[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.771 H- Z7 P$ \2 J( |6 |5 r* e

1 ?' `7 {: j! ]+ h0 e3 ]材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.77. m# k4 P3 U* U. F$ i8 j- e
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb# w1 A7 O9 \) V6 r5 R
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材料：(7吋方形模)
5 e6 X, f9 {* L" r9 h& n. jtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
+ x. @' m# h5 a- ], Ntvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
  K$ Q+ w; I3 x5 ?8 N8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
" U: z1 g) b1 n& [1 f8 q公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
) G4 y5 ^* Y4 T" R, W' Kc) 濃椰漿300克 (室溫)
( D. K. G) n6 r1 Ad) 冰粒150克  t! s0 a3 f' l0 ~) ?1 m6 Q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇( @" Q# y& d  k

, [0 b4 U" S4 u6 y. G) S$ @tvb now,tvbnow,bttvb做法：! G5 e& o5 V* C3 }; x8 Y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
+ j, m# D1 z, M公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ I& ~8 u. N4 d5 S1 d+ U+ gtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。4 m  R4 p% c' @" J6 ?
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。4 _+ X, g6 K2 J6 z" T$ u

( f2 ?$ n* R; X4 L% e溫馨提示：公仔箱論壇: c( @- O* @, H- p% u( Q7 s
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇  ^' l! k! O# S, v
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。7 o6 L9 Q& s2 h' i3 o9 L+ L/ k* b
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。4 ]* K% P, Q2 p" _3 U
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇$ w; l9 x: U5 K) ?: f1 Q
示範：Cannes Cheung
. d1 [9 n6 _( F, m' B) u% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z! Z# ]6 v6 J
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