[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
3 R, c: c) m$ u* d! q+ f  ya)蛋黃 70克. M2 a: o9 A2 [) ^' s
細砂糖30克
; t2 u$ ~  z! {0 A+ }) x公仔箱論壇鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; h3 D; f$ P# c& o) _& _9 S" s
米糠油40克
! j$ D0 S" U" e% |$ V/ z) ?公仔箱論壇雲呢拿香油2克
# H3 P  `; T- u* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克0 G9 E% _9 b! @6 b& a/ A; Q
b)低筋麵粉85克
$ E7 J, G6 b& v. f; h2 m公仔箱論壇c)蛋白130克
, B! x& i8 \" |& j砂糖60克5.39.217.77+ Q! o/ x5 D/ w& @, ]9 W8 `* D( X( _
註：a和c合共4隻大雞蛋6 E$ Q9 Y8 k$ ~' |! O' r3 B" j- c# F0 P* H

9 x  o( F4 x6 z7 {* R' ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
- S4 o7 R" \3 G淡忌廉 250克
* ]3 U% x0 \1 l: E7 b, |公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" k: W, H% b- e( _
魚膠粉 4克
# w0 F/ \( d% K# i8 ]5 q" Ftvb now,tvbnow,bttvb水 20克: I  W! o) ]: O7 X9 u8 t
士多啤梨、藍莓 適量: x, x( @8 f3 _* i
香草 適量
( K! R' `5 u8 C' I9 m用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb  V7 m) J1 f) x8 C# @7 U
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb2 z- g) x5 P" S4 }# `! W, C8 U
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 z9 e, v- I6 l3 Q( l* B, H* ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) p; o( ]) i! c/ l9 ^4 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77' W8 T6 V2 w1 g2 u' g7 ^& ?- q
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蛋糕做法：5.39.217.774 K* }8 c: k9 N9 j% r
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
" T/ b- y' }: [4 G  Y/ itvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* h, g& m2 e1 k) w7 X6 j% M6 j. z公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇" y7 B7 p1 X, L5 W" y' |
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& A, v" Y2 |7 \* @0 g! a; \$ I公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇1 Z2 G) s! o1 |! g" [6 x- M
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
+ ~8 w* B# X' K3 jtvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。+ Z3 ~0 g$ W" k3 ]
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ c  E0 u. ^& X& W! Mtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77- y- p" L) z+ C% o8 v& @& I

7 [% Z7 R. M0 I* S5 f+ M溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 r! s- {: u/ q$ N
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 }" z1 I  h: s# E  ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 }0 o  `, p3 j$ {tvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 a, @$ N  K( g" A5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 `( ^& i5 {/ v; n公仔箱論壇示範：Cannes Cheung$ Z( r5 j: |9 I$ c! W. e. L
攝影：關永浩、潘志聰
" K8 P+ g& b* q" s. O4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* v  V' P7 E/ Y9 r  z2 M

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