[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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$ @0 \+ d, S4 y% F材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！! d# E: ?7 F; k4 C1 B' [1 i1 k; q
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)# W( B1 T) d$ |7 F4 `4 L
a) 清水250克
( y+ q' |# ], n% }% x& J魚膠粉20克
0 z$ V6 X+ b/ g2 z0 C白砂糖130克
" Z$ N; z; C4 }' M% j4 otvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 o  P/ v) _' i; i; P- k# C; d
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb+ {& K  k! W6 V& D5 I
d) 冰粒150克
  Q' K  z! @. V1 g4 l; f& f工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.771 k$ w) W, m" p1 \' K3 W
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做法：
: n# c9 H" d" D- X) p5.39.217.771) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
( _5 k1 t- |+ [9 F: o& P+ |2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。7 w9 e; ~! F$ Z7 N! R3 t
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
' X) \% L$ a# R/ b7 J7 B+ \tvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇5 u$ P$ z9 l3 O7 a
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb- r5 ~6 `$ [4 \" I. _+ q3 y  J0 M
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。  I7 z# m. y3 e' O% D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。( d9 f0 M  L* u( k! C9 z9 [  k
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
9 c: c3 a$ o- J$ X9 Y5.39.217.774. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
# J4 _7 ?. d9 T0 ^8 V4 _2 y2 ]% z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  R7 A  ]2 f" o0 t+ m% \' q$ G
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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