[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 e. R& R) B

2 }( ?  m6 E' H7 T8 I材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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$ c7 x  P4 w# r4 ^這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇# O8 ^& e) X$ c5 A% B
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材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb  G4 J9 y7 T; u
a) 清水250克
) ?5 ]% C: B" U, _( c+ ?+ D9 ^公仔箱論壇魚膠粉20克
8 u) h# z% ^' `! r9 \白砂糖130克5.39.217.77: f; F2 j, n1 m
b) 蛋白90克 (3隻)
+ x1 H+ @& I' q9 U公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫); d; N& G7 `2 J# N
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 N6 M& A" ?: v4 B; G1 f4 ~
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）6 \. p- }9 b' s" K

. d. [4 o7 K* z! T0 ~# h做法：5.39.217.77+ X* V1 X5 X, s: C( |
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77* i) B* C# n; @0 a  T2 ~3 W
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, i, }( Q1 `  i3 R2 p! @7 D3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
' P5 l! g  N8 ~, g  O; B8 u4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
+ s* ?! ~( @! m" n% [4 @3 n7 P4 w1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ c* \1 A) b+ a. c2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 M6 g2 a8 r/ P# `3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 S2 B$ M; y6 o5 S4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ C( ]1 _' o% i6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung9 c: V9 z' r' t7 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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