[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 l+ w% w2 T9 M
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蛋糕材料：(7吋)! }& w6 w- s- c, C8 O
a)蛋黃 70克
4 K+ r. b. p/ N% Vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N  u# b9 T, z, P8 V
鹽 少許公仔箱論壇% f; L! ~7 C5 x% q* K# D/ q
米糠油40克- y8 l+ c0 ?' x9 N2 |
雲呢拿香油2克公仔箱論壇$ G% _7 b' }2 E7 L/ D  r5 ~! b8 x
溫熱牛奶 60克
. ]: |7 q2 v9 \b)低筋麵粉85克
  m" @7 J) [* y, i# y, B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U4 \) \* T  {) Y8 A6 _
砂糖60克公仔箱論壇4 C* k8 W; M" ?5 ~
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 |. n; I" e6 [3 N/ @! q

$ u) P6 R/ `# D  @, m公仔箱論壇裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 W% j8 ?9 Q/ f* H. v
淡忌廉 250克6 B+ N& t7 z4 T- Y
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb& i0 x% ?: o1 t/ W' p) `1 }' v
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. @6 ~/ p$ x" Q1 m
水 20克
! d7 e$ S# N0 b, b3 X2 ~' itvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
- l& ~2 O& G, |3 i( H香草 適量公仔箱論壇/ `. i2 d) b; ^% p1 W' B/ D3 s/ U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
# R4 `) A, ]: X0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! P+ D  S* j% \3 a+ X$ s
預備工作：, W& c/ v- ?# v6 A6 Q# b2 D6 N$ T
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定8 q4 _0 E/ u* m, q' e; F
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. m0 V5 E& [( `tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 |. ?% h: m1 H* y9 S
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蛋糕做法：
* d3 C( u/ n. k; A* h6 o公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。4 O1 E, P2 h: u! D3 ~- ?. B5 b( z+ Y
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 \6 }, t& ]6 e& \- [8 z2 V, g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x) s& q, L& R3 \' F$ I- S7 {6 ~
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^  z# Q8 X) [! a: I0 q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇4 B4 W1 }3 [7 W
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
, b9 d( `, O2 j  U5 |7 g0 z1 H9 E1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。0 d+ A5 s& g, Q& I7 q- q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
- P$ T% H. [: H0 N4 ]- h2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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  f/ a& G2 e" A: J- U溫馨提示：5.39.217.77# e& s/ O" {: T* i  H) r9 k! K
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77. r+ O  n8 Q) |0 u4 h/ y* {
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 M' I7 ~: j. v# q添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. ~, q6 _+ T8 J3 ~6 l
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 c! h5 V4 J; a4 B! q- j9 y5.39.217.77示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 f9 |4 f: e' F2 p8 ]% R
攝影：關永浩、潘志聰
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