5 i' T+ s# K% ^! m8 Z0 M* i
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77: [" O- ^8 P, c: g
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