[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇5 [5 y" l' d+ k: B5 p

: n. k3 G$ G- b! V8 l5 q/ x材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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7 }+ w% \+ B; K5.39.217.77這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模). [, ?  y5 e7 F4 o
a) 清水250克公仔箱論壇/ W, f' z) X. z3 ]$ d+ I
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb4 s& e% \7 f  W3 ]9 X0 {" N
白砂糖130克公仔箱論壇- Y* _8 X9 H* X, Q2 X
b) 蛋白90克 (3隻)
$ c5 T" g+ _6 @, A) @0 B8 Ic) 濃椰漿300克 (室溫)
* ^- S% k" K6 g4 {" L  j公仔箱論壇d) 冰粒150克
, E1 ?; K* P: Z* p. F. u+ Z' @& c公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
- K& k; b" J, s: L6 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L# G+ D# b/ J0 U
做法：
  Z+ w# r( F( f, ]. b) K$ _1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* a  _" z7 ~1 v
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b1 H0 k1 e& V# k
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: v9 q; C$ r( Z5 U/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q1 {/ e  Y, A$ A3 f# Y' W2 Q8 ~

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" D" T& m8 |  ]; [: D( [6 c5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。& M. {0 O! z: p/ L2 U
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。, j6 @, v* g5 l2 L! m: X+ l6 ]. N
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77, a5 i$ P5 O* l% [4 r
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。- \9 p# c+ D5 K2 i2 ^
示範：Cannes Cheung
$ H: ?' a2 l) {; t攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇$ O3 c9 ]# x0 d( L! q4 u6 p
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