[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！8 z" `$ A! M9 O; K8 K8 x7 m
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇4 n! f6 C9 M- j- m3 r8 n
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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8 D/ d' D6 L5 e! v6 ]公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
8 [% Y& B2 e+ Ka) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 e2 P- r+ }0 l* S" J
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 v, Q" D) {; y: \, f1 U: y
白砂糖130克
. e) [$ ~- u0 I' N! W; T/ |* ]2 kb) 蛋白90克 (3隻)
/ j4 U  g" ^+ F5 F* H  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
! [' ~9 j( A4 X5.39.217.77d) 冰粒150克6 T0 z/ X2 e) n2 \3 |8 n/ C
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.775 e( D5 V; d$ q& ]9 }- n9 ^2 h

  ^/ p& x. T. |. O7 |, q/ c6 Y做法：
0 P0 }+ a, n0 J1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# f' L  I- G5 v1 J) d& J
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' e; t5 X  i9 \; [3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ N9 Z& f* C# H) T, z
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% @# J# r8 i% i" k. {: z+ @3 J5.39.217.77溫馨提示：
- |% A' W4 J+ r# l0 I1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb4 E! M. ?. T$ @# d8 ?
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) T. S5 `" B
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" @% e2 D# t. J* g! M! [& C4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
: X# u9 ]& ^) ?$ _+ |7 E5.39.217.77示範：Cannes Cheung6 j0 j8 K% m" ?3 J8 R2 [( [( c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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