[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇9 j0 a- l' G0 y4 D" U/ w4 t

8 f# f# ?2 r2 w1 F# E2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb* J( U4 ]9 o( E1 L
a)蛋黃 70克2 B1 C  _9 ]" V8 W6 o# T
細砂糖30克
( r0 m9 j7 u3 [8 w3 htvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
9 ]; [# g* M; |" f* T+ q米糠油40克- G' C" R+ o2 ^, i
雲呢拿香油2克5.39.217.77& ~! D. N* H6 ~/ {5 K5 b* n, e! S+ g; \
溫熱牛奶 60克5.39.217.77: j2 @; Z1 L) W" D- }
b)低筋麵粉85克
* j1 a1 L+ ]  a' J  b( q5.39.217.77c)蛋白130克
) m" p9 o8 B( y: H) q; H3 b砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb) [0 X% j5 D7 e( O
註：a和c合共4隻大雞蛋
6 @- z. h- r$ ^2 \; k: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 Q: @; ]) k; k3 v2 i
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- g  c# Y4 F4 u5 ?
淡忌廉 250克
% G: y& i" J) ]3 z/ M# O: l* C9 Q5.39.217.77砂糖 25克5.39.217.77* W5 @. u3 r' h3 L- {+ F
魚膠粉 4克
; j8 {7 O9 M! X2 o公仔箱論壇水 20克
2 R! y& `% R' D* C5 etvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇# v" V& a4 L: `) B5 }
香草 適量
5 I( X' a6 ~% x7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
/ e) d, m+ q0 ~1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W+ Z# }, {( f# m+ M2 e; `預備工作：
$ g' e/ ~/ D# p% q& E: k& ~. L6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.778 }" i+ s3 r, N5 [* {) h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
8 y3 {; c" M' I3 F; `1 o5.39.217.773. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77* @6 \# A. L7 V4 l, P0 I6 B* L

0 v* P( i) e# I% Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：5 [0 T3 J; q; X6 g, j8 L! w
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% Z0 j% D4 C
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5 f5 V$ f! a: K$ o0 }8 ^& r' q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77# J6 p& e9 ?$ ?; d
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb1 L" h. N  b0 y; {" M$ ]
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ @5 z) c" f6 M. l3 W6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ U& C6 |( y  ~  u( s! w( S3 }8 M裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: }7 {0 E( M# x7 i9 O9 a& I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
5 w6 a# U5 t5 m2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。1 p  S$ L8 Z. {9 `$ e/ |
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
* m9 X1 a! ~! h# e5.39.217.771. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 V$ }0 x0 D# h, t7 b$ v* L) P
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
" }4 {0 z" \( A$ O% M5 f) U3 N5.39.217.77添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* `1 k) S6 p$ F* C7 R5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 d1 s3 y  N9 {3 H
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇8 Z6 P* J9 s: _. a3 M! c. E
攝影：關永浩、潘志聰
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