[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！: Q9 O3 L7 x) Y3 n
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77* C2 Y& X% Z- t' ]2 Z
a)蛋黃 70克* z" r7 b  K8 N( |
細砂糖30克6 g; b4 u+ g9 O, j. D' C, V: N
鹽 少許
! V& R5 L! Z$ ?* i6 r; x  ctvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克5.39.217.77% k+ H. |$ e; A. V5 |
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb9 z; Z0 X: o; r) H
溫熱牛奶 60克
/ l& d3 y: M: I) R- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克) a' M6 B1 @: E# ^
c)蛋白130克公仔箱論壇. ~; e4 X1 B9 k! x( ?
砂糖60克
1 j/ F% L* Z" L* Y# }$ j1 J5.39.217.77註：a和c合共4隻大雞蛋
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- q$ ^9 Z+ z4 Z裝飾材料：
. y. U) u9 A4 b* m  V, j  stvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克5.39.217.777 q8 X- v$ k  @
砂糖 25克' V5 M& h# H  j6 s
魚膠粉 4克/ k( W/ S8 x) \. |
水 20克
7 }, Z% P( ~1 m6 D2 mtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
& O+ X# {1 V0 }6 w6 l香草 適量5.39.217.77$ T: ?6 s; n) I+ B8 L
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇# x- j! h) _! z
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預備工作：
% c2 n& `! p6 _- J/ b$ l1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ n+ A2 S" D) q公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ a) ]# d: o* R6 {4 @1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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( E* k) n& I& P+ M$ ntvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
; i, K1 m$ r  z5 |1 X0 [% R; l公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。' \/ k1 I( J4 H. N/ X, q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' K# K4 V8 v1 |/ ]1 d3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# p+ q* ~. |/ f5 v% o3 a" z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  u( n& f9 U. ?/ h- g5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇1 C. Z# h* Z& L5 z- P! H
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 ], m) b, z0 Q' P' H& y# ?
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 C( o+ J0 B( k, \0 g6 s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n( A) U6 l" O4 B) H+ D) G
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。7 y4 T+ [0 o( F( ^0 v, Y% X. J0 U3 C( E
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77' O- m* h. N, q# |! ?
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溫馨提示：
5 n' X8 l, f. f/ [  M4 U1 L* I1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 A( a1 b" v& H公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb( e' B. [; O, ?. m5 a8 P* d
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 X3 W0 ]1 L2 j" a使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb/ |) k$ E4 l/ j
示範：Cannes Cheung
" j, V3 T" b) E1 O6 \攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( O6 t. ?4 h! Q: ~

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