[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb: G+ U# [+ l& {+ ]' d0 O
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇8 V) ~1 g& S) g2 Q0 g( x3 k1 U
a) 清水250克
4 M" d. }; L" L$ D5.39.217.77魚膠粉20克
5 q" L  U3 [! f5 l. o; G5 V! w0 S公仔箱論壇白砂糖130克公仔箱論壇; H" D( @  [: W* A, a/ X+ q
b) 蛋白90克 (3隻)
6 O) E6 y- i; H2 W8 _" b5.39.217.77c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 D  p7 O9 D. n2 Y$ u' B( d5.39.217.77d) 冰粒150克% {4 i- A# T/ P
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.774 L3 E. @( j+ y' S9 Z

2 X% [- ?3 T2 z0 n8 v/ ]2 ~7 @tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇. l9 y- q6 {$ L: ?
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇* ?1 m" W8 H/ m) P8 P
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, y' |/ b2 {( }; b" q  x1 j$ q9 I
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
$ {7 r# x! m. S- r  j2 o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
8 z! o( w4 i" P$ @) l1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 n6 L/ X# J# c5 c% [2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇7 s. {& d" e3 w- f6 Z" {
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb$ n, e  h3 H1 |; r9 |1 @1 L- H
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
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攝影：潘志聰、馮嘉雯
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