[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77+ }  U. M) T" _0 w+ c2 ?6 M" a
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！" |7 ~7 ?# b- A+ f. J; V
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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& ?" ^9 ^6 j& A( E' t. K) _& Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
: k: ^0 v% E. F" itvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
$ @. n4 M2 V( \' ~: `$ R魚膠粉20克0 D* x8 Y* a# {! B) }. O
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 M7 t5 v2 }9 Q
b) 蛋白90克 (3隻)
3 A7 K3 x. B$ F% P4 D5 W6 ttvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb3 S6 W  p. Q& A. d+ ]: ~1 \
d) 冰粒150克
" R, x2 X+ x" w( ^# o# I  C公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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/ o! F: R) {5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ y, \0 |) j; u8 ^+ K+ v
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.775 i. e5 |, r* h
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 N, Z( Z/ @. b  Y# p, @
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, i6 ~$ D8 ]/ {tvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。' }' S1 m& K; m! h7 }! t# b6 `
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溫馨提示：
: i0 z5 c7 @  ~0 H8 q1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。$ R. \- q9 E: f
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  ^+ g% B" j; c7 H6 C! h4 e3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ j& @( t. P2 X' y2 l
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
1 X( Y, \0 R6 r0 z4 |9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung5.39.217.77( k6 O3 W; `  v! {1 N" ?" z- i
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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