[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 z+ q8 N. `, G9 B0 m

' Q8 T/ ?6 J$ f9 t蛋糕材料：(7吋)
+ E( l2 B8 W" Z$ }! M) {( ra)蛋黃 70克
  \8 Z# D" f; c: |$ ~5.39.217.77細砂糖30克
' ]3 z$ q1 J7 l+ b' c9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
# z  j5 w  M# E$ i) Q( K& G3 C( M8 ?tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
' ^4 g3 {$ c& b+ G2 F5.39.217.77雲呢拿香油2克
* V: T' [/ ^* s% |3 _5.39.217.77溫熱牛奶 60克
- `* [: Z. V; ]8 _5 q# Jtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克9 F( r8 m& \5 E/ N- \( Y. X
c)蛋白130克
& d# W! h' q$ S1 u: D- Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
  \( J' o  _6 i8 p5 O, L3 A註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' S2 i' ?% |
淡忌廉 250克" ?. I4 B, h; R. [
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 n4 l* h" D! r5 t' U
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb5 L& B1 g/ H% M# z) m% r) D
水 20克
0 C" K  w# Y+ g3 a3 Stvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
& V& U  l& x6 I6 N! ?- @香草 適量5.39.217.773 }6 S5 \2 o7 F" ]6 f% E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：, m& q: T$ K+ B; P2 k: l8 u% b% X. M
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ Z! {% v/ |( R, H2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 R# j9 c# d' Z" j! M. }公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架6 d, J8 U; v6 Y1 E% @
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蛋糕做法：5.39.217.778 e6 k# a# }: w
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 L% s$ N3 x9 V公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。9 G0 v3 N' q6 O& {( }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77( z* i. A* O9 Y/ i# X7 V) ?
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 l% l9 p4 K7 n# l( ^/ T9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。  e, W% f8 B$ J; P1 D* K- C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 q2 V* Q0 A1 A9 l* G
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裝飾做法：5.39.217.777 j5 g3 a- @- P( |
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ U5 {3 @$ H7 [$ V+ `5.39.217.772) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
5 ~* Z! p! l7 i3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
* ~  i! w  Y, P, W: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 M$ D( f- r, |# l' q2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  `9 p% f  E4 r: y公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& K4 ^+ d$ m3 x! G; A* v使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 M, [4 d6 m  j  g& }公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
/ p2 {( ~  ?2 X3 {5 ~$ E公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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