[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
) u. `6 N5 F4 [9 Q* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F% b7 ~) w8 a4 j& @7 V5 Z: _# k: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！+ R! S' d' U5 X0 A. P+ z

- {, c3 y& j' x# ~% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
- M5 P5 ^! K9 L7 o; la) 清水250克
6 X! ^* }; z& W  j7 I8 Z' p- [魚膠粉20克公仔箱論壇' x2 T4 m& T5 Q3 ~
白砂糖130克
4 R% a- n( {% }* g- V3 J% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
2 P0 K' x1 A3 l2 M: w2 ~公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)& v8 d- a$ ^9 h' _# S
d) 冰粒150克5.39.217.775 P! B. G0 `+ `4 ^8 l: i
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：+ S1 H/ M, H& G4 O( H' u0 S
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
" C( r3 X  }% I. y2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, {- Q4 ^9 I0 k5.39.217.773) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。0 M: Z% G# R: p1 h- b, c3 A6 ?
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- m% [1 O; ^! ]
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溫馨提示：5.39.217.77+ T( Y3 W5 W, A; _$ h# Y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
6 L0 P% j  v+ a, ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb, _- O$ ?4 p0 X+ {( \
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 F: b  f: R' H& g4 r6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. b- R; j5 O% I6 @' m; e公仔箱論壇示範：Cannes Cheung. N6 M' F0 z9 J  \6 q' v" m
攝影：潘志聰、馮嘉雯! b# a% g$ T2 k1 i  o" A+ Z* m7 X- x

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