广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。2 N3 H4 {& c* a! O- r
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【原料】公仔箱論壇& E" I! d0 p: a) D5 x6 H7 M1 [4 a
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】
& s6 r2 q Z# k% w" e0 ?5 o公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S( n0 Q# ?5 s6 [
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.77+ D9 M) c( y! s) w/ o
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.770 l' ?% r9 x+ c! Z
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
' Y( B6 Y6 @3 T( S4 C) Y0 g8 b 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
) ~- j; `) c; R: g* G* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：
% b- E& ]6 O K' @公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。' r$ i! i8 p+ v# v1 h) ]6 Z) t6 R
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3 }, R% Y4 F, P+ N2 I* {( Y5.39.217.773、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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2 _, p' _- X- Y2 [) ^5 s5.39.217.77【特点】" r0 v8 F2 T: i
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇; g, j2 u8 B8 E. g- }! q8 U
- {. C) J; o* n6 D公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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