[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！4 c! F+ Z' s" ]; T- r/ \3 k

6 ?8 r; m, u' e  t材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.77% Q& e( y! E. e$ i7 g5 M
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇7 w3 Q9 z, I1 B$ u, q) `
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb( ~) b! _  l9 T4 M  x! p
魚膠粉20克
/ G3 {; r' W* \% M# Ltvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克4 U+ s" R3 h- T7 \# B( K
b) 蛋白90克 (3隻)
. w4 `4 e; j& e! w5.39.217.77c) 濃椰漿300克 (室溫)
- X2 x! w" ~% e* w, @# \& p公仔箱論壇d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- B/ S- T. K1 D( t1 ^* _& i
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb. z1 _% C8 A& `( r0 u
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做法：5.39.217.77" X+ Z6 g- L' H
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
/ _3 M  g" |; p# I8 g# \. j2 {tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。% t  f$ @0 \2 B# i! \/ r
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。' N# f% H4 K0 y& F. @) U7 z6 n% y
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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) i. e) _$ y1 G/ O+ X( z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
% T; r# X0 F" [' U3 d- W  l  k1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 |, T, y" ^  f# J
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  n8 f  X' d. R! u/ R' c6 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! P" O7 L2 k3 M$ G" E4 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.77: B. o( j) _6 N( j" E- I
示範：Cannes Cheung0 ?6 f6 G5 F$ L
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77+ ]# B( [' G: P- M
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