[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 Q$ d, N0 H: w2 z% o
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！. R1 R6 C6 K+ C* m8 ?6 ^( @2 P
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材料：(7吋方形模)
4 V  u# ], {0 s0 [: ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
0 `* v  I. t8 `6 ?公仔箱論壇魚膠粉20克
! _0 K. c, Q- s& S  B7 H% F+ y9 i白砂糖130克
+ \* w% z, B9 _% `) J' db) 蛋白90克 (3隻)
2 }/ f/ K8 z$ T0 s9 `5 q公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
+ s, T5 b0 H# C5 V5.39.217.77d) 冰粒150克
8 ?' @9 E2 B) p  ~; Q& q9 x工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：5.39.217.77- M9 B% E) p8 L. @3 {* W, L. A4 n! x5 M4 ~) N
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。8 F0 F! B0 x/ e2 @0 X, y7 K
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 y, d7 ~" l1 F0 f# c0 F; f5 T3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇3 B, y- p/ D+ u5 i7 V
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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- F: o* u4 G9 Etvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：, x; o- _( x" e! a4 ~
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。# K7 g4 D& Y) p4 N
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb4 e# B* y2 A5 {# `
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; ?& c; {% K1 A. G9 v; S% ^4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 u5 Q6 r8 G) a3 Ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
& Y6 u$ u' j6 P/ ^  O攝影：潘志聰、馮嘉雯
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