[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; m( F& P- g) B9 y* f2 O公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
5 M% D4 B8 b# Ea)蛋黃 70克公仔箱論壇. g- k, G& O1 W0 H6 i
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W( W8 y" m* {$ Q/ s
鹽 少許' b: g0 U" M% {
米糠油40克( z& ]! b6 ]6 i% L) o# Y" [& q
雲呢拿香油2克
* n$ c( h: \$ y/ U2 b0 j+ K溫熱牛奶 60克$ Q$ m- ^4 M5 z# l9 h, t+ m
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb9 U; q. T8 K! y- m
c)蛋白130克
3 }& B. P  c/ _" }, B6 u# ]) B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb* Z) R2 p8 d7 C! t; e
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
3 \) W8 H/ y8 e6 b; v. a/ @淡忌廉 250克
3 t2 ^& q4 H3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克) k0 ~- ^% H' v8 U3 w: o7 R7 J
魚膠粉 4克
" \# @( P" ]; ]- [# g  C公仔箱論壇水 20克
4 {) @5 d6 X: l0 o1 n: H% R7 r士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb# D( d  l( z. t) Z
香草 適量6 w. r1 j, U  ^4 W8 K' X! C4 d
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% K, u1 K3 J# R6 G+ m3 ^
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預備工作：
: ^, }9 R% C. O% [" b1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb: F: [6 g/ @! h8 {8 n
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. x+ T! I2 U" R1 W
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架) }% O0 o% E! M
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蛋糕做法：2 b; ~8 \( k5 Q* l2 }9 Q/ A8 F1 C
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。' r- }% }8 Y& ~$ B, ?
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- S: m1 }# I8 `3 u0 R  M5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb( }# D% z1 {0 T3 i% l6 C
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: m( l8 l) g/ |8 t4 {5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。6 Z1 C9 I/ U' x+ N2 x3 t
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇( H) h% i4 {0 K4 f& _0 A: ^/ m9 N$ M
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裝飾做法：公仔箱論壇8 H; e$ U# P. W, x/ p
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. x. ^! m9 b5 p. Y7 N" s2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ d$ z, |/ e) e# j$ _) h3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
# u5 {) Q; j* ~' Y4 j  s9 ~) ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. g& C0 s0 ^' m. i( V$ w# o
溫馨提示：公仔箱論壇' F; J/ m) r& L  ^& ?
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77$ j) J3 o1 `) B4 e1 ]" j! U
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( N& w3 A9 U! b* Q/ E0 Y公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。3 V/ s; f, f, c: E, ]
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  A  z+ E( U' v) j7 z  D公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb# `7 t- E0 \! J7 B( Q- ^: F4 n0 l
攝影：關永浩、潘志聰
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