[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇* X, E) k9 Z: h& R& G' x, }, g
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77% e5 c+ z% s: |7 K
a)蛋黃 70克
  j/ \- r( f4 E, Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克( A& f4 Y7 b& @# x  J% R, _7 A
鹽 少許
  Q! K# R; S8 n+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
6 [2 D- P2 b  v5.39.217.77雲呢拿香油2克
9 ]7 y( ]; f" H# f/ {1 t, {溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e' ^; Q+ _+ v% n
b)低筋麵粉85克
4 q9 a0 n0 A! ec)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb6 v' H) {$ X$ m( F/ K
砂糖60克% h- a0 r; S+ f" T0 s, r( R
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% Q8 d2 i1 n4 `
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裝飾材料：
( r! y- t/ w# n) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 j8 k( u% v& ~  m% Z' ~
砂糖 25克
0 h/ P: b, ~) @/ P1 F4 @; N  M魚膠粉 4克) ?3 U: M2 B8 c- J/ T
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' h. X# I. {
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77, p1 B- |6 Y& B
香草 適量4 u& h+ r, F0 O9 Y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb6 v' B3 P% P; c

+ G# Z2 l, H* H/ @- N' J5.39.217.77預備工作：
& e, o* i% x# M8 w  ?4 W* ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' D0 Q7 a/ ]( U. T5 o2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* _2 q2 z& @5 D+ T6 ^+ H/ j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb9 }' M" c! ]! I! e! i
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蛋糕做法：
( ?5 G2 E( J/ }9 h7 v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 l5 g" ?; D+ x' F" Q  G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) ]: z0 b% u7 S6 X
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。$ B$ k2 I' Q2 q% F4 ^  s( ^
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 J7 S5 b. ^9 H2 e0 n8 C9 l; x5.39.217.775) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* F4 C7 s9 W9 z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m& k" i* l8 `! U! ?: S
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裝飾做法：
& ~/ M* ?1 f/ F3 M7 }# K8 l" |- \" d6 {8 ]  I1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。) w1 u& _  t$ P
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 t" s7 k( |4 T
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。) H1 z$ x; F' D7 l& n

0 V/ I' D8 ^; M/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
# c& E! s' p7 t. g, t: n* b$ ?5.39.217.771. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 b/ k- _; N. e* ~; i! y$ U% Q公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？2 A4 t' ]3 B- `, E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# }3 D- U. ~0 D+ j# X! Ntvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ [+ m2 V7 F
示範：Cannes Cheung
; Y, I4 w. U; `' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰+ G" A. x  q% C
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