[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( H/ Y/ }: t0 m: d/ d; \  a
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇9 l' c( y5 u# C9 {# _8 S; V

/ G! k2 I  n4 h- V) m8 S這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
3 o$ c# i1 j, A3 p7 {1 W; ^$ v. m, e1 ntvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
" u; f; ~; s# `" Y6 M% t* s! `5.39.217.77魚膠粉20克! Z$ n1 H- W4 u/ H/ v" n
白砂糖130克
% ~, N. n! a( u公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇9 ?3 w- J5 {( c# L$ _* ]0 J
c) 濃椰漿300克 (室溫)
8 P2 X, {) Q4 I0 D) _8 o: y! D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克公仔箱論壇- ^. {% J' [8 b* R. ?( _6 v1 F
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：( V+ M9 }3 ^+ p6 z; y6 x7 \
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.778 K& q0 w6 m) P6 d2 D' k' Q
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。% l* C6 n  o. {
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 T; {* z8 H1 y9 |8 y. `0 Z# K5.39.217.774) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
& F0 E: c8 i% H; s: A+ dtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 R( @+ U+ {0 Z  B5 G( [# Y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. l/ i% H3 Q7 G9 ], e3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% {$ Y; c2 U9 m, p# ~& _% K4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.77' h$ I* f* z; C8 O) r
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' d" k( O6 q, q! \- P+ a0 O
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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