[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' k- `" `  u# D7 N* I. Q

+ P4 X0 S! j" y1 F9 V蛋糕材料：(7吋)
% i2 Y- w1 s5 [8 D2 _% ~6 G  ~a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb  ?# ]* d# o  d3 ~
細砂糖30克
- N0 v  u6 ?* C4 B, L( ^1 j公仔箱論壇鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u, H0 I: f  {$ u$ }3 f- z. f
米糠油40克
4 i! x8 M. A/ I: J雲呢拿香油2克9 k- A& F  w9 B2 y$ J
溫熱牛奶 60克
) E( @4 c  G; r+ Ptvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
+ Q. Q; e. Z! N$ E, C4 H& W5 d. V! M/ qc)蛋白130克
1 z( F3 A' ~4 W2 s1 \砂糖60克
9 C: Y' J- D# i/ y, @1 U註：a和c合共4隻大雞蛋
' n( R  N, P( D# G: M公仔箱論壇5.39.217.778 G5 {7 z7 J8 z: m
裝飾材料：5.39.217.770 d. O# `) c8 [% r  P  ]
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb& n' m. C4 k( k9 h+ v
砂糖 25克5.39.217.776 g& q& z: i, [/ H/ i  m
魚膠粉 4克& o' c, K3 R0 t+ X
水 20克
& B! a- ?7 z4 m) v. C, W7 i. P$ S* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
( r; J, P5 a* R7 \& L  G香草 適量5.39.217.77. ^5 \0 X3 L$ w2 U( J3 }
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77  y" Y' Q- w% X1 i7 s( ^  O

6 p+ t$ \8 C$ X4 }: N- _1 d預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb, p7 z6 I" H, q( n6 ^+ e8 ?
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* t; N3 p' J' o) c* ?2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 u5 l5 `" }3 D1 r* H& Z, [) I5.39.217.773. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架0 ]2 p8 x8 t/ R9 P- B7 k7 V

: a1 C* n% W. B3 A公仔箱論壇蛋糕做法：
  O/ V" t+ N' U6 d2 s/ g1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 c8 B  G' C4 o# d
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; ?- R, E* u; c, q3 ^公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# a. A2 U- ~6 ]- Rtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
, r; g( I9 k/ X. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
' r: u8 I: j7 n, }- ^5.39.217.776) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
" J, p# p6 }% W9 F9 j* R/ ~% X, J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. x; n6 Z1 h5 f3 O$ z* i! L  E# a! ?8 X
裝飾做法：- q6 C$ E* F3 Y( e+ I! s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。, Y, H& Z8 j& v4 e% @8 v4 p6 K
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb/ C0 O: X4 V8 o4 \5 n
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
+ b7 E3 S$ Y  E6 [
, B2 A6 ]1 E. I- s: Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
  e3 t) m0 P+ Y3 Y7 j, T( c5 o  \tvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
; m4 Y4 i7 e0 [1 i  j, C5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77) H3 ]3 r9 F5 s6 U+ Q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ Y4 i# q0 b, F7 G. J1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77. r3 O8 c# M; D, S  o2 a7 W
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇1 T& {. x+ {, p: X) {  N: V
攝影：關永浩、潘志聰
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