[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！0 \* ?5 {  X9 t! _" }9 U/ M9 G
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！, n0 O- ~1 |' {# q5 ?4 a* Q

/ Y9 Z6 x3 e! W& |. ~/ \$ A# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.77! u/ {* v: V$ t1 |: x( f) U

4 M& U- T2 D+ U5 s+ p公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
' @! H4 c& r4 P* ]* J% X' d公仔箱論壇a) 清水250克2 V  O- ]; R5 P7 q- P6 F
魚膠粉20克5.39.217.77& _% J' d+ m% e- j' b5 Q" O( @
白砂糖130克
3 `' |" h& ]6 p0 R5.39.217.77b) 蛋白90克 (3隻)' H% ~9 X8 c) F0 A3 @  T% z  T
c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 ]6 F' ]( W* m0 n. c7 ]9 x+ Gd) 冰粒150克
7 }7 h6 C4 A7 Y3 s  t" j1 n工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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+ y7 K1 O1 Y+ R. v6 y3 o' k- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y# w( w, f5 ]4 l
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb* y5 A& B4 }) i' Z$ k1 n
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
& W4 h/ D: s1 F3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, k1 \, l+ Y* }) ~
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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  J3 w4 g/ J5 ^0 A) u( y- d溫馨提示：
* ?. m! z; m, r; y5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
2 i. d% y) x% ^  K3 P4 [/ w1 U公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77& S+ x# Z0 k& A9 K( q- w3 e
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 ]1 `6 F* p4 {8 D! F) T/ K' u公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c$ S; `+ f2 ^) n
示範：Cannes Cheung
5 Y3 n2 G  j# f" H) o, J2 k- g攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; R' i4 E( u1 G' o

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