[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！# I* o" O( V7 [8 e+ @
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蛋糕材料：(7吋)
3 o& L6 R5 }+ k. H( v' G% `/ ya)蛋黃 70克3 T/ H# k1 ~( {: E
細砂糖30克
+ F. f2 f/ W8 g. A0 o公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.772 Z/ K" o5 _8 T; _7 j" i# \; R
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 g3 S1 h" z  ?( s
雲呢拿香油2克) L* R) V1 d, `
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ L9 o7 Y. u( @
b)低筋麵粉85克) t/ W" F7 U4 e, }# I
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb, h. j) G, |' Y( c* U* m
砂糖60克
' \; X# F  {5 S$ f5.39.217.77註：a和c合共4隻大雞蛋
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4 E  {& R) T, P$ Z! D裝飾材料：
$ S- P. h* y" `  x& K淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% x8 d' _+ X9 m: `4 L! ]
砂糖 25克3 O5 C3 [9 F( \5 I
魚膠粉 4克
7 t- |  p- I6 m2 R) X: B0 ~) v9 f+ d水 20克5.39.217.77+ N; W1 m8 R9 [  V$ o2 k
士多啤梨、藍莓 適量
9 O3 k2 l  n" X# F  X1 c5.39.217.77香草 適量: x( _- n7 \7 c# o
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤; _3 e1 q& g) P5 f' |8 I9 F/ S
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L5 v2 S. I/ Z1 w# S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定* }5 ^/ `* q0 c' e- z4 X+ u" a
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇; r% f4 Y3 |+ J4 _' C/ ^- u
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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) v( D* _7 B5 D9 i/ g6 G8 }tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：公仔箱論壇! [' `& X1 S. S* @2 ~- M# Y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 p9 W& l# Y) x' [
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 ]+ U. {! I- x3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb- t8 _! w) |  j7 l- t( h
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇  L: E# G) u! _$ C  s' m% k& [
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 ]+ y+ {/ K6 B( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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9 N* V0 x, x- s5 P0 [; b5.39.217.77裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ a( L) i+ z$ d$ o; c' h
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。* C) u; A( G- s" ]( j) u3 @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 y% ~# L4 \, y: h' h3 G  D5.39.217.773) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. ~. @, }8 Z- T
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溫馨提示：0 Z$ _* U+ i% R9 T' u
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇7 ~# `6 X  g& R% g; |6 o( O
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( I; Z# T* X! u6 K
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 e, f4 p% y; P3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.779 g6 P) K* ]" d" V- x# O0 L
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 e! _2 K1 V( |+ r% }7 {) h' C6 K
攝影：關永浩、潘志聰
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