[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: {' n* F9 h; v2 H, i$ p
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蛋糕材料：(7吋)
' o* v. Q; D9 C/ x* k6 {5.39.217.77a)蛋黃 70克
( H$ D3 k2 C7 y( Y. T5.39.217.77細砂糖30克5.39.217.77/ t# Q' B# U+ p* T/ x" h
鹽 少許
& M8 g& k$ q+ A( U2 @5 A米糠油40克公仔箱論壇5 A8 Q" p" c) ]' m
雲呢拿香油2克6 I7 W" E! r, o% U2 K# J
溫熱牛奶 60克
9 ~8 N3 Q& ~& A  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克& M/ N8 I! f' |% k( Z
c)蛋白130克
; P7 B) P, r! Z9 g3 f. wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克& U# m+ }  g/ J. a
註：a和c合共4隻大雞蛋
2 J, L# F" f7 ^, w( v5 J) @公仔箱論壇( z# K: v. d  ~8 p
裝飾材料：. P# B7 w, ~' H: F
淡忌廉 250克5.39.217.772 ^0 Z" p! K3 @+ Y' S( }  a/ m
砂糖 25克
9 r( r' W3 B% X1 l# b. L魚膠粉 4克  W" e6 ^9 h0 f+ m# [+ t
水 20克公仔箱論壇; `# Y/ `2 r* k( a% v6 H: P& Y6 u$ |
士多啤梨、藍莓 適量
1 v: M, e) e, q6 d( i公仔箱論壇香草 適量
) u; y# R; |& X! y9 _+ D* @用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# ?+ R0 M7 ]9 G+ k

1 [7 B- c* k9 U3 K' F2 K# x* ^& ]5.39.217.77預備工作：
. n2 O" y: [+ `$ V# V6 K1 w8 Y2 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* I& D/ Z' y/ H1 m2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% p4 d0 Z+ W' D1 U) |. ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77' \8 @" O( t) [# C3 Y; y. s
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蛋糕做法：
- c! Z* [) e- z7 m公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 m5 f+ \# ^" stvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 k  t' Z: ?+ t6 r  Y$ i+ L3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! ]: `; i) s' h公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。- W7 u! M0 g0 G
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
# K; y/ |1 X. c6 O) W6 b5 ztvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 C2 g: a0 G. x/ j
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裝飾做法：
4 M$ K- ~+ S) v* u公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z  ]/ t5 e1 }) V7 P
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 J# k9 G/ _2 g1 a. Gtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
' v: G2 G& @; z. h& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s2 D2 \$ I4 g$ y2 P" R+ _3 z溫馨提示：
( H& D( x6 _5 k# n8 Q4 y公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。, ?6 `! B0 U5 V& \7 f! N4 {3 R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 ~/ ^+ q( M7 X
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" y3 y) s+ \# i& c' V
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ ]3 {- g5 K( m* \6 p- {
示範：Cannes Cheung, D2 q% @2 F( x5 l% J0 p
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 x5 ^: m6 q/ N+ C6 j0 F$ V, F

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