[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb% r1 y% O  g5 ?. X1 o  p

* g! y! v5 h7 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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7 E" O% m  r7 r* Y& wtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
/ T1 f6 N# B) S/ r$ [7 V7 P, ga) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb# `5 \6 v6 L7 L* c( m
魚膠粉20克, L4 n; g& D+ D+ q; B
白砂糖130克
+ x5 z4 Z2 `  B3 Vtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)* M% C& o) h$ e" r
c) 濃椰漿300克 (室溫): [! f2 c0 z' v  [5 Y8 F
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( f9 C* K: n* N; j; ]# a. i  a
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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5 b2 [8 y$ b8 O6 ^+ N9 K做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 J: ?/ J7 I6 k0 H( ]+ i% y% M8 I
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77+ W9 {  w/ Y& j8 t
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 }2 K* S5 r( c2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 r+ w& T8 o+ h) }- Ntvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.773 l  @: p5 \5 Q5 ]1 N8 ]
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溫馨提示：
, l! W0 L: ]6 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
* e/ u( h% e& w9 N7 N8 O' N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. o, R" p- R, w; k/ }6 m+ e7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; E. O* R1 @3 k' ~) p4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。8 |! u, a8 O( f) Q
示範：Cannes Cheung( f4 e. f+ x6 p$ ?. f0 T7 I& D
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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