[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ \/ k+ g9 g/ Y& G6 u+ m
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb+ T4 r( [1 \3 J
細砂糖30克& \0 l, K' o1 L0 \+ g. {8 p
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' ^/ a1 z  l7 z  I
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. j" R+ m" o3 R4 [; ~5 l
雲呢拿香油2克
8 f. P: i* ]5 ~: P( H溫熱牛奶 60克
' V/ }: b5 E$ C& u1 f! {+ c  F! N) o( z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
" e0 @9 Q; A4 I& T, ^tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
" l% v- W; K3 Y7 b1 ?, Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克5.39.217.771 @8 c- @2 ~# i* G" N  E1 M: y
註：a和c合共4隻大雞蛋
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4 r/ S9 J. E- N1 j/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：" {  q1 f& z3 Z, n; j/ K( L+ d
淡忌廉 250克
( ?7 O! K0 Z+ R) l9 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. `" y/ Q, J# P( x
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) ^, u7 u$ n6 s
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb+ p% T- D9 N  A2 k6 }/ B; ~
士多啤梨、藍莓 適量! z3 Y: m* \1 g6 ]: k
香草 適量
3 ^7 i0 n. U1 W+ {用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& L4 C8 N% w4 m
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& ~! I9 Z0 }4 }# t: C4 N2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 Q  |0 m5 ?! l7 J" i
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s( x$ @/ a3 c8 B/ B: O! q
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蛋糕做法：/ i; a0 k& h4 p; E+ K4 ?1 K$ A
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 ~- a4 o  S5 [# ^) ^tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 v1 O, B0 p7 @; v7 V+ @8 F1 u
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: x" Z# D5 g" f+ {& V4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) p; d/ F5 L  z% D7 s8 u5.39.217.775) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇9 f$ r! p- }, [) M. q% }
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：! ?6 s. @/ X% \, U: D5 L7 V* |- R2 t% F
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。( e2 Y& B' a8 f
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# y/ Z$ e9 x# ~3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。8 b$ V6 j+ N" d6 s; k/ @: o5 h
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1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇- ?( E) ?0 x. E8 R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 c+ K! l+ m& ?$ j
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇6 P3 C; q8 B' y; b# N6 E' T7 \
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! q: Q) R8 |7 t/ H9 J) O5.39.217.77示範：Cannes Cheung
& x. _4 P" u3 a1 }' n8 H0 h攝影：關永浩、潘志聰
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