[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) C3 w1 _0 a4 D/ x  k

& O- m" m9 T% J* U+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)- @! b/ S/ q) V. r% E0 d- S* x
a)蛋黃 70克5.39.217.775 D! [, y, ]5 W6 Q( b. G. e
細砂糖30克5.39.217.776 W9 v4 I+ I6 M* D
鹽 少許4 A6 l( a8 I- t: M$ Y% `
米糠油40克
8 I: g, r& e! g/ o5 P4 Q5.39.217.77雲呢拿香油2克5.39.217.77* a6 P, e1 Y- P, i; Y
溫熱牛奶 60克
3 Y' c( g3 c- f, ?tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
+ _  E1 `  C( a. f/ F" Itvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
3 y+ E9 N1 W, J4 e砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb3 g- t# T- k" u7 c/ e1 E
註：a和c合共4隻大雞蛋) X4 s4 N9 [6 p+ f

( J- `3 i0 j$ r9 d: Utvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: z; q& A; L8 o6 Q8 L
淡忌廉 250克
. t/ _0 D! V$ j" ~0 H$ E1 ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s: c, U+ y& |1 R* v6 w
魚膠粉 4克
0 ^, o: n- i; \  t% P5.39.217.77水 20克
8 c# n5 u) B* `& ]7 t( b2 T; _6 mtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
3 j; B$ ?$ y! f  h2 q5.39.217.77香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 @9 ^1 @! b+ r' O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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, r" m, X; c( {9 y4 Z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
- g, F& M7 s7 k8 |! U! P/ Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定3 L4 x2 A: T. ~# M: Y0 j, k- N
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) p5 z+ T3 J9 h2 O, t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇% T6 Y+ _, J/ ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f, P4 \% @/ U3 V+ ~
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: H/ E/ d9 K- p6 [3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。* k( T8 e5 ]3 a- I" a
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 x/ L7 M  w" F- N; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。, v& W+ p9 J+ C# N' ]% i- C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
/ p  E% C; d  H$ ~) O公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! k0 L1 e3 `2 z7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; c# y0 T! m7 e- `7 b2 L; q公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：5.39.217.773 T2 K/ B8 G$ |/ a' b
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77. P0 m- r0 A5 X1 N4 x$ ~
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb1 l8 T7 ]( b/ |
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇! r) _3 Q. W- }, [  I; U, b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉) ]9 O  C0 }) H. e$ a
示範：Cannes Cheung
! u* v- A# c; r# L% ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( p  S0 t8 y7 o

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