[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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2 v# P1 a5 G" p8 j7 B9 a' G3 M蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?4 X$ J. H, \( J* O9 L0 c& G
a)蛋黃 70克公仔箱論壇8 p2 u/ c* [3 @6 ?4 N
細砂糖30克5.39.217.77+ M/ Z+ j4 w9 W! ?3 X
鹽 少許& L* Y& ?9 o3 O( ]7 k5 o
米糠油40克5.39.217.77' Y' ~- L1 E0 C& z6 H1 u
雲呢拿香油2克
! O0 }- f( U8 @. @9 O* X/ n公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
- }6 \6 V$ J2 s7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克5.39.217.772 c1 D: d1 G& R/ o% T1 j: u3 w
c)蛋白130克
7 l! P! k$ b1 V) x  q, c公仔箱論壇砂糖60克
8 C- {- r$ o/ {1 L. z1 }7 @4 a* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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% ^! [) w  d' Z! t' u: |tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb% R6 V9 g8 L$ \" \
淡忌廉 250克
+ S9 v# z5 O; R, N4 H5 v  ^公仔箱論壇砂糖 25克
& m- o. e+ _9 |' O4 b# t- u魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' C& q! ]! V+ ]9 ?; h1 p* }! t" k
水 20克
! G: h- C+ |% r9 H- H% ctvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇8 x1 q$ P: o2 j3 t  q. t
香草 適量
! O- I0 s* U6 _: _  W5 O' v7 e6 Wtvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
1 u) v5 [- r+ ]$ O/ s公仔箱論壇0 h( y; M0 u  q! P: O
預備工作：
3 T! o8 B& H8 s" g$ q+ I1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定9 {+ p7 p& \6 V$ i2 m7 K
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. [  @5 [6 i' Z; u- y: l3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：& E6 w; N2 Q8 b# M
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb) J, z, H, ^8 t) X: s. ^2 e/ h3 i
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb- s3 C2 j! a" ^+ u& M5 B. s
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。7 z% f4 y2 ?7 s
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% Q& I8 c) Z9 c3 q( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* C  u4 h3 l# e1 j8 Q. T
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。* e1 J- P; X6 Y4 l( i

( m% u4 u0 [3 t: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：: z  ]8 _! W: ?' `* U
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇! c3 n) \4 b9 e! _& N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. i2 q4 s6 e7 j( Ytvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
4 X9 K: g9 C1 @+ H0 `6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b- A5 j8 L8 m4 y2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
% \3 z- A* Z3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, ?9 w, S' r! ^公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ `5 d: S0 s6 P) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 X  Y- _& n1 P( F9 }% N5 b公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb" S7 L! Q' b3 ~0 s: g" ^5 d
示範：Cannes Cheung7 ]0 q' \7 o: s; ]8 X
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇5 P4 M* z% B& h) y6 B. r' {+ A8 n

3 T1 W. ^1 B  I$ J2 \0 Q; }' k- a/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 F( C/ D' T" h5 r
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