[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; E! l/ O$ Z* y蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb4 d" w, K# ^) x3 R; w/ f7 }! k; h
a)蛋黃 70克
3 }0 N4 Q$ Q( q0 O# M5 e5.39.217.77細砂糖30克: G; a. {! ?/ s/ x2 B! K/ A
鹽 少許
& K, H, D; T5 P% |" ~米糠油40克
! [( z1 x9 v& o) H9 L' k# k雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 K1 H/ a4 ^) e6 a8 z. ~5 \8 @
溫熱牛奶 60克5.39.217.777 U" V3 X8 n' U2 v$ T3 Q
b)低筋麵粉85克9 }# n, V4 z! o& ?# t" [1 W" I
c)蛋白130克, `& z0 q5 A; i! ~  n
砂糖60克4 t: c% h3 X; d( {/ M& ~6 ^- J
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：公仔箱論壇7 b6 a8 A, Y& G1 ?( e# Y
淡忌廉 250克& N/ h! v% p+ @1 \9 E/ Z/ J& }, W0 {
砂糖 25克4 r) n" `2 A: H( [
魚膠粉 4克- K, I# _! c$ S# P- _/ ]
水 20克
1 [/ B( s4 q$ N4 t7 F% R: V8 e5.39.217.77士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇( K4 t  ^# Q: _  M2 s4 ^+ O
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; X! y2 R1 Z7 k6 W; R, w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77) v  o' `" y/ A+ v1 Q; m% H
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預備工作：* \0 q: w+ O$ j3 s
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) n/ U' b' l/ `& X# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77, k; i* `" Y( k* t* l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb$ v& z" B/ _9 R; }% _

( m0 C/ D5 _! j- Z. ]蛋糕做法：* ^" ?( _4 |0 p- h, `4 w  `
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
1 Y/ F+ }, r0 K- [5.39.217.772) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。4 h7 o: @* n1 F0 Y! ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. R: w, Q; y. Q; H) L* _5 S
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。6 n( Z8 W" w/ c. V
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
5 E! o7 j! Q+ _3 W# P9 g' _6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇' P% L6 k2 d8 d. [9 ?  u
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 p5 A" G' H% l9 I9 n
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: M) D' J$ X5 I, H$ F/ z; y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇& |+ N! ?0 q( x5 k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1 k* I$ ?3 e6 a) l7 p$ s2 i/ Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z  n. M2 E  m! R+ Z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* b/ y5 H7 d% h$ M& x0 k
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇7 ?& Z$ A$ X- A/ g& S/ R( Q" I
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- j! H6 V, T8 l- n' {, [  Y2 [
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 C2 T) e3 p! N5 m
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A+ f& i6 }4 B
攝影：關永浩、潘志聰
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