[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb) P% R0 ?+ [7 G8 L" ^9 d2 h7 v
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ w0 i3 ^: g. ?' T% U# t5 H
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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0 h9 M+ F2 S' R: \: [( A5.39.217.77材料：(7吋方形模)7 Y+ Z& t, d1 }. X
a) 清水250克; `4 P0 n& a+ p8 W: i2 r( M
魚膠粉20克
! t9 q$ X) q* C+ w4 B白砂糖130克
, p1 E* n. A7 @9 T- [tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.771 i* @2 x8 P. D: j
c) 濃椰漿300克 (室溫)
9 _+ m. @* k; `, H! N* `- _5.39.217.77d) 冰粒150克
, z3 u& M$ v* ]' t  q, H5.39.217.77工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）8 @+ o( C3 X8 M
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做法：
& h6 s; P) o/ `# s' s- [1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
9 g, X9 X3 V5 }$ z5.39.217.772) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇# ~# M+ y2 i2 D% e: U, }" E; j( T. O
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
& M' ~4 Q7 z1 H7 V4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77' r5 t; E  l6 {) U0 v
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溫馨提示：) b0 \8 G) R) Q. a
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J2 ^/ y: ?- \  P5 o' p
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: q0 ]1 S. Y0 s6 g* x! M2 L. L1 G7 d公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% \7 `$ v4 T% j9 P- ~; u4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb# g- {: c7 }3 b( n# R+ B. f
示範：Cannes Cheung
$ T" f1 O/ _, j/ `" T4 j5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯
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