[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb) I' |0 b' u3 P. Y

* f! S9 }: ^2 G& e材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.776 `! S: Z" S( y6 P
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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5 `& b0 M3 }" A. m5 O3 |8 i7 _4 M$ q6 btvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
2 n! i' r5 T. R9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
( ^7 ]% W. }: f5 V) h, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
' o$ p' z' h! Ptvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克5.39.217.775 Y& W) i& ]* [6 Q* @6 f1 @, [/ P
b) 蛋白90克 (3隻)
6 B9 S; w8 y7 K8 h, k" @  f公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 \7 S+ S; r4 Xd) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: ^0 D: H0 b' c
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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% a6 t+ e0 s; M" f: ~/ c: Q1 V做法：
4 o7 q* [! L% N8 q5.39.217.771) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 F  N6 C3 v, d* `" `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, v+ w9 F$ b! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# X1 ?. [: ?5 h) {8 B公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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( k  E" m) Y! A9 Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb  S0 W! |& o( C0 c
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。( C4 @3 p5 v6 I5 C6 s& O
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 W) @! s. ~% B/ e2 s% \% {( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
# \( S0 F! r2 w* ~  Q. _4 e# C5.39.217.774. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
9 y) j. f: l+ P/ R2 j. R5.39.217.77示範：Cannes Cheung5.39.217.77$ s5 V# f6 q' N, F$ N
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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