[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.776 k4 X" z$ f! N* }

* z: ~$ r) V0 g- B公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇$ @0 J+ D" _, a/ ?- D
a)蛋黃 70克5 ^* `$ a2 E  [/ I# e
細砂糖30克
6 f# N$ n+ l. J$ k% u公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.77- ^. t/ x9 C8 F! G* H
米糠油40克
1 d3 B. M0 g/ \0 \' E9 d: `3 Q; m公仔箱論壇雲呢拿香油2克
, q+ _4 A* N+ Q1 h7 G溫熱牛奶 60克
3 k% L2 N/ C9 N; A* F4 u( {5 mb)低筋麵粉85克
- r, d6 d9 W6 P公仔箱論壇c)蛋白130克
3 i7 z" N" T3 \2 `) r; ~5.39.217.77砂糖60克公仔箱論壇3 j" \0 P9 k+ ^8 r: L
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇( b& Q% O9 ?5 d; H2 c- E, p& l9 `

1 p% D! B, P, H7 V: `7 N5.39.217.77裝飾材料：7 N6 j8 n# @9 D4 {. H) ~1 n
淡忌廉 250克
8 W6 \: G! P3 n, I- ^4 V) x5.39.217.77砂糖 25克& p8 \; R0 m! O4 B9 z+ F9 T& p
魚膠粉 4克
4 H% z" k& Q3 [% P* k# Q水 20克
8 h+ c: T! Z* m士多啤梨、藍莓 適量% G; w- {, Y; L) E7 }- ?" Z  E
香草 適量公仔箱論壇5 p2 w  q" Y; D* }0 r6 `9 |% v2 m
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ O) D9 e7 \  i  F

4 E# g/ w9 ?! n  O# p( E% b2 N4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 E, k, m1 N
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定8 a6 w! u2 P% e+ f# G# k
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 s3 ?- `! q& m
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
% j6 I' b/ D4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]% t3 P: M" h. b2 a3 O1 z  P0 ?% q蛋糕做法：
( Z8 ^0 _( y2 G1 \  L# C5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.770 ?7 n! D' e" k( \+ g5 U
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' G/ }7 Q/ J! {# x# N9 a& R: Mtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 Q; |+ V+ E' ^5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
6 e) W) P7 p$ H: j! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 N% y4 Z! c, T
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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2 \# f9 P0 d/ C5 U* M$ _5.39.217.77裝飾做法：
5 n" v) @  [& l8 K  N9 ]- `1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: z6 w8 e- R6 ~' z2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
' o5 e+ O# e4 V1 X7 s1 {& A3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( R1 v4 l5 e% m" {! g5 k溫馨提示：
) ^7 x1 S- x4 s$ B# w) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% ~3 R5 C/ s' _5 S: s; j. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
" F2 _+ m# i& w7 b3 P4 w& c3 W5.39.217.77添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- e; k% t" R$ T% d/ u- j) U9 E5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 l# |4 b, r% ?! q0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ |8 `5 Z, u5 \4 S" C; x
攝影：關永浩、潘志聰2 W2 w' ~9 A; W, U' U- ]9 i- w: a
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4 |$ g, [& L; Q1 r2 |7 y8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \# t- {  Z. e! }
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