[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！) c  a; F8 F) Z) M7 H- S/ |& ~; T

$ R& P0 M0 q# T7 h$ V6 c. a" h  k5.39.217.77材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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; f7 r$ K1 X/ X/ b' \5.39.217.77這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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& M# G& E* \& I9 x' f) @7 G( W/ K9 l) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
' [# a. ]7 M" b0 ]7 S: b5 utvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 ~) x0 h$ p' y4 H, ~* j
魚膠粉20克公仔箱論壇" }, j, K/ E- p5 P
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb# o, u% o) `( N  \, I
b) 蛋白90克 (3隻)7 u: o% t8 B$ R6 Z+ ?  {
c) 濃椰漿300克 (室溫)
( Y+ f2 U6 e/ vtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克5.39.217.77' P* y& B- N% X- Q, I3 ?
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
" Q1 s! k+ ?" L0 w" i5.39.217.771) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。! v; N) c' `- j% T3 \8 r: c
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 L4 s, O9 h* n
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。9 |0 y, ?8 U3 N1 @# v) x
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。- P$ M% K; @; ?. l6 a) h0 @
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溫馨提示：7 w0 A, c3 i( D  L5 S' A5 U4 d
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5 M3 x# {; ]- w4 A8 N2 m8 v! S
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇0 B  E8 f  Q- F7 Y) c- x2 n. w
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& p3 P+ a/ x) W2 m4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 A- |+ v4 R( ~3 d5 A% N; E$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, W" }9 z) t7 m1 E- Q7 Q  @: jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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