[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" Y, d, p) `2 R  }4 B
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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" f# Z" k6 c6 ?- r* l7 ]& N+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
8 Z/ K5 w' Y- e- J0 F9 E) Na) 清水250克
' |6 @) v! ~0 W8 J. E5.39.217.77魚膠粉20克
2 {& N5 z& K# H1 l- D, _; E9 p白砂糖130克
( ^& n( z& d7 t( o+ j, i5 i  ytvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
* a& u7 K% B! \% a7 Htvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)7 U* V& w0 E' |+ ]5 i
d) 冰粒150克5.39.217.773 [  m- q/ j3 W- h: b. c
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：5.39.217.77& Z+ |2 L( b% q+ n% Y. Y- R
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
. z' u  o* n/ |1 ~; \tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ B4 r# n3 j5 W0 r公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( }  v" q$ W% `; Vtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：5.39.217.77  Z; t* [8 l; z. [' U
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( D; Z  L+ z+ o/ v  w) k8 U1 M, G$ o" [tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
( \+ _' T  P- M5.39.217.773. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb$ x# S, a* T" g5 r
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 x- z) S3 x) {- Etvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung# e! A) B* R" E" @0 u3 V
攝影：潘志聰、馮嘉雯2 U0 _. T9 D8 t
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