[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
, ?4 \) D. p8 |5.39.217.77a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e  ?( d5 g- U1 _# h% o
細砂糖30克公仔箱論壇; e' @2 c: y& N. `2 X  }5 v# k
鹽 少許
- y! w+ L; v, N米糠油40克
" C: a! ]6 G: f% N& ?  \雲呢拿香油2克
7 T+ `+ R$ ?, s1 |溫熱牛奶 60克
& b: {( H2 d* k& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb% m+ ?: C$ }! ?3 l2 B
c)蛋白130克
. }4 Z! X8 W2 C  M1 g; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克) E  t# P$ w* D
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
( w3 s9 S6 V0 R6 N% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. ]3 [/ _8 i4 u( ~
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ Q! C- `7 v  x/ I; X
魚膠粉 4克
5 g2 K2 n0 y8 X( G0 [) h. d& S5.39.217.77水 20克
* s* }  ~/ v# W) @3 utvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, c* m) ^% `+ y& i1 ]4 u* A
香草 適量
1 g5 e& k3 M+ @$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤8 z. K' Y( g4 {# L5 @

! a9 A2 U. u/ j" E預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 g, a: O  J2 O+ y  [! R$ r$ V
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& r9 [& a9 I* Z) n2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& H8 H! k2 ^+ L& v0 v3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S  [5 T1 r& g- t3 j  s

0 l5 n! p6 a  d& n& T  q7 m  E4 v# `5.39.217.77蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 i. ]# a( v) E
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# X# m5 N. _) I' b6 e1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。! K1 s1 s. b6 g: k" {* I9 n" ~/ B' M
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇( ^+ e8 |% Y, w  O8 {( v2 c
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ z, ~, x2 B: x& R: ^& S( ~5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& W# o8 C1 ^- G/ b3 B+ X  ^" }tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
9 {9 b- w- K& P! V+ ]6 y* ]' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G" D4 I/ y' _" }' ?8 n# i
裝飾做法：( u2 e3 q# V, _' ?: q3 u0 `) x
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇# y4 E0 o( c- m4 Q; Z& X- a: Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。! R) x; J- q4 k( F8 v
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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# Z: x$ @6 H* ^2 I+ J5 {9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z4 h4 o7 z9 C. l- \9 z* V
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! j. U4 ^- H$ f! H% M+ J+ E5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 Y% ]' H+ q+ k; Y1 m" f公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 K: l  y( w( y2 z) f
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 h) P/ [- a" p0 e5.39.217.77示範：Cannes Cheung
2 H9 R" [8 o1 J) j7 s9 f5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰% Q1 R& U: ]1 F) f
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